Francezii nu sunt străini să ne surprindă cu deserturi rafinate – bezea, blamange, mousse, nuci prăjite, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tarta taten. Toate acestea sunt incredibil de fragede, gustoase și arată ca o adevărată operă de artă! Dintre acest sortiment de desert se remarcă favorabil eclerele, care pot fi preparate în propria bucătărie.
Tradus din franceză, eclair înseamnă fulger, flash. Se crede că acest nume justifică simplitatea și rapiditatea pregătirii sale. Eclairs sunt de dimensiuni mici, umplutura este în mod tradițional cremă, dar pot exista variații. Prăjiturile de top sunt acoperite cu glazură de ciocolată.
O rețetă similară este folosită pentru a pregăti prăjiturile shu și profiterolele. În shu, blatul este tăiat și așezat deasupra unui strat copios de umplutură de cremă.
Autorul unor produse de patiserie delicate este bucătarul francez Marie-Antoine Karem, care trăiește în secolul al XVIII-lea. El a câștigat faima ca „bucătarul regilor și regele bucătarilor”, așa că a gătit delicios Karem.
Înainte de apariția eclerelor, a existat faimosul tort Ducesă. Marie-Antoine l-a procesat în prăjituri în formă de deget, a scos din compoziție migdalele și dulceața de caise și a umplut cu cremă de vanilie, ciocolată.
În secolul al XIX-lea, acest produs de patiserie a devenit foarte popular, iar rețetele sale au început să apară în cărțile de bucate, iar magazinele și restaurantele de lux au fost onorate să le gătească și să le pună pe rafturi. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, această prăjitură a fost numită „ducesă” – petite ducesa, sau „pâine pentru ducesă”.
Conform celei de-a doua versiuni, eclerele au venit în Franța în secolul al XVI-lea alături de Catherine de Medici - bucătarul ei Panterelli a descoperit un nou tip de aluat, din care a făcut mici chifle cu cremă.
11 fapte interesante despre eclere
1. În Statele Unite, eclerele sunt numite „lungi john” - gogoși alungite.
2. În Germania, eclerele sunt numite cuvinte germane învechite „os dragoste”, „labă de iepure” sau „bar de cafea”.
3. Cofetarii glumesc că, dacă înveți să gătești eclere adevărate aerisite prima dată, ai trecut de prima etapă academică în gătit.
4. Cuvântul „eclair” are o altă semnificație - acesta este numele unei metode speciale de filmare a unor filme animate, desene animate, atunci când un film este creat prin desenarea cadru cu cadru a unui film real cu actori și decoruri.
5. 22 iunie este ziua eclerului de ciocolată.
6. Francezii cred că eclerele ideale ar trebui să aibă o lungime de 14 centimetri, chiar și în formă.
7. Magazinul francez Fauchon este renumit pentru eclerele sale. Anterior, în cafenea intrau doar bărbați, iar o ceainărie cu prăjituri s-a deschis special pentru publicul feminin. Eclair putea fi gustat acolo.
8. În Casablanca se vând eclere cu parfum de floare de portocal, în Kuweit – cu smochine.
9. Eclerele înlocuiesc treptat clasicele gătitului desert francez. De exemplu, există eclere Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. În octombrie, a fost lansat un eclair cu un portret al lui John F. Kennedy în forma literei K, pentru a comemora 50 de ani de la moartea președintelui american.
11. Unele dintre cele mai bune eclere din Paris - la Philippe Conticini, unde eclerul cântă însoțit de crumble și într-o crustă de ciocolată.
Rețetă eclair franceză
Vei avea nevoie: 125 ml apă, 125 ml lapte, 80 grame unt, 150 grame făină cernută, 3 ouă. Pentru crema Patisier, 375 ml lapte, un pachet de zahar vanilat, 3 galbenusuri, 70 de grame de zahar pudra, 50 de grame de faina. Pentru glazura foloseste 2 lingurite de cacao pudra, 2 linguri de apa si pudra de glazura.
Pregătirea:
1. Pentru smântână - într-o cratiță la foc mic, încălzește laptele, adaugă zahăr vanilat. Într-un castron separat, bateți gălbenușurile și zahărul pudră până se îngroașă. Adăugați făină în masa de ouă și, în timp ce bateți, turnați laptele încălzit. Reveniți înapoi în cratiță. Continuați să gătiți, amestecând continuu, timp de aproximativ 5 minute la foc mic, sau până când amestecul se îngroașă. Se ia de pe foc. Acoperiți suprafața cu folie alimentară.
2. Pentru a pregăti aluatul - Într-o altă cratiță, aduceți apa, laptele și untul la fierbere. Se ia de pe foc. Cu ajutorul unei linguri de lemn, amestecați făina puternic până se combină bine cu lichidul. Continuați să gătiți la foc mediu timp de aproximativ 2-3 minute, până când aluatul începe să se slăbească sau se formează o bilă. Scoateți cratița de pe foc. Lăsați amestecul să se răcească.
Folosește un mixer pentru a bate ouăle în aluat. Încinge cuptorul la 160-180 de grade. Activați modul de convecție. Tapetați două tăvi de copt cu pergament. Transferați aluatul într-o pungă cu duză circulară și depuneți 18 bețe de 11 cm lungime. Stropiți cu apă pentru a crea abur. Coaceți timp de 25 de minute. Întoarce eclerele. Faceți o tăietură mică la bază. Coaceți încă 5-10 minute.
3. Transferați crema într-o pungă de conducte cu o duză. Introduceți accesoriul în eclair și umpleți-l cu cremă. Pregătiți glazura conform instrucțiunilor de pe pungă. Așezați un sfert de cană din glazura pregătită într-o pungă de conducte cu o duză circulară. Într-un castron, combinați pudra de cacao cu apă. Adăugați cacao la glazura gătită rămasă și amestecați bine.
Acoperiți eclerul cu glazura de ciocolată rezultată. Utilizați o pungă de conducte pentru a extruda modelul în zig-zag din partea de sus. Lăsați glazura să se răcească și serviți.