Jackfruit este „porcul-spic” al lumii plantelor. Dacă încă nu ești speriat de aspectul său, atunci mirosul de jackfruit prea copt te poate deruta. Deci, ce este acest fruct exotic – piele înțepătoare, „coaste”, păstăi și semințe?
În ciuda aspectului său respingător, măruntaiele de jac sunt o încântare pentru ochi cu o culoare aurie, textură cremoasă, cu bulbi presărați cu semințe mari și negre. Bulbii, sau se mai numesc și păstăi, sunt de fapt o coajă pentru semințe închise la culoare care se mănâncă prăjite sau gătite din ele în diverse feluri de mâncare. Semințele pot fi și ele fierte ca castanele. O serie de fani ai acestui fruct mănâncă semințele împreună cu bulbii. În timpul tratamentului termic, semințele devin moi și seamănă cu fasolea. Un fruct necoapt de culoare bej, alb sau auriu este adesea denumit „carne vegetală” pentru gustul și textura sa.
Găsirea fructului de jac proaspăt în comerț nu este ușoară, dar îl puteți cumpăra congelat, uscat sau conservat în saramură. Conservele de fructe de iac tinere pot fi găsite în magazinele din Asia și din Asia de Sud. Se găsește adesea înghețat. Trucul este că numai fructele necoapte sunt folosite ca „carne de legume”. Fructele de jac coapte sunt mai des folosite pentru prepararea deserturilor. Este o gustare dulce minunata care poate fi savurata cruda sau folosita ca ingredient in salatele de fructe sau sorbeturi. Dacă aveți norocul să cumpărați un fruct de jac proaspăt, îl puteți tăia și congela pentru utilizare ulterioară.
Fructele tinere sunt dense, au un gust neutru, combinate cu orice ierburi sau condimente. Pastaile sunt adesea adaugate la tocanite de legume. Pulpa fructului de jac poate fi, de asemenea, măcinată în carne tocată și gătită în chifteluțe, fripturi, chifteluțe sau burgeri. Avantajul fructelor de iac față de alți înlocuitori de carne vegetală este că nu conține sodiu, grăsimi, coloranți artificiali, conservanți și gluten, dar este bogat în fibre și vitamina C. Are mai puține proteine decât soia sau alte leguminoase – 3 g la 200 g de produs.
Dacă nu vă plac mâncărurile complexe, atunci pur și simplu clătiți fructele tinere (pentru a îndepărta sarea) și marinați-l după gust - cu sos de grătar, ulei sau oțet timp de 30 de minute și prăjiți. Puteți găti fructe de jac pe grătar sau puteți face un adevărat grătar cu condimentele preferate. O altă opțiune este să mărunți sau să mărunți fructele și să gătești pastele cu ele. Sau adăugați în sos marinara, chili sau supă.
Toate retetele pe care ti le vom prezenta sa folosesti fructe tinere necoapte. Dacă aveți fructe de iac conservate, trebuie să fie uscate corespunzător. Pentru a elimina excesul de sare, pulpa este pre-spălată. Fructele de jac congelate trebuie dezghețate înainte de a fi mâncate.
Cotlet picant de fructe de jac
Iată o rețetă de bază care poate fi variată cu ierburi uscate sau proaspete și condimente la alegere.
200 g fruct de jac tânăr
200 g cartofi fierți
100 g ceapa tocata
1 st. l. ardei iute tocat
1 oră. L. usturoi tocat
Ulei vegetal pentru prăjit
Jackfruit trebuie pasat, dacă nu este suficient de moale, încălziți-l timp de 30 de secunde în cuptorul cu microunde. Faceți un piure fin de cartofi și fructe de jac.
Încinge o tigaie cu ulei. Se caleste ceapa, ardeiul iute si usturoiul pana se inmoaie, aproximativ 2 minute. Adăugați piureul preparat și gătiți la foc mic timp de 2 minute. Apoi dați la frigider pentru o jumătate de oră (sau lăsați peste noapte).
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Modelați amestecul răcit în chifteluțe. Se coace 10 minute la cuptor sau la tigaie. Poate fi gătit și servit cu paste sau pâine crocantă.
Salată de Jackfruit
Această salată poate fi numită „de la foc la tigaie” – o combinație de arome picante și blânde. Are un ingredient scump – crema de cocos, asa ca salata este potrivita pentru ocazii speciale. Felul de mâncare nu se dezvăluie imediat în gust, poate fi pregătit în avans, cu 1-2 zile înainte, și păstrat la rece.
300 g fructe de iac tineri necoapte tocate
300 g crema de cocos (a nu se confunda cu laptele de cocos)
100 g rosii tocate
100 g ceapa dulce rosie
2 ore. L. ymbyrya rasă
1 lingurita ardei iute zdrobit (picant dupa gust)
½ lingurita piper alb
1 st. l. coriandru verde sau patrunjel tocat
Puneți fructele de jac la frigider timp de 10 minute. Amestecă toate ingredientele rămase, cu excepția coriandru, într-un castron. Adauga fructele de jac si crema de cocos, amesteca bine si orneaza cu coriandru. Se da la frigider si se serveste cu taitei, paine sau salata verde.