Când ne bucurăm de zahăr, uităm adesea să întrebăm prin ce proces apare această substanță magică în prăjiturile noastre, într-o cană sau într-un pahar. De regulă, zahărul nu este asociat cu cruzimea. Din păcate, din 1812, zahărul a fost literalmente amestecat cu cruzimea în fiecare zi. La prima vedere, zahărul pare a fi un produs pur vegetal; la urma urmei, provine dintr-o plantă. Zahărul rafinat – cel folosit în cafea, prajitura și ingredientele pentru prăjituri – este făcut fie din trestie de zahăr, fie din sfeclă. Aceste două soiuri de zahăr conțin un set aproape identic de nutrienți, au același gust. Cu toate acestea, procesele lor de purificare sunt diferite. Cum arată procesul de rafinare a zahărului? Pentru a face zahăr de masă din trestie de zahăr, tulpinile de trestie sunt zdrobite pentru a separa sucul de pulpă. Sucul este procesat și încălzit; are loc cristalizarea, iar apoi masa cristalină este filtrată și albită cu carbon de oase, în urma căreia obținem zahăr alb virgin. Mai mult, ca filtru se folosește cărbune de os, în principal oase pelvine de viței și vaci. Oasele de vită sunt zdrobite și incinerate la o temperatură de 400 până la 500 de grade Celsius. În producția de zahăr din trestie, pulberea de oase zdrobită este folosită ca filtru, care absoarbe impuritățile colorante și murdăria. În fiecare rezervor mare de filtru folosit în producția industrială, se pot găsi cu ușurință până la șaptezeci de mii de picioare de carbon carbon. Această cantitate de material filtrant este obținută din scheletele a aproximativ 78 de vaci. Companiile de zahăr cumpără cantități mari de oase din mai multe motive; în primul rând, există scale gigantice în care acţionează. Coloanele comerciale uriașe de filtrare pot avea o înălțime de 10 până la 40 de picioare și o lățime de 5 până la 20 de picioare. Cu toate acestea, fiecare dispozitiv care poate filtra 30 de galoane de zahăr pe minut cinci zile pe săptămână conține 5 kilograme de cărbune. Dacă o vacă este folosită pentru a produce nouă lire de cărbune și sunt necesare aproximativ 70 de lire pentru a umple o coloană de filtru, atunci o matematică simplă arată că este nevoie de oasele a aproape 7800 de vaci pentru a produce o porție de carbune pentru un singur filtru comercial. . Multe fabrici folosesc mai multe coloane mari de filtrare pentru a purifica zahărul. Zahărul alb pur nu este singurul îndulcitor care este rafinat așa cum este descris mai sus. Chiar și zahărul brun este trecut prin cărbune de oase în scopul curățării. Zahărul pudră este o combinație de zahăr rafinat și amidon. Când consumăm zahăr rafinat, nu acceptăm literalmente hrană de origine animală, dar plătim bani producătorilor de cărbune de oase. De fapt, zahărul în sine nu conține particule de cărbune osos, ci intră în contact cu acestea. Este curios că zahărul rafinat este recunoscut ca un produs cușer – tocmai pentru că nu conține oase. Cărbunele de oase vă permite să purificați zahărul, dar nu devine parte din acesta. Cu toate acestea, trebuie amintit că vânzarea subproduselor de sacrificare, inclusiv oase, sânge și alte părți ale corpului, cum ar fi tendoanele (ca în gelatină), le permite sacrificătorilor de animale să facă bani din deșeurile lor și să rămână profitabile.
În cea mai mare parte, oasele de vacă pentru rafinarea zahărului provin din Afganistan, India, Argentina, Pakistan. Fabricile le prelucrează în oase și apoi le vând în Statele Unite și în alte țări. Multe țări europene, precum și Australia și Noua Zeelandă, au interzis folosirea carbonului pentru a rafina zahărul. Cu toate acestea, atunci când cumpărați produse în oricare dintre aceste țări, nu se poate fi sigur că zahărul conținut în acestea a fost produs local. Nu tot zahărul obținut din trestie de zahăr este rafinat cu cărbune de os. Osmoza inversă, schimbul de ioni sau cărbunele sintetic pot fi bine folosite în locul cărbunelui osos. Din păcate, aceste metode sunt încă mai scumpe. Filtrarea pe cărbune din oase nu este utilizată în producția de zahăr din sfeclă deoarece acest zahăr rafinat nu necesită atât de multă decolorare ca zahărul din trestie. Sucul de sfeclă roșie se extrage cu ajutorul unui aparat de difuzie și se amestecă cu aditivi, ceea ce are ca rezultat cristalizarea. Vegetarienii pot ajunge la concluzia că există o soluție simplă la problemă – folosiți doar zahăr din sfeclă, dar acest tip de zahăr are un gust diferit de zahărul din trestie de zahăr, ceea ce necesită modificări ale rețetelor și îngreunează procesul de gătit. Există unele zaharuri din trestie de zahăr certificate care nu folosesc carbon de os în procesul de fabricație, precum și îndulcitori care nu sunt derivați din trestie sau rafinați cu carbon de os. De exemplu: Xilitol (zahăr de mesteacăn) Suc de agave Stevia Sirop de arțar Zahăr de palmier de nucă de cocos Suc de fructe Concentrate Zahăr de curmale