O asemenea banalitate ca un ou nu este deloc simplă. Datorită numărului mare de proteine conținute în ouă, acestea au devenit subiectul preferat pentru experimentele tuturor bucătarilor celebri din lume - la urma urmei, merită să schimbați temperatura de gătit cu literalmente 1 grad, iar rezultatul este complet diferit. Există un infografic frumos pe acest subiect aici, care arată clar diferențele dintre ouăle fierte la diferite temperaturi.
Dar există o modalitate mai ușoară de a asista la magia unui ou cu proprii tăi ochi. Pentru a face acest lucru, luați gălbenușurile de ou (rămășite, de exemplu, după ce gătiți bezele sau alte feluri de mâncare în care sunt necesare proteine bătute), acoperiți cu grijă cu folie sau puneți-le într-o pungă pentru a nu se intemperii și congelați într-un congelator obișnuit. După aceea, dezghețați gălbenușurile la frigider și veți constata că, păstrându-și culoarea și aspectul, și-au schimbat complet consistența: astfel de gălbenușuri nu se răspândesc, ci se untează ca untul.
De fapt, am citit despre acest truc pentru o lungă perioadă de timp, dar abia de curând am reușit să-l verific în practică, așa că pot confirma: chiar se înghesuie. H
ce să faci cu această informație curioasă depinde de tine. Puteți să o întindeți doar pe pâine (nu doar bucăți atât de mari ca în această fotografie, ci pâine pâine subțire sau chiar ceva de genul biscuiților), condimentați cu sare grunjoasă și piper și grătar așa cum este sau cu un fel de mâncare potrivit.
Puteți înlocui gălbenușurile congelate cu gălbenușurile proaspete atunci când serviți tartar de vită proaspătă. Puteți încerca să măcinați un astfel de gălbenuș pentru acele sosuri în care ați folosi în mod normal fiert tare. Și dacă vii cu altceva – asigură-te că îmi spui, sunt teribil de interesat de unde mai pot fi utile aceste gălbenușuri magice.
PS: Ei bine, dacă nu vă place magia, și invers, doriți ca gălbenușurile să-și păstreze consistența, bateți-le cu puțin zahăr sau sare înainte de a le congela. Acest lucru va ajuta la stabilizarea gălbenușurilor, astfel încât să curgă din nou după decongelare. Cu proteine, astfel de trucuri sunt inutile - tolerează perfect înghețarea fără asistență.