Traiectoria lui Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) este o poveste „Gătit cu onestitate, creativitate și efort”, așa cum definesc bine din echipa lor. După ce a devenit unul dintre cei mai tineri bucătari cu care a obținut a treia stea Michelin Azurmendi ***, bucătăria lui continuă să crească și să evolueze pentru a lăsa loc unor noi propuneri precum proiectul său internațional ENEKO sau recent lansat Magazinul Eneko, o livrare cu care bucătarul se adaptează la noile moduri de a trăi și de a lucra într-o pandemie.
Cu restaurante înăuntru Tokyo, Londra y Lisabona, Portugalia, Eneko Atxa este unul dintre marile nume ale gastronomiei spaniole actuale. Bucătăria sa creativă, inspirată de împrejurimile sale, face întotdeauna un mare angajament față de sustenabilitate și un angajament față de mediu. „Azurmendi”, „Casa mamă” După cum o descrie el însuși, tocmai și-a redeschis porțile în urmă cu mai puțin de o lună, după ce le-a închis în 2020 ca atâtea alte afaceri de ospitalitate, dar bucătarul este optimist: „Au fost vremuri grele și continuă să fie. A trebuit să fim închise o perioadă lungă și acum deși deschidem cu toată iluzia din lume și dorind să ne întâlnim din nou cu clienții noștri, este adevărat că există încă o mare incertitudine. Mai trebuie să învățăm să trăim împreună, dar, în linii mari, ceea ce simt este o iluzie enormă de a ne reactiva puțin casa”, ne spune el. Bucătarul tocmai a primit un Soare durabil, o recunoaștere care anul acesta are premiera Ghidul Repsol, căutând să evidențieze proiecte gastronomice care ajută la reducerea impactului asupra mediului și pledează pentru sustenabilitate în abordarea lor de afaceri. Și în acest sens, ei laudă munca lui 'Azurmendi' ca exemplu de conviețuire cu natura, de utilizare a resurselor care o înconjoară și de lucru în comun cu producătorii artizani.
Noile vremuri aduc și noi moduri de a face și de a se răsfăț și livrare A devenit, fără îndoială, una dintre opțiunile marilor bucătari din țară. Magazinul Enekoeste noul angajament al lui Atxa, care încurajat de mari colegi și o parte din echipa sa a decis nu cu mult timp în urmă să parcurgă acest nou drum cu un pas ferm și sigur: „Știm că trebuie să fii înțelept și smerit și munciți din greu pentru că este ceva nou pentru noi”, explică bucătarul. Cu acest nou pariu intenționează adu-ți bucătăria în toate casele și la orice masă. Gătitul de casă, tocănițele și rădăcinile lor pot fi văzute în compoziția fiecărui fel de mâncare din propunere. Cu diferite opțiuni și posibilități de „Cutii cu gastronomie” inclusiv o pereche cu exclusivitatea Yellow Label de Veuve Clicquot, cu care, fără îndoială, creează o zi gartronomică minunată și exclusivă.
Când vorbește despre o pandemie, Eneko vorbește despre „neîncredere”, dar are o mare iluzie pentru viitor și aștept cu nerăbdare să te bucuri din nou de restaurante pentru că «ca orice bun iubitor de mâncare îmi plac restaurantele. O spun ca o placere si nu doar ca bucatar. Am vorbit cu bucătarul despre noi proiecte, temeri, succes și singurele cerințe pe care ar trebui să le aibă cu adevărat o seară de lux.
Cum ați gestionat închiderea afacerii hoteliere?
La început cu îngrijorare, bineînțeles punând sănătatea și siguranța înainte de orice, dar este adevărat că pe măsură ce lunile cad în calendar și vezi că restaurantul tău nu se poate deschide, asta generează, evident, mari îngrijorări. Am încercat să fiu ocupat să caut diferite scenarii dar adevărul este că aici ceea ce trebuie să faci este să trăiești de la o zi la alta și să lucrezi zi de zi, dând tot ce e mai bun din noi înșine.
Pandemia a schimbat ceva în tine?
Sigur că da, cineva devine mult mai neîncrezător în viață și în tot ceea ce îl înconjoară. Cred că incertitudinea, nesiguranța și cu siguranță modul de a privi lucrurile, dar tot cred că este prea devreme pentru a putea evalua cum ne-au schimbat toate acestea.
Cum vedeți viitorul industriei ospitalității?
Refacerea a tot ce s-a întâmplat nu va fi ușor și multe unități se vor închide pentru totdeauna pentru că lovitura pe care am primit-o a fost foarte mare ca sector. Cred că va fi nevoie de timp pentru a țese din nou o industrie de ospitalitate puternică, de calitate, cu oameni în spatele proiectelor cu mari iluzii, oameni cu o adevărată vocație, pentru că până la urmă ne-am dat seama că facem parte dintr-un sector absolut vulnerabil care pare să fie numără când povestea este frumoasă, iar când realitatea se aprinde, suntem cei mari uitați.
Noua situație v-a făcut să vă lansați cu noi proiecte precum Eneko Shop, ce simți să poți intra în bucătăriile din toată Spania?
Este o aventură frumoasă. Primește un răspuns foarte bun și așteptăm cu nerăbdare să vedem ce se întâmplă toate acestea în lunile următoare. Momentan este un domeniu nou care ne entuziasmează și dă rezultate bune
Este un lux sa te poti bucura de bucataria ta, fara a pleca de acasa si cu greu nevoia sa gatesti. Cum a venit ideea?
Ei bine, încurajat de mulți colegi și oameni importanți din echipă. Am avut-o în minte dar nu eram 100% sigur că vreau să încep acest nou drum, din fericire am făcut-o și merge bine. Știm că trebuie să fim precauți și umili și să muncim din greu pentru că este ceva nou pentru noi.
Ce este nevoie pentru a realiza o seară gastronomică de lux?
Companie grozavă, ceva bun de mâncat și ceva bun de băut.
Un sfat pentru a vă bucura și mai mult de meniul acasă...
Simțind că experiența nu este doar în a sta la masă și a mânca, ci că la primirea cutiei începe deja experiența, finisarea produselor, decorarea mesei etc. Și dacă îți place să gătești și îți place să mănânci și să bei, atunci eu cred că ți-l oferim.
Vezi această postare pe Instagram
O postare distribuită de la magazinul ENEKO (@enekoshop)
Ne vom întoarce la restaurante ca înainte?
Înțeleg că da, dacă ne rămâne ceva din toate acestea, este dorința de a ne bucura și de a compensa această băutură proastă. Fiecare o va face așa cum îi place mai mult, dar, fără îndoială, cei dintre noi cărora le place foarte mult să mănânce și să bea se vor întoarce la restaurante. O spun ca pe o plăcere și nu doar ca bucătar.