egrefin

Descriere

Acest pește nordic vă permite să gătiți atât de multe feluri de mâncare interesante, încât vă puteți surprinde oaspeții la nesfârșit. Eglefinul este perfect pentru a se rumeni la grătar, se coace la cuptor, fileurile de pește sunt ingrediente pentru salate și este posibil să gătești pateuri originale.

Un pește industrial precum eglefinul aparține familiei codului. Haddock trăiește în mările nordice ale oceanelor Atlantic și Arctic. Acest pește locuiește, de asemenea, pe coasta Europei, America de Nord, în jurul Islandei și în Marea Norvegiană și Barents - în Oceanul Arctic adiacent. Este aproape imposibil să întâlnești eglefinul în Marea Baltică sau albă desalinizată. Acest pește trăiește în principal în mările sărate.

Haddock, în ceea ce privește captura, se află pe locul al treilea dintre toți morunii. În față sunt doar cod și polen. Marea Nordului și a Mării Barents, țărmurile Noii Scoții și Angliei - unde eglefinul este o piscicultură importantă. Deși se află în Cartea Roșie Internațională, aproximativ 0.5-0.7 milioane de tone din acești pescari de pește prind anual.

Eglefinul este un pește relativ mare. Lungimea peștilor este de 50-70 de centimetri, greutatea medie a eglefinului este de 2-3 kilograme. Dar se întâmplă ca exemplarele să intre în plasele pescarilor, ale căror dimensiuni ajung la 15-19 kilograme de greutate și 1-1.1 metri lungime. Corpul eglefinului este ușor aplatizat în lateral și relativ înalt. Peștele argintiu distinge o burtă albă lăptoasă, un spate gri închis, cu o nuanță de liliac și laturile mai deschise.

Chiar sub spate de-a lungul trunchiului, eglefinul are o linie orizontală neagră. Aproape de cap de fiecare parte, există o pată ovală întunecată. Această specie este un fel de semn de identificare pentru această specie de pește. Pe el, eglefinii se recunosc reciproc, se adună în turme mari. Acest comportament le permite să observe prădătorii mai devreme, în special peștii și focile mari de pradă.

O trăsătură distinctivă a eglefinului este 2 aripioare anale și 3 aripioare dorsale (prima este mai mare decât celelalte două).
Acest pește din nord este proaspăt în supermarketuri. De asemenea, îl puteți cumpăra uscat și afumat. Dar, cel mai adesea, devine înghețat. Ca aliment dietetic, carnea de eglefin are o valