Fonduea este o ceremonie întreagă, o oală magică îi unește pe toți la o masă. Atât baza, cât și gustările pentru aceasta pot fi complet diferite. Inițial, fondue este un fel de mâncare din bucătăria elvețiană și este preparată pe bază de brânzeturi elvețiene cu adaos de usturoi, nucșoară și kirsch.
Tipuri de fondu
Brânză
Frecați sau zdrobiți brânza pentru a se topi ușor și încălziți încet, deoarece se poate arde ușor. Structura fonduei trebuie să fie cremoasă, omogenă, nu stratificată. Dacă structura este stratificată, adăugați puțin suc de lămâie în fondue.
bulion
Pentru scufundarea alimentelor, puteți folosi bulion – de legume sau de pui, condimentat cu ierburi și condimente. La sfârșitul mesei, adăugați niște tăiței și legume la fondue, iar când rămâneți fără mâncare pentru fondue, serviți-l ca o supă.
uleios
Untul este bun pentru scufundarea gustărilor – unt sau ulei vegetal aromat. Pentru a preveni arderea și afumarea uleiului, utilizați un termometru culinar pentru a măsura punctul său de fierbere - nu trebuie să fie mai mare de 190 de grade.
Mâncarea trebuie păstrată în ulei aproximativ 30 de secunde - în acest timp vor fi prăjite până când vor fi crocante.
Dulce
Piureul de fructe, crema sau sosul de ciocolată funcționează bine pentru acest fondue. De obicei se prepară în avans și se servesc pe masă, încălzite încet, astfel încât bazele să nu se învârtească și să devină granuloase. Pentru a uniformiza textura, adăugați puțină smântână sau lapte la bază.
Se obișnuiește îngroșarea sosurilor pentru fondu dulce cu amidon, astfel încât să învelească mâncarea.
Măsuri de siguranță:
- Nu lăsați nesupravegheat focul pe care se încălzește vasul de fondu;
- Uleiul supraîncălzit se poate aprinde cu ușurință, în acest caz acoperiți tigaia cu un prosop sau un capac umed;
- Nu turnați niciodată apă în uleiul care fierbe;
- Mâncarea pentru fondu trebuie să fie, de asemenea, uscată;
- Protejați-vă mâinile și fața de sosuri fierbinți și stropi;
- Construcția fondului trebuie să fie stabilă.
Secretele fondului delicios:
- Adăugați o treime din crustele de brânză la fondul de brânză, gustul va deveni mai picant, iar structura este mai densă;
- Adăugați ierburi proaspete la fondu, doar treptat pentru a regla aroma;
- Serviți fonduta de unt în aer liber - pe terasă sau balcon;
– Condimenteaza pestele si carnea dupa fondue astfel incat sa absoarba mai bine aromele, iar ierburile si condimentele sa nu se ard in fondue;
- Pentru ca bucățile de pâine să nu se sfărâme, înmuiați-le mai întâi în kirsch;
– Pe lângă pâine, folosiți bucăți de ciuperci, legume murate, legume proaspete sau fructe tăiate fâșii, carne și brânză.