Cuprins
Descriere
Atât raci, homari, cât și celelalte rude ale acestora aparțin ordinii crustaceelor decapode, care include aproximativ 15 mii de specii moderne și alte 3 mii de specii fosile. Fiecare dintre ele are propriul său nume unic în latină, deci nu există confuzie în rândul oamenilor de știință.
Cu toate acestea, ar fi naiv să ne așteptăm ca un pescar francez sau britanic să folosească limba lui Virgil pentru a descrie capturile lor. Nu trebuie să vă așteptați la acest lucru de la bucătarul unui restaurant de pe litoral și, probabil, de la bucătarul unui restaurant gourmet.
Racii, una dintre viețile marine, au obiceiuri destul de ciudate, care, totuși, nu interferează cu sărbătoarea cu carnea suculentă, fragedă, a racului, prinsă la scară industrială.
Langoust este un crustaceu din familia Carapace și este un decapod cu coadă lungă care locuiește în mare, care arată ca un raci fără gheare. Există aproximativ 100 de specii de raci care trăiesc în Oceanul Pacific, în apele Mediteranei, în largul coastei Japoniei, Noii Zeelande, Africa de Sud și Australia, în largul coastei atlantice, în apropiere de Europa și America.
Dimensiunile acestor blindate, uneori, depășesc chiar raci - unele exemplare cântăresc trei kilograme și ajung la jumătate de metru lungime. În ciuda asemănării crustaceelor, este destul de ușor să le deosebim: la raci, corpul este acoperit cu un număr mare de creșteri-spini, are mustăți foarte lungi și nu există gheare.
Un raci strălucitor-roșcat-maroniu pare formidabil. Dar, de fapt, aceasta este o creatură lipsită de apărare și timidă, care este forțată să se ascundă în singurătate între corali, crăpături stâncoase, în desișuri de vegetație subacvatică, sub pietre. Acești locuitori mohorâți din apele puțin adânci ale mării sunt pline de mistere. De exemplu, se întâmplă ca într-o zi de iarnă, pescarii să dea peste bancuri de nisip care sunt complet umplute cu raci - stau aproape strâns unul la unu.
Nu se știe ce determină racii solitari să se adune pe bucăți mici de bancuri de nisip. Sunt mult mai multe lucruri interesante. În timpul primului uragan din iarnă, unul dintre raci pune o mustață pe spatele unui vecin, apoi se târăște pe un prieten.
Acești raci au plecat pe drum. Restul raciilor li se alătură de-a lungul drumului, formând un lanț de viață marină care se mișcă adânc în ocean. În timpul zilei, acești raci parcurg doisprezece kilometri, făcând doar ocazional pauze scurte.
Compoziție și conținut nutrițional
Langoustele conțin mai ales apă - 74.07 grame și proteine - 20.6 grame la 100 de grame. Există, de asemenea, grăsimi și cenușă. Vitaminele includ Retinol (A), niacină (PP sau B3), tiamină (B1), riboflavină (B2), acid pantotenic (B5), piridoxină (B6), acid folic (B9), cianocobalamină (B12), acid ascorbic (FROM ).
Există, de asemenea, macronutrienți în compoziția de raci. În special potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fosfor. Există, de asemenea, oligoelemente: mangan, fier, seleniu, cupru și zinc.
Pentru adepții unei diete sănătoase: 100 de grame de raci conțin aproximativ 112 kcal.
- Proteine 21g.
- Grăsimi 2g.
- Carbohidrați 2g.
Habitat de raci
Raci trăiesc în apele tropicale și subtropicale ale Oceanului Atlantic, Marea Caraibelor și Golful Mexic.
Ei explorează teritoriul recifelor de corali, unde se ascund în timpul zilei în crăpături sub cornișe.
Interesant! Racii sunt colectați manual de scafandri sau folosind capcane sau plase. Capturarea se efectuează în întuneric, deoarece aceste raci sunt nocturne - ies din ascunzătorile noaptea și vânează crabi, moluște și alte nevertebrate.
Beneficiile raciului
Langoust este considerat un produs cu conținut scăzut de calorii, iar absența completă a carbohidraților, precum și a proteinelor care alcătuiesc volumul, fac produsul foarte util. De fapt, în fiecare zi, fără teama de a vă pierde în formă, puteți mânca raci.
