Când vine vorba de fructe, majoritatea experților sunt de acord în favoarea fructelor proaspete. Adevărul este însă că fructele uscate pot fi un plus demn la o dietă sănătoasă atunci când sunt consumate cu moderație. Este de remarcat faptul că fructele uscate și fructele uscate sunt diferite. Unele, precum stafidele, au un conținut ridicat de zahăr, dar sărace în nutrienți (cu excepția fierului). . Un pahar de caise uscate conține 94% din valoarea zilnică a vitaminei A și 19% din valoarea zilnică a fierului. Caisele uscate conțin și cantități mici de calciu și vitamina C.
Caisele uscate sunt adesea citate ca fiind cea mai sănătoasă opțiune dintre toate fructele uscate. Dezavantajul fructelor uscate este că multe dintre ele își pierd o cantitate semnificativă din valoarea lor nutritivă în timpul procesării. La unele fructe uscate se adaugă dioxid de sulf pentru a păstra culoarea și aroma. Între timp, acest compus distruge unii nutrienți, în special tiamina. Unele companii albesc (fierbe sau aburesc) fructele înainte de uscare, în încercarea de a ucide potențialii contaminanți și de a accelera procesul de uscare. Din păcate, albirea ucide vitamina C, ca multe alte substanțe. Diferența de calorii este evidentă în cazul caiselor uscate și al caiselor proaspete.