Topinamburul (sau topinamburul, pera măcinată, bulbul) este o rădăcină cărnoasă, denivelată din genul Floarea-soarelui. Această legumă aromată, bogată, cu amidon cu nuci este consumată pe scară largă în Europa de Vest și în regiunile mediteraneene. Anghinarea nu trebuie confundată cu anghinarea, care este bobocul floral comestibil. Această legumă este originară din America Centrală. În exterior, este un tubercul de culoare gri, violet sau roz, cu o textură dulce și delicată de culoare albă în interior. Greutatea fiecărui tubercul este de aproximativ 75-200 g.
Topinamburul a fost adus în Europa la începutul secolului al XNUMX-lea. Aceasta este în prezent
- Topinamburul este destul de bogat în calorii. Există 100 de calorii per 73 g de legumă, ceea ce este aproximativ comparabil cu cartofii. Cu o cantitate mică de grăsime, topinamburul conține zero colesterol.
- Este una dintre cele mai bune surse de fibre, bogată în inulină și oligofructoză (a nu se confunda cu insulina, care este un hormon). Inulina este o zaharină cu zero calorii, un carbohidrat inert care nu este metabolizat de organism. Astfel, topinamburul este considerat un îndulcitor ideal pentru diabetici.
- Fibrele solubile și insolubile vă permit să hidratați intestinele, ceea ce este foarte important pentru persoanele care suferă de constipație. În plus, fibrele alimentare ajută la reducerea probabilității de cancer de colon prin eliminarea toxinelor din intestine.
- Tubercul de topinambur conține cantități mici de vitamine antioxidante, cum ar fi vitamina C, A și E. Aceste vitamine, împreună cu compușii flavonoizi (cum ar fi carotenii), ajută la eliminarea radicalilor liberi.
- Topinamburul este o sursă foarte bună de minerale și electroliți, în special potasiu, fier și cupru. 100 g de rădăcină proaspătă conține 429 mg sau 9% din valoarea zilnică a potasiului. Aceeași cantitate de anghinare conține 3,4 sau 42,5% fier. Poate cea mai bogată în fier rădăcină.
- Topinamburul conține, de asemenea, unele vitamine din complexul B, cum ar fi acid folic, piridoxina, acid pantotenic, tiamină și riboflavină în cantități mici.