Ouă praf este făcută din ouă proaspete de pui. Conținutul ouălor se separă mecanic de coajă, se pasteurizează și se usucă prin pulverizare fină cu aer cald.
Pulbere de ouă în formă uscată, se păstrează mai mult decât ouăle, nu formează deșeuri, se depozitează ușor, păstrează proprietățile fizico-chimice ale ouălor și este mai ieftin.
Ouă praf se găsește adesea în compoziția pâinii și a pastelor (!), produse culinare și de cofetărie, sosuri și maioneze, pateuri și produse lactate.
În ciuda faptului că producătorii de pulbere de ou susțin că este mai sigură decât ouăle și nu conține salmonella, uneori se constată cazuri de contaminare a produsului cu aceste bacterii.
Salmonella se inmultesc cu viteza extraordinara in afara frigiderului, mai ales la 20-42 ° C. Cel mai favorabil pentru ei este un mediu umed, cald.
Simptomele salmonelozei practic nu pot apărea sau vor fi vizibile după 12-36 de ore: cefalee, dureri în abdomen, vărsături, febră, cea mai frecventă diaree, care poate duce la deshidratare. Boala se poate dezvolta în artrită.