Chiar dacă îți petreci întreaga viață, încă din tinerețe, cu o dietă vegană, renunțând complet la carne și lactate, acest lucru poate să nu afecteze sănătatea oaselor chiar și la bătrânețe – oamenii de știință occidentali au ajuns la concluzii atât de neașteptate ca urmare a unui studiu de peste 200 de femei, vegane și non-vegane.
Oamenii de știință au comparat rezultatele testelor de densitate osoasă între călugărițele budiste care urmează o dietă vegană strictă și femei normale și au descoperit că acestea sunt aproape identice. Este evident că femeile care au trăit toată viața în mănăstire au consumat alimente mult mai sărace (oamenii de știință cred că de vreo două ori) în proteine, calciu și fier, dar asta nu le-a afectat în niciun fel sănătatea.
Cercetătorii au ajuns la concluzia remarcabilă că nu doar cantitatea de aport este cea care afectează aportul de nutrienți de către organism, ci și sursele: nutrienții din diferite surse pot să nu fie absorbiți la fel de bine. De asemenea, s-a sugerat că cantitățile aparent mai mari de nutrienți din dieta standard occidentală sunt aparent mai puțin digerabile, poate din cauza contradicțiilor nutriționale neidentificate încă.
Până de curând, se credea că vegetarienii și mai ales veganii riscau să nu primească o serie de substanțe utile pe care consumatorii de carne le obțin ușor din carne: în special calciu, vitamina B12, fier și, într-o măsură mai mică, proteine.
Dacă problema proteinelor poate fi considerată rezolvată în favoarea veganilor – pentru că. chiar și cei mai convinși oponenți ai renunțării la mâncarea din carne recunosc că nucile, leguminoasele, soia și alte alimente vegane pot fi surse suficiente de proteine – calciul și fierul nu sunt atât de clar.
Faptul este că un număr semnificativ de vegani sunt expuși riscului de anemie - dar nu pentru că dieta pe bază de plante în sine nu vă permite să obțineți suficienți nutrienți, în special fier. Nu, ideea aici, conform oamenilor de știință, este conștientizarea scăzută a oamenilor cu privire la sursele alternative de nutrienți – la urma urmei, un număr mare de vegani „noi convertiți” obișnuiau să mănânce ca toți ceilalți, cu o predominanță a cărnii și apoi pur și simplu. și-a anulat aportul.
Experții subliniază că o persoană obișnuită este extrem de dependentă de produsele lactate pentru a obține suficient calciu și de carne pentru B12 și fier. Dacă pur și simplu încetați să consumați aceste alimente fără a le înlocui cu suficiente surse vegane, atunci există pericolul deficiențelor nutriționale. Cu alte cuvinte, un vegan sănătos este un vegan inteligent și informat.
Medicii cred că deficitul de calciu și fier poate deveni deosebit de periculos la femeile peste 30 de ani și mai ales în timpul menopauzei. Aceasta nu este o problemă special pentru vegetarieni, ci pentru toți oamenii în general. După vârsta de 30 de ani, organismul nu mai este capabil să absoarbă calciul la fel de eficient ca înainte, iar dacă nu îți schimbi alimentația în favoarea mai multor acestuia, sunt posibile efecte nedorite asupra sănătății, inclusiv asupra oaselor. Nivelurile hormonului estrogen, care menține densitatea osoasă, scad semnificativ în timpul menopauzei, ceea ce poate agrava situația.
Cu toate acestea, conform studiului, nu există reguli fără excepții. Dacă călugărițele în vârstă, care au trăit toată viața cu o dietă vegană slabă și nu folosesc cu greu suplimente nutritive speciale, nu au deficit de calciu, iar oasele lor sunt la fel de puternice ca cele ale femeilor europene care consumă carne, atunci undeva în raționamentul armonios, știința trecutului s-a strecurat într-o greșeală!
Oamenii de știință nu au descoperit încă modul în care veganii compensează deficitul de calciu și fier și, până acum, s-a sugerat doar că organismul se poate adapta la factorii dietetici pentru a absorbi mai eficient acești nutrienți din surse mai sărace. O astfel de ipoteză trebuie testată cu atenție, dar în general explică modul în care o dietă slabă cu alimente exclusiv vegane poate menține sănătatea chiar și la femeile în vârstă – adică la persoanele cu risc.