Prezența multor micro și macroelemente este valoroasă și la raci: cupru, fosfor, iod, calciu, magneziu, sodiu și potasiu. Deoarece fosforul stimulează creierul și are un efect pozitiv asupra sistemului nervos central. Calciul îmbunătățește absorbția fosforului și, de asemenea, întărește țesutul osos. Și pentru a acoperi necesarul zilnic al corpului de cupru și iod, sunt necesare 300 de grame de carne de raci.
rău
Utilizarea raciului nu are efecte nocive. Singura excepție este prezența unei alergii alimentare la fructele de mare sau a intoleranței individuale la anumite substanțe conținute de raci, care cauzează intoxicația organismului.
Cum de a alege
Racii se vând proaspeți și congelați. Cozile și carnea decojite sunt, de asemenea, la vânzare.
Este recomandabil să cumpărați raci proaspăt capturați. O coajă strălucitoare, ochi negri lucioși și un miros amar sărat mărturisesc prospețimea. Evitați să cumpărați raci morți care nu au fost înghețați, deoarece carnea se putrezește foarte repede. Când cumpărați cozi înghețate, căutați-le pe cele care sunt rulate spre interior și ambalate într-un vid strâns.
Depozitare
Racii sunt depozitați la o temperatură de cel mult -18 ° C timp de patru luni. În ambalajele sub vid, cozile înghețate pot fi păstrate până la un an.
Calitățile gustului de raci
Carnea de raci seamănă cu cea a altor crustacee, dar se caracterizează printr-un gust mai rafinat și rafinat. Racii cu apă rece sunt mai albi și mai blânzi decât racii cu apă caldă. Carnea de raci roșii se caracterizează printr-un gust deosebit de delicat și rafinat.
Mai multă carne fragedă la animalele tinere. Cu vârsta, își pierde gustul.
Aplicații de gătit cu raci
Racii cresc foarte încet, iar captura lor este limitată. Prin urmare, carnea acestor crustacei este foarte scumpă și este considerată o delicatesă. Vasele de raci ocupă o poziție de lider în meniul multor restaurante de elită din lume. Sunt servite mai ales în restaurante din Thailanda, Belize, Bali, Bahamas și insulele din Caraibe. Sunt printre mâncărurile preferate ale aristocraților.
Pântecul și coada raciului sunt folosite la gătit. Cozile acestor animale se numesc gâturi, iar abdomenul - coada. Gâturile pot cântări până la 1 kilogram.
Racii sunt fierți, înăbușiți, prăjiți, coapte. Din ele se prepară salate, aspic și sufle. Carnea de crustaceu va adăuga o aromă picantă și bogată supei.
Pentru a îmbunătăți gustul raciului fiert, sarea, condimentele și condimentele sunt adăugate în apă în timpul gătitului. De asemenea, puteți fierbe acești crustacei în vin. Coaja unui animal fiert devine roșu aprins, iar carnea lui devine sfărâmicioasă.
Înainte de prăjire, raciul este decojit, iar înainte de coacere, tăieturile se fac în coajă și se acoperă cu ulei de măsline, se presară cu suc de lămâie sau se presară cu brânză rasă.
Racii la grătar nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Se udă cu port și se presară cu busuioc.
Sosurile și marinatele vor ajuta la diversificarea gustului felurilor de mâncare. Racii sunt combinați în mod ideal cu legume (în special leguminoase), fructe, ouă, sosuri, unt, suc de lămâie, tipuri scumpe de brânză, busuioc, port, vin alb uscat. Salata de orez fiert și legume este servită ca garnitură.
În Franța, raciul este preferat să fie flăcat cu coniac. Chinezii îl gătesc în propriul suc cu ulei de susan, ceapă și ghimbir proaspăt, în timp ce spaniolii îi adaugă sos de roșii, piper, migdale și alune rase, scorțișoară și ciocolată neîndulcită.
Ficatul Langoust și caviarul lor sunt, de asemenea, utilizate ca alimente. De obicei ficatul se fierbe în apă sărată și se toarnă cu suc de lămâie. Uneori, gambele de raci sunt, de asemenea, fierte.