Când vine vorba de a oferi sfaturi nutriționale vegetarienilor, majoritatea consumatorilor de carne se consideră experți în domeniu. Dar, de obicei, acesta nu este cazul. De fapt, foarte puțini sunt experți în această problemă.
Proteinele (sau proteinele) sunt ceea ce își îngrijorează cel mai mult oamenii care urmează să devină vegetarieni. Mamele și tații îngrijorați spun acest tip de frază: „Dar ce zici de veverițe?” de parcă substanţa ar fi la fel de greu de găsit ca diamantele. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la lipsa de proteine. De fapt, ai prefera să fugi de un hipopotam furios pe strada ta decât să găsești un vegetarian înfometat de proteine. Proteinele sunt necesare deoarece promovează creșterea. Promovează vindecarea rănilor și ajută la combaterea infecțiilor. Vestea bună este că aproape toate alimentele, inclusiv fructele și legumele, conțin proteine. Leguminoasele sunt cea mai bună sursă de proteine. Acestea includ năutul și lintea, precum și toți ceilalți membri ai familiei leguminoase, cum ar fi fasolea și fasolea. Dar cel mai bun membru al acestei familii este soia, care este folosită în aproape toate tipurile de produse vegetariene, inclusiv tofu, burgeri și cârnați vegetali și laptele de soia. Proteinele se găsesc și în brânză, nuci, semințe și chiar în orez. Proteina este alcătuită din diferiți aminoacizi, iar produsele din soia, cum ar fi laptele, brânza și carnea, conțin toți aminoacizii. Alte alimente conțin doar câțiva aminoacizi. Pur și simplu consumând o varietate de alimente, împreună cu o dietă vegetariană sau vegană, poți fi sigur că diferiții aminoacizi se amestecă împreună pentru a face o proteină grozavă. Orice organizație care controlează industria alimentară din lume va fi de acord cu această afirmație. Nici măcar nu trebuie să mâncăm toate aceste alimente deodată, deoarece corpul nostru are capacitatea de a acumula și stoca aminoacizi până când sunt necesari. În ghidurile alimentare publicate în 1995, guvernul SUA a remarcat în mod special faptul că vegetarienii primesc toate proteinele de care au nevoie. Asociația Medicală din Marea Britanie, una dintre cele mai cunoscute organizații medicale din lume, a afirmat același fapt cu câțiva ani mai devreme, în care este absolut corect, deoarece în Occidentul nu a fost găsit niciun caz de deficit de proteine în rândul vegetarienilor. Emisferă. De aceea spun că nu ai de ce să-ți faci griji. Fierul este un alt element de care părinții își fac griji și pe bună dreptate. Fierul este responsabil pentru menținerea globulelor roșii sănătoase, care transportă oxigenul în toate părțile corpului. O deficiență de fier, cunoscută sub numele de anemie, face ca corpul și creierul să nu primească suficient oxigen, lăsându-vă să vă simțiți epuizat tot timpul. Aceasta este de departe cea mai mare problemă alimentară din Marea Britanie, în special pentru femei. Fierul se găsește nu numai în carne, ci și în toate alimentele vegetariene, inclusiv leguminoase, pâine integrală, legume cu frunze precum spanacul, fructe uscate, în special caise și smochine, și cacao, care la rândul său justifică abuzul de ciocolată. Fierul se găsește și în paste, dovleac, semințe de susan, fistic, caju, cereale și cartofi (fierți în coajă). De asemenea, Asociația Medicală din Marea Britanie susține că cazurile de deficit de fier în organism la vegani și vegetarieni nu sunt mai frecvente decât la cei care mănâncă carne. Oamenii de știință de la Universitatea din Surrey au observat și starea de sănătate a veganilor din Marea Britanie. Într-o revistă britanică de nutriție, ei susțin că nivelul de fier vegan este la niveluri normale și că copiii crescuți exclusiv cu alimente vegane erau perfect sănătoși. De fapt, anemia începe adesea nu pentru că o persoană nu primește suficient fier din alimente, ci pentru că organismul său nu poate absorbi fierul din alimente într-o măsură suficientă. Vitamina C ajută organismul să absoarbă fierul și, din fericire, veganii și vegetarienii primesc suficient din această vitamină, așa cum se găsește în majoritatea legumelor: cartofi, roșii, citrice și legume cu frunze verzi. Această vitamină este adăugată chiar și în pachetele cu sucuri și cartofii instant. Oamenii care au devenit recent vegetarieni își fac adesea griji pentru lipsa de calciu, dar în zadar. Pentru cineva care devine vegetarian, încetează să mănânce carne și pește, dar consumă lapte, brânză, unt și alte produse lactate, nu există nicio diferență pentru că aproape că nu există calciu în carne. Calciul contribuie la formarea dinților și a oaselor sănătoase, precum și la munca mușchilor. La fel ca produsele lactate, calciul se găsește în nuci și semințe, leguminoase, legume cu frunze verzi și lapte de soia. Astfel, nici veganii nu se simt excluși. O dietă vegană și vegetariană variată include toate vitaminele și mineralele esențiale, așa că nu lăsa pe nimeni să-ți spună că dacă nu mai consumi carne, vei avea deficit. Fiecare vitamina si mineral are o functie si cele mai multe dintre ele pot fi stocate de organism, asa ca nu este necesar sa le consumi in fiecare zi, insa vitamina C este o exceptie. Lipsa vitaminei C a fost cea care i-a determinat pe marinari să moară în timpul călătoriilor mari pe mare (încă pe vasele cu vele) de o boală numită scorbut, asta s-a întâmplat când nava rămânea fără fructe și legume proaspete. În acele vremuri, încă nu existau congelatoare, iar marinarii mâncau mucegaiul care apare pe pâine pentru a obține măcar ceva hrană vegetală. În ciuda faptului că vitamina C se găsește în aproape toate legumele proaspete, ar trebui să facă parte din dieta zilnică. Din punct de vedere tehnic, ai nevoie de foarte puțină vitamina C în fiecare zi pentru a rămâne sănătos, dar cu cât învățăm mai multe despre vitamina C, cu atât devine mai importantă în lupta împotriva bolilor. Așa că sfatul meu ar fi să mănânci cât mai multe fructe și legume proaspete. O vitamina despre care veganii și vegetarienii sunt adesea întrebați este vitamina B12, care este produsă de microorganismele din sol. Strămoșii noștri au obținut această vitamină mâncând legume cu rămășițele pământului pe ele. În zilele noastre, vegetarienii obțin această vitamină din produse lactate, în timp ce veganii obțin întreaga cantitate din alimente precum laptele de soia și majoritatea cerealelor. Extractul de drojdie este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B12. Ficatul nostru are capacitatea de a stoca această vitamină pentru mulți ani, iar corpul nostru are nevoie de o milioneme dintr-un gram de vitamina B12 pe zi. Așa că puteți mânca o mulțime de alimente care conțin această vitamină într-o singură zi și să nu vă faceți griji pentru lipsa acesteia pentru o perioadă lungă de timp. Ce altceva vă poate lipsi dacă nu mai mâncați carne? Nu-i nimic. Pentru început, trebuie spus că nu există vitamina C în carne și puține sau deloc vitaminele D, K și E. Carnea nu conține beta-caroten, pe care corpul nostru îl transformă în vitamina A, care ne protejează de boli. De fapt, există foarte puține vitamine în carne. Mâncând o varietate de fructe, legume și leguminoase, puteți obține toate vitaminele necesare, doar că nu trebuie să vă sprijiniți foarte mult de chipsuri și dulciuri. Aproape nimeni nu vorbeste despre carbohidrati, de parca prezenta sau absenta lor nu conteaza. Dar de fapt ele sunt foarte importante. Carbohidrații complecși se găsesc în cereale, inclusiv pâine, paste, orz, orez și secară, precum și în rădăcinoase - cartofi dulci și cartofi. Acești carbohidrați sunt de mare importanță deoarece hrănesc organismul cu energie vitală. Mulți oameni încă mai cred că consumul unui complex de carbohidrați duce la creșterea în greutate și încearcă să mănânce cât mai puține alimente care conțin carbohidrați. Mare greșeală! Orice organizație de sănătate din orice țară, precum și Organizația Mondială a Sănătății, susțin că ar trebui să mâncăm cât mai multe dintre aceste alimente posibil. Produsele care conțin un complex de carbohidrați ar trebui să constituie cea mai mare parte a dietei noastre. Dar cel mai interesant este că nu se află în carne. Grăsimile și uleiurile joacă, de asemenea, un rol important. Ele contribuie la refacerea țesuturilor deteriorate, produc niște hormoni și transportă vitamine. Toată lumea are nevoie de cantități mici de grăsimi și uleiuri și se găsesc mai ales în semințe și nuci și în unele legume precum avocado - nu vin inițial în sticle sau pachete. Dar ceea ce corpul tău nu are nevoie deloc sunt grăsimile saturate, care se găsesc în produsele de origine animală, și binecunoscutul colesterol, unul dintre denumirile unui număr mare de grăsimi diferite. Și acum ne confruntăm cu cea mai importantă întrebare – ce este cu adevărat o dietă echilibrată? Răspunsul simplu este că, pentru a avea o dietă echilibrată, trebuie să mănânci cât mai multă varietate. Inclusiv carbohidrați și cât mai multe legume și fructe diferite. Încercați diverse tipuri de leguminoase, fructe uscate, ciuperci și alimente speciale pentru vegetarieni. Nu trebuie să mănânci toate aceste alimente la o singură masă și nici măcar în fiecare zi, doar să-ți faci meniul variat. Dar există o regulă de aur: cu cât mâncarea este mai variată, cu atât dieta este mai bună, acest lucru este valabil și pentru cei care mănâncă carne. De asemenea, este adevărat că, cu cât alimentele sunt mai puțin procesate, cu atât conțin mai mulți nutrienți. Astfel, pâinea integrală și orezul decorticat, de exemplu, conțin mai multe vitamine, minerale și fibre decât pâinea albă și orezul. Puteți mânca și paste și paste integrale, dar personal aș prefera să mănânc carton decât aceste produse.