Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) per 100 g parte comestibilă.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoare calorică | 289 kCal | 1684 kCal | 17.2% | 6% | 583 g |
| Proteine | 24.3 g | 76 g | 32% | 11.1% | 313 g |
| Grăsimi | 15 g | 56 g | 26.8% | 9.3% | 373 g |
| hidrati de carbon | 10.2 g | 219 g | 4.7% | 1.6% | 2147 g |
| acizi organici | 3.9 g | ~ | |||
| Fibre alimentare | 35.3 g | 20 g | 176.5% | 61.1% | 57 g |
| Apă | 5 g | 2273 g | 0.2% | 0.1% | 45460 g |
| Frasin | 6.3 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
| beta caroten | 0.02 mg | 5 mg | 0.4% | 0.1% | 25000 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.3% | 1500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 3.8% | 900 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 1.5 mg | 5 mg | 30% | 10.4% | 333 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 5.2% | 667 g |
| Vitamina B9, folat | 45 μg | 400 μg | 11.3% | 3.9% | 889 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 0.7% | 5000 g |
| Vitamina PP, NU | 6.8 mg | 20 mg | 34% | 11.8% | 294 g |
| niacina | 1.8 mg | ~ | |||
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 1509 mg | 2500 mg | 60.4% | 20.9% | 166 g |
| Calciu, Ca | 128 mg | 1000 mg | 12.8% | 4.4% | 781 g |
| Magneziu, Mg | 425 mg | 400 mg | 106.3% | 36.8% | 94 g |
| Sodiu, Na | 13 mg | 1300 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Sulf, S | 80 mg | 1000 mg | 8% | 2.8% | 1250 g |
| Fosfor, P | 655 mg | 800 mg | 81.9% | 28.3% | 122 g |
| Clor, Cl | 28 mg | 2300 mg | 1.2% | 0.4% | 8214 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 22 mg | 18 mg | 122.2% | 42.3% | 82 g |
| Mangan, Mn | 4.625 mg | 2 mg | 231.3% | 80% | 43 g |
| Cupru, Cu | 4550 μg | 1000 μg | 455% | 157.4% | 22 g |
| Molibden, Mo. | 56 μg | 70 μg | 80% | 27.7% | 125 g |
| Fluor, F | 245 μg | 4000 μg | 6.1% | 2.1% | 1633 g |
| Zinc, Zn | 7.1 mg | 12 mg | 59.2% | 20.5% | 169 g |
| Glucide digerabile | |||||
| Amidon și dextrine | 8.2 g | ~ | |||
| Mono- și dizaharide (zaharuri) | 2 g | maxim 100 г | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 9 g | maxim 18.7 г |
Valoarea energetică este de 289 kcal.
- Lingură („deasupra”, cu excepția alimentelor lichide) = 25 g (72.3 kcal)
- Linguriță („de sus”, cu excepția alimentelor lichide) = 9 g (26 kcal)
Pudră de cacao bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B2 - 11,1%, vitamina B5 - 30%, vitamina B6 - 15%, vitamina B9 - 11,3%, vitamina PP - 34%, potasiu - 60,4%, calciu - 12,8%, magneziu - 106,3%, fosfor - 81,9%, fier - 122,2%, mangan - 231,3%, cupru - 455%, molibden - 80%, zinc - 59,2%
- Vitamina B2 participă la reacții redox, îmbunătățește sensibilitatea la culoare a analizorului vizual și adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării pielii, a membranelor mucoase, a luminii afectate și a vederii amurgului.
- Vitamina B5 participă la proteine, grăsimi, metabolismul carbohidraților, metabolismul colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobina, promovează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor din intestin, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a mucoaselor.
- Vitamina B6 participă la menținerea procesului de răspuns imun, inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la conversia aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a eritrocitelor, menținerea nivelului normal de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a poftei de mâncare, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemiei.
- Vitamina B6 ca o coenzimă, ei participă la metabolismul acizilor nucleici și aminoacizilor. Deficitul de folat duce la sinteza afectată a acizilor nucleici și a proteinelor, ceea ce duce la inhibarea creșterii și diviziunii celulare, în special în țesuturile cu proliferare rapidă: măduva osoasă, epiteliul intestinal etc. malnutriție, malformații congenitale și tulburări de dezvoltare ale copilului. S-a demonstrat o asociere puternică între nivelurile de folat și homocisteină și riscul bolilor cardiovasculare.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului apei, acidului și electroliților, participă la procesele impulsurilor nervoase, la reglarea presiunii.
- Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos, participă la contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crește riscul de osteoporoză.
- Magneziu participă la metabolismul energetic, la sinteza proteinelor, a acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor, este necesar pentru menținerea homeostaziei de calciu, potasiu și sodiu. Lipsa de magneziu duce la hipomagneziemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială, boli de inimă.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Fier de călcat face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură evoluția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie deficitară a mioglobinei mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
- Mangan participă la formarea osului și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; esențiale pentru sinteza colesterolului și a nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de o încetinire a creșterii, tulburări ale sistemului reproductiv, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
- Cupru este o parte a enzimelor cu activitate redox și implicată în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a oxigenului țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Molibden este un cofactor al multor enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purine și pirimidine.
- zinc face parte din mai mult de 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, astfel, de a contribui la dezvoltarea anemiei.
REȚETE CU PRODUSUL Pudră de cacao
Etichete: conținut caloric 289 kcal, compoziție chimică, valoare nutrițională, vitamine, minerale, modul în care este utilă pudra de cacao, calorii, nutrienți, proprietăți utile ale pudrei de cacao
Valoarea energetică sau conținutul de calorii Este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în timpul digestiei. Valoarea energetică a unui produs este măsurată în kilo-calorii (kcal) sau kilo-jouli (kJ) la 100 de grame. produs. Kilocaloriile folosite pentru a măsura valoarea energetică a alimentelor se mai numesc și „calorie alimentară”, astfel încât prefixul kilogram este adesea omis atunci când se specifică caloriile în (kilo) calorii. Puteți vedea tabele energetice detaliate pentru produsele rusești.
Valoarea nutritivă - conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine din produs.
Valoarea nutritivă a unui produs alimentar - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energia necesare.
Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în dieta atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Vitaminele sunt de obicei sintetizate de plante, mai degrabă decât de animale. Nevoia zilnică umană de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și „pierdute” în timpul gătitului sau procesării alimentelor.