Cuprins
Ghid pentru citirea etichetelor alimentare: Ce înseamnă „E” cu un număr după ce reprezintă?
Alimente
Este obișnuit să vedem în alimentele noastre coduri precum E621 sau E303, care indică aditivii acelui produs
Atunci când cumpără un produs, mulți oameni observă eticheta acestuia. Dacă pentru a vedea cantitatea de zaharuri are, caloriile sale sau nutrienții pe care îi va furniza. Și de multe ori găsesc pe aceste etichete că se uită cu atenție la un „E” urmat de un cod numeric.
Deși la început pot părea deconcertant, acest indicator – care va fi ceva de genul E621 sau E303, de exemplu – nu este atât de ciudat: majoritatea produselor pe care le putem cumpăra dintr-un supermarket îl poartă. Aceste „E” nu indică altceva decât ceea ce are acest aliment în compoziția sa aditiv.
Nu vă alarmați, deoarece multe alimente au acest tip de compus. După cum explică Beatriz Robles, tehnolog alimentar și expert în siguranța alimentelor, este important ca consumatorii să știe că, înainte de a putea folosi aditivi, trebuie să cheltuiască câțiva Controale de securitate.
Și ce este un aditiv? Juan José Samper, autorul cărții «Ghid definitiv pentru interpretează etichete de alimente ”comentează că un„ aditiv alimentar ”este considerat a fi orice substanță care nu este consumată în mod normal ca aliment în sine și nici nu este utilizată ca ingredient caracteristic al alimentelor, dar este adăugată în mod intenționat alimentelor, de obicei în timpul fabricării sau transformării sale.
Controlul aditivilor
Reglementarea acestor aditivi este responsabilitatea Uniunii Europene. Înainte de a putea fi folosit, tehnologul alimentar povestește procesul care urmează. Mai întâi aditivul trebuie să fie evaluat de Autoritatea Europeană pentru Siguranță Mâncare, deci este important să știm „că nu este liber să se folosească”. În plus, după cum se consideră, nu este reglementat doar ce tip de aditiv este utilizat, ci și doza și utilizarea care este dată. „În funcție de mâncare, cantitatea poate varia ... absolut totul este reglementat. Odată autorizat nu poate fi liber de utilizatÎn schimb, trebuie specificat în ce hrană se folosește și când, este foarte controlat ”, adaugă expertul.
Juan José Samper oferă cheile pentru a înțelege de ce este atât de răspândită utilizarea acestor componente. Aceste substanțe sunt utilizate în prepararea alimentelor în diferite scopuri, cum ar fi colorit, conservare, potența aromei, îndulcitor, Etc
«O clasificare detaliată este destul de extinsă, dar putem evidenția următoarele clase funcționale de aditivi, în principal pentru că sunt cei mai cunoscuți: îndulcitori, coloranți, conservanți, Antioxidantii, emulgatori, amelioratori de aromă, stabilizatori sau agenți de îngroșare, de exemplu „, enumeră expertul.
Pe de altă parte, este necesar să știm că există două moduri în care putem găsi această etichetare. În primul rând, funcția tehnologică că are, adică dacă este un conservant, un colorant sau de exemplu un antioxidant. Apoi, aditivul specific poate apărea în două moduri, cu un cod sau direct cu numele acestuia.
Sunt în siguranță?
Siguranța acestor compuși nu poate fi pusă sub semnul întrebării, deoarece sunt aprobați de o agenție de siguranță alimentară. Beatriz Robles afirmă că „există alimente care conțin aditivi precum conservele și de aceea nu înseamnă că alimentele sunt proaste sau au un profil nutritiv prost”. „Dacă acestea sunt folosite, este pentru că sunt necesare pentru ca alimentele să-și păstreze proprietățile și să le conserve”, spune el.
La rândul său, Juan José Samper comentează că „fără a cădea în ceea ce unii numesc„ chemofobie ””, este necesar să subliniem câteva aspecte importante. Acesta subliniază că, în unele cazuri, se adaugă aditivi la alimentele „care nu sunt strict necesare”, cum ar fi coloranții sau amelioratorii de aromă, „doar pentru incita consumatorul la un consum mai mare a produsului ”. De asemenea, avertizează despre consumul excesiv al acestuia, deoarece „se poate produce acumularea”.
Marián García, doctor în farmacie și absolvită în nutriție umană și dietetică, explică în cartea sa „Șunca York nu există” că este important să se facă diferența între termenii „sigur” și „sănătos” și afirmă că, deși aditivii sunt siguri, nu sunt întotdeauna sănătoși. El dă ca exemplu de „aditivi care da”, E330 (acid citric), un aditiv care se adaugă la roșiile prăjite ca regulator de aciditate sau EDTA, care se adaugă la lintea conservată, astfel încât să nu se întunece.
Pe de altă parte, el vorbește despre „aditivi care nu fac”, cum ar fi potențialii aromelor. Deși afirmă că „nu afectează creierul așa cum susțin unii, el afirmă că problema cu acestea este că ne modifică comportamentul alimentar, determinându-ne să mâncăm mai mult. „Îi adaugă la mâncare care nu este de obicei sănătoasă, astfel încât efectul este mai rău”, explică autorul.
„Aditivii sunt siguri, dar trebuie priviți cu mare prudență. Recomandarea mea este să le evităm dacă este posibil ”, spune Juan José Samper și subliniază în cele din urmă că„ există multe opinii despre asta și în nenumărate rânduri se opun ”.