În urmă cu mai bine de cinci ani, oamenii de știință au descoperit că consumul de carne prăjită – inclusiv cotlete prăjite, carne la grătar și carne la grătar – crește dramatic riscul de cancer intestinal.
Acest lucru se datorează faptului că aminele heterociclice, care apar în carnea prea fiartă, perturbă metabolismul normal. Totuși, conform ultimului studiu medical, situația cu carnea prăjită este mult mai gravă decât se credea anterior.
Pe lângă cancerul de stomac, provoacă și diabet și demență, adică are aproape același efect asupra organismului ca alimentele foarte procesate, „chimice” și „rapide” sau alimentele care au fost gătite incorect. Medicii sunt convinși că probabilitatea de a dezvolta boli severe, ireversibile crește în proporție directă cu cât de des o persoană consumă astfel de alimente - fie că este vorba de un burger umplut cu conservanți de la un restaurant sau de o friptură „bună și veche” prăjită.
Studiul a fost realizat de Icahn School of Medicine din New York și publicat în revista științifică americană Proceedings of the National Academy of Sciences. Rezultatele arată că orice carne prăjită puternic (fie că este prăjită la tigaie sau la grătar) este direct asociată cu o altă boală gravă – boala Alzheimer.
În raportul lor, medicii au descris în detaliu mecanismul apariției așa-numitelor AGE în timpul tratamentului termic al cărnii, „Advanced Glicated End products” (Advanced Glicated End products, sau pe scurt AGE – „vârstă”). Aceste substanțe sunt încă puțin studiate, dar oamenii de știință sunt deja convinși că sunt extrem de nocive pentru organism și provoacă cu siguranță boli cronice severe, inclusiv boala Alzheimer și demența senilă.
Oamenii de știință au experimentat pe șoareci de laborator, dintre care un grup a fost hrănit cu o dietă bogată în produse finale avansate de glicație, iar celălalt grup a fost hrănit cu o dietă cu un conținut redus de AGE dăunătoare. Ca urmare a digestiei alimentelor „rele” în creierul șoarecilor „mâncători de carne”, a existat o acumulare vizibilă de proteină beta-amiloid deteriorată – principalul indicator al bolii Alzheimer iminente la om. În același timp, corpul șoarecilor care au mâncat hrană „sănătoasă” a fost capabil să neutralizeze producția acestei substanțe în timpul asimilării alimentelor.
O altă parte a studiului a fost realizată pe pacienți vârstnici (peste 60 de ani) care suferă de demență. S-a stabilit o relație directă între conținutul de AGE din organism și slăbirea abilităților intelectuale ale unei persoane, precum și riscul de boli de inimă. Dr. Helen Vlassara, care a condus experimentele, a spus: „Descoperirea noastră indică o modalitate ușoară de a reduce riscul acestor boli este să consumăm alimente cu conținut scăzut de AGE. De exemplu, aceasta este mâncarea gătită la foc mic cu multă apă - o metodă de gătit cunoscută omenirii de multe secole.
Oamenii de știință au propus chiar să clasifice boala Alzheimer drept „diabet de tip XNUMX” acum. această formă de demență este direct legată de creșterea nivelului de zahăr din creier. Dr. Vlassara a concluzionat: „Este nevoie de cercetări suplimentare pentru a stabili legături precise între AGE și diverse boli metabolice și neurologice. (Deocamdată, se poate spune un lucru – vegetarian)... prin reducerea aportului de alimente bogate în AGE, întărim mecanismul natural de apărare atât împotriva bolii Alzheimer, cât și a diabetului.”
Un motiv bun de gândire pentru cei care încă consideră o cotlet bine făcută „mâncare sănătoasă” și, în același timp, și-au păstrat capacitatea de a gândi sobru!