Cuprins
Bucătăria spaniolă este una dintre cele mai vibrante și cu mai multe fațete din lume. Nu este surprinzător, deoarece a absorbit tradițiile culinare din 17 regiuni diferite, fiecare dintre ele fiind unică în felul său. Principalele produse din meniul național sunt fasolea, legumele, orezul, puțină carne și fructe de mare, uleiul de măsline și, bineînțeles, jamonul și vinul. Cele mai populare mâncăruri spaniole sunt preparate din aceste ingrediente.
Roșii pe o floare de gheață
Spaniolii au o pasiune specială pentru supele reci. Salmorejo este unul dintre ei. Se prepară din roșii proaspete cărnoase și o cantitate mică de pâine veche de casă și este servită nu doar răcită, ci cu bucăți de gheață.
Ingrediente:
- pâine - 200 g
- apă - 250 ml
- roșii - 1 kg
- sunca (sunca uscata) - 30 g
- ou - 2 buc.
- ulei de măsline-50 ml
- usturoi-1-2 căței
- sare, piper negru - după gust
Tăiem pâinea în felii, tăiem crustele, tăiem firimitul în cuburi, umplem-o cu apă răcită. Scoateți pielea de la roșii, scoateți semințele, piureul și amestecați cu pâinea înmuiată. Se adaugă usturoi zdrobit, ulei de măsline, sare și piper după gust. Se amestecă totul într-o masă groasă și se pune la frigider pentru câteva ore. Vom găti în prealabil ouă fierte. Se toarnă salmorejo pe farfurii, se decorează cu ou fiert tocat și jamon. Într-o zi deosebit de caldă, puteți turna puțină gheață zdrobită în supă.
Improvizație într-o cratiță
De asemenea, spaniolii nu sunt indiferenți la supele fierbinți. De exemplu, în bucătăria andaluză, semnul distinctiv este puchero - o încrucișare între supă și tocană.
Ingrediente:
- vițel - 500 g
- apă - 2 litri
- cartofi - 3 buc.
- morcovi - 1 buc.
- năut-150 g
- porumb tânăr - 1 cob
- piper bulgar - 1 buc.
- sare, piper negru, frunze de dafin - după gust
- ierburi proaspete pentru servire
Se toarnă apă rece peste carne și se gătește timp de o oră cu adaos de sare și condimente. De asemenea, fierbem năut și porumb în avans. Filtrăm bulionul de carne și dezasamblăm vițelul în fibre. Se toacă grosolan porumbul, morcovii, cartofii și piperul. Aduceți bulionul la fiert, puneți carnea cu toate legumele și leguminoasele, gătiți timp de 10 minute, insistați sub capac. Punem vițel cu legume pe farfurii, turnăm puțin bulion și decorăm fiecare porție cu ierburi tocate.
Tentații mici
Dar totuși, printre rețetele populare spaniole, primul număr este tapas-o gustare pentru o mușcătură. Câte varietăți există, chiar și spaniolii înșiși nu vor spune. În această calitate, puteți servi măsline, ardei verzi, brânză asortată, cartofi prăjiți cu sos aioli, tartine sau mini sandvișuri. De obicei, tapasele sunt servite pe un platou mare cu sherry, vin spumant de cava sau bere. Iată câteva variante tradiționale.
Ingrediente:
- cârnați chorizo-30 g
- brânză de oaie-30 g
- măsline mari - 2 buc.
- roșii cherry - 2 buc.
- jamon - 30 g
- pâine prăjită
Tăiem cârnații chorizo cu șaibe groase și cuburi de brânză de oaie. Punem brânză, măsline și cârnați pe o frigăruie. Sau o versiune atât de concisă. Presară o bucată de pâine cu ulei de măsline, pune cea mai subțire felie de jamon și fixează roșia cherry deasupra cu o frigăruie.
Pește de vis
Gurmanzii cu experiență asigură că cele mai delicioase feluri de mâncare din pește sunt preparate în Țara Bascilor. Primul lucru pe care îl recomandă este să încercați codul pil-pil. Punctul culminant al acestuia este un sos special preparat pe bază de ulei de măsline.
Ingrediente:
- file de cod cu piele-800 g
- ardei iute verde - 1 buc.
- usturoi-3-4 căței
- ulei de măsline-200 ml
- Sarat la gust
Tăiem usturoiul în farfurii subțiri și inelele de piper. Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul de măsline și prăjiți usturoiul și piperul până se înmoaie. Turnăm totul într-un recipient separat. În aceeași tigaie, încălzim puțin mai mult ulei, rumenim porțiile bucăți de pește, le punem pe o farfurie. Se toarnă treptat uleiul cu usturoi și piper înapoi în tigaie, amestecând cu o mișcare circulară. Va începe să se îngroașe și să capete o nuanță verzuie. Sosul va fi gata când consistența este aproape de maioneză. Atunci răspândim codul și fierbem la foc mic până când este gata. Servim pil-pil-ul, turnând sosul cu felii de usturoi.
Paleta de legume
Ce nu gătesc spaniolii din legume! Una dintre cele mai preferate variante este tocană pisto mancheto. Conform legendei, a fost inventat în patria Don Quijote, în regiunea La Mancha. Se prepară din orice legume de sezon și se servește cu un ou prăjit.
Ingrediente:
- dovlecei - 1 buc.
- vinete - 1 buc.
- piper bulgar - 3 buc. de diferite culori
- roșii - 5 buc.
- ceapa - 2 buc.
- usturoi-2-3 căței
- ulei de măsline - 5-6 linguri. l.
- ou - 2 buc.
- pastă de roșii - 1 lingură. l.
- zahăr-0.5 linguriță.
- sare, piper negru și roșu - după gust
- jamon pentru servire
Dovlecelul, vinetele, ceapa și ardeii sunt tăiați în cuburi mici. Presărați vinetele cu sare, lăsați-le 10 minute, apoi strângeți ușor cu mâinile. Trecem usturoiul prin presă. Roșiile se opăresc cu apă clocotită și se îndepărtează pielea.
Încălziți o tigaie cu ulei de măsline, treceți ceapa și usturoiul până la transparență. Se toarnă piperul, se prăjește până se înmoaie. Apoi, adăugați dovleceii și vinetele, continuați să prăjiți, amestecând ocazional cu o spatulă. La final, punem roșii și pastă de roșii. Condimentează totul cu sare, zahăr și condimente. Se toarnă puțină apă, se reduce flacăra la minimum și se fierbe tocană sub capac timp de 15-20 de minute. În acest timp, vom prăji ouăle. Fiecare porție de tocană de legume este completată cu ouă prăjite și felii de jamon.
Toată armata marină
Paella întruchipează întreaga bucătărie spaniolă. Cu toate acestea, este puțin probabil să fie posibil să găsiți o rețetă clasică. În diferite regiuni ale țării, carnea și fructele de mare, păsările și iepurii, rața și melcii se pot întâlni cu ușurință într-o singură farfurie cu orez. Vă oferim o rețetă originară din Valencia-paella cu fructe de mare.
Ingrediente:
- orez cu bob lung-250 g
- bulion de pește - 1 litru
- creveți - 8-10 buc.
- tentacule de calmar-100 g
- midii în scoici-3-4 buc.
- roșii - 3 buc.
- ulei de măsline - 3 lingură.
- ardei iute-0.5 păstăi
- usturoi - 4 cuișoare
- sare, piper negru și roșu - după gust
- patrunjel - 2-3 crenguțe
În prealabil, fierbem tentaculele de calmar și midii. Amintiți-vă, aripile midiilor ar trebui să se deschidă. Cu partea plană a cuțitului, zdrobim usturoiul, îl aruncăm într-o tigaie preîncălzită cu ulei, stăm câteva minute, astfel încât să dea aroma și îl îndepărtăm imediat. Aici rumenim ușor creveții curățați și îi punem pe o farfurie. Scoateți pielea din roșii, frecați-o într-o sită, turnați-o în tigaia în care erau creveții. Fierbeți piureul de roșii la foc mic timp de 3-4 minute, adăugând inele de ardei iute. Se toarnă un pahar de bulion, se fierbe și se toarnă orezul. Pe măsură ce fierbe, adăugați bulionul rămas. Va dura aproximativ 20 de minute pentru a găti orezul. Cu câteva minute înainte de sfârșit, îl condimentăm cu sare și condimente și așezăm tot fructele de mare. Lăsați paella să se infuzeze sub capac și presărați ierburi proaspete.
Desert cu forme curbate
Spaniolii vor concura cu orice națiune europeană pentru titlul principalului dinte dulce din partea lor de continent. Unul dintre deserturile care le pot aduce victoria este quaresma, care seamănă puternic cu gogoșile noastre.
Ingrediente:
- lapte - 250 ml
- unt - 70 g
- făină - 200 g
- ouă - 5 buc.
- lămâie - 1 buc.
- struguri-50 g
- lichior de anason (coniac) - 50 ml
- ulei vegetal-500 ml
- un vârf de cuțit de sare
- zahar pudra pentru servire
Se înmoaie stafidele în lichior timp de o jumătate de oră. Încălzim laptele într-o cratiță, topim untul și adăugăm treptat făină. Se amestecă constant amestecul cu o spatulă de lemn, astfel încât să nu existe bulgări. Rând pe rând, introducem toate ouăle, continuând să amestecăm. Apoi punem sare, stafide uscate și coaja de jumătate de lămâie, frământăm aluatul. Încălziți bine tigaia cu ulei și folosiți o lingură pentru a reduce porțiunile mici de aluat în uleiul care fierbe. Vor lua forma unor bile și se vor rumeni rapid. Prăjiți bilele în loturi mici și întindeți-le pe șervețele de hârtie. Înainte de servire, presărați quarezhma fierbinte cu zahăr pudră.
Gândire dulce
Locuitorii insulei Majorca încep dimineața cu chifle ensaimadas luxuriante. Acestea sunt coapte dintr-un aluat aerisit, stratificat, și diverse umpluturi sunt introduse în interior. Cel mai adesea este gem de dovleac, ciocolată topită, smântână catalană sau gem de caise.
Ingrediente:
- făină-250 g + 2 linguri. l. pentru aluat
- lapte - 100 ml
- drojdie uscată - 7 g
- zahăr - 3 lingură. l.
- ou - 1 buc.
- ulei de măsline - 3 lingură.
- sare-0.5 linguriță.
- gem de caise - 200 g
- untură sau unt topit-50 g
- zahar pudra pentru servire
Incalzim putin laptele, diluam zaharul, faina si drojdia. Adăugați făina rămasă cu sare, ouă și ulei de măsline. Frământați un aluat moale, ușor lipicios, acoperiți cu un prosop și puneți-l la foc timp de o jumătate de oră. Turnăm puțină făină pe masă, întindem aluatul, îl mărunțim și îl împărțim în 4 bulgări. Le dăm să se încălzească 20 de minute.
Rulăm fiecare bucată cât mai subțire posibil și o ungem cu untură. Întindeți dulceața cu o bandă largă pe margine, rulați aluatul într-un tub, înfășurați-l cu un melc dens. De asemenea, ungem chiflele cu untură deasupra și le trimitem la cuptor la 190 ° C timp de 20 de minute. În timp ce ensaimadele nu s-au răcit, presărați-le cu zahăr pudră.
Aur, nu lapte!
Băuturile spaniole sunt o poveste separată. Ia cel puțin orchatu. Se prepară din migdale măcinate de chufa cu adaos de apă și zahăr. Conform legendei, numele băuturii a fost inventat de regele Jaime când a trecut pe lângă unul dintre satele din Valencia. La întrebarea distinsului invitat, ce i s-a servit, a primit lapte de răspuns-chufa. La care regele a exclamat: „Acesta nu este lapte, acesta este aur!” Pentru o rețetă adaptată, puteți lua orice nuci.
Ingrediente:
- nuci-300 g
- apă - 1 litru
- zahăr - 150 ml
- scorțișoară și lămâie, după gust
Umple nucile cu apă, insistă toată noaptea. Apoi scurgem apa și tocăm nucile cu un blender până se transformă într-o masă groasă omogenă. Îl filtrăm prin mai multe straturi de tifon. Adăugați zahăr în laptele rezultat și amestecați bine. Înainte de servire, puneți puțină coajă de lămâie în fiecare pahar și presărați orcata în sine cu scorțișoară.
Plăcerea vinului
Poate că cea mai populară băutură spaniolă este sangria. Se prepară din două ingrediente de bază: vin și fructe răcite. Vinul poate fi roșu, alb sau spumant. Fructe - care îți plac cel mai mult. Unii oameni preferă să stropească puțin rom, lichior sau coniac. Nu trebuie respectate proporții stricte, totul este la discreția dvs. Vă oferim să încercați sangria în trei variante simultan.
Ingrediente:
- vin alb-500 ml
- vin roșu-500 ml
- vin trandafir-500 ml
- apă - 500 ml
- zahăr - după gust
- portocale - 2 buc.
- lămâie - 1 buc.
- grapefruit - 0.5 buc.
- căpșuni-100 g
- măr - 1 buc.
- pere - 1 buc.
- menta pentru servire
Toate fructele și fructele de pădure sunt bine spălate și șterse. Le tăiem arbitrar împreună cu coaja în bucăți mici. Punem fructele asortate în trei ulcioare, presărăm cu zahăr, turnăm puțină apă. În prima cană turnăm vin alb, în a doua - roșu, în a treia - roz. Punem totul la frigider pentru câteva ore. Se toarnă sangria cu bucăți de fructe în pahare și se ornează cu mentă.
Asta este, bucătăria spaniolă. Desigur, acesta este doar un bob din imensul ei patrimoniu culinar. Veți găsi mai multe rețete interesante în secțiunea tematică a site-ului web „Mâncare sănătoasă lângă mine”. Ce părere aveți despre bucătăria spaniolă? Aveți vreo mâncare preferată? Ne vom bucura dacă ne spuneți în comentarii ce ați încercat și ne împărtășiți impresiile.