Cuprins
Varza chineză: beneficii și daune
Mulți oameni știu că varza și salata verde au fost foarte apreciate în orice moment pentru proprietățile lor medicinale și nutritive. Dar faptul că varza de Peking – sau chineză – poate înlocui aceste două produse, probabil, nici măcar nu este cunoscut de toate gospodinele cu experiență.
Varza de Peking este vândută în piețe de mai bine de un an. Pe vremuri, capete lungi alungite de varză erau aduse de departe, nu erau ieftine și puțini oameni știau despre proprietățile uimitoare ale acestei legume. Prin urmare, varza de la Beijing de ceva timp nu a trezit prea mult interes în rândul gazdelor. Și acum au învățat să o cultive aproape peste tot, motiv pentru care legumele a scăzut din preț și chiar și un boom în stilul de viață sănătos și alimentația adecvată - popularitatea varzei chinezești a crescut vertiginos.
Ce fel de fiară este asta...
Judecând după nume, este ușor de ghicit că varza chinezească provine din Regatul Mijlociu. „Petsai”, așa cum este numită și această varză – o plantă anuală rezistentă la frig, este cultivată în China, Japonia și Coreea. Acolo este ținută la mare stimă. Atat in gradina cat si pe masa. Varza de Peking este una dintre soiurile de varză chinezească cu maturare timpurie, are forme de cap și frunze.
Frunzele plantei sunt de obicei colectate într-o rozetă densă sau capete de varză, asemănătoare cu salata romană Romaine în formă și atingând o lungime de 30-50 cm. Capul de varză din tăietură este galben-verde. Culoarea frunzelor poate varia de la galben la verde strălucitor. Venele de pe frunzele de varză de Peking sunt plate, cărnoase, late și foarte suculente.
Varza de Peking arată remarcabil de asemănătoare cu salata de varză, motiv pentru care este numită și salată verde. Și evident, nu degeaba, pentru că frunzele tinere de varză de Peking înlocuiesc complet frunzele de salată. Aceasta este poate cea mai suculentă varietate de varză, așa că frunzele tinere și fragede de Peking, cu un gust plăcut, sunt perfecte pentru a face o varietate de salate și sandvișuri verzi.
Aproape tot sucul nu este în frunze verzi, ci în partea lor albă, mai densă, care conține toate cele mai utile componente ale varzei de Peking. Și ar fi o greșeală să tăiați și să aruncați această parte cea mai valoroasă a varzei. Trebuie neapărat să-l folosești.
… și cu ce se mănâncă
Din punct de vedere al suculentei, nicio salată și nicio varză nu pot fi comparate cu Peking. Se folosește pentru a face borș și supe, tocană, gătit varză... Cine a gătit borș cu această varză este încântat, iar multe alte preparate cu ea au un gust plăcut și rafinament. Într-o salată, de exemplu, este mult mai moale.
În plus, varza de Peking diferă de rudele sale cele mai apropiate prin aceea că, atunci când este gătită, nu emite un miros atât de specific de varză, cum ar fi, de exemplu, varza albă. În general, tot ce se prepară de obicei din alte soiuri de varză și salată poate fi preparat de la Peking. Varza chinezească proaspătă este, de asemenea, fermentată, murată și sărată.
Kimchi după reguli
Cine nu a admirat salata coreeană de kimchi făcută din varză chinezească? Fanii picantului din această salată sunt pur și simplu nebuni.
Kimchi este cea mai preferată delicatesă în rândul coreenilor, care este aproape principalul lucru în dieta lor și practic nicio masă nu este completă fără el. Și după cum cred coreenii, kimchi-ul este un fel de mâncare obligatoriu pe masă. Oamenii de știință coreeni, de exemplu, au descoperit că conținutul de vitamine B1, B2, B12, PP în kimchi chiar crește în comparație cu varza proaspătă, în plus, există multe componente diferite biologic active în compoziția sucului eliberat în timpul fermentației. Deci, probabil, nu degeaba bătrânii din Coreea, China și Japonia sunt atât de viguroși și rezistenti.
Cum este util
Chiar și vechii romani atribuiau verzei proprietăți igienice. Scriitorul roman antic Cato cel Bătrân a fost sigur: „Datorită varzei, Roma s-a vindecat de boli timp de 600 de ani fără a merge la medic”.
Aceste cuvinte pot fi pe deplin atribuite varzei de Peking, care are nu numai caracteristici dietetice și culinare, ci și cele medicinale. Varza de Peking este utilă în special pentru bolile cardiovasculare și ulcerul stomacal. Este considerată sursa longevității active. Acest lucru este facilitat de prezența în ea a unei cantități semnificative de lizină - un aminoacid indispensabil pentru corpul uman, care are capacitatea de a dizolva proteinele străine și servește ca principal purificator de sânge și crește imunitatea organismului. Speranța lungă de viață în Japonia și China este asociată cu consumul de varză de Peking.
În ceea ce privește conținutul de vitamine și săruri minerale, varza de Peking nu este inferioară varzei albe și a fratelui ei geamăn - salata de varză și, în unele privințe, chiar le depășește. De exemplu, în varza albă și salata verde, vitamina C conține de 2 ori mai puțin decât în „Peking”, iar conținutul de proteine din frunzele sale este de 2 ori mai mare decât în varza albă. Frunzele de Peking conțin majoritatea setului de vitamine existent: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; saruri minerale, aminoacizi (16 in total, inclusiv esentiali), proteine, zaharuri, alcaloid lactucina, acizi organici.
Dar unul dintre principalele avantaje ale varzei de Peking este capacitatea de a păstra vitaminele pe tot parcursul iernii, spre deosebire de salata verde, care, atunci când este depozitată, își pierde foarte repede proprietățile, și de varza albă, care, desigur, nu poate înlocui salata și, în plus, aceasta necesită condiții specifice de depozitare.
Prin urmare, varza de Peking este deosebit de indispensabilă în perioada toamnă-iarnă, deoarece în acest moment este una dintre sursele de verdețuri proaspete, un depozit de acid ascorbic, vitamine și minerale esențiale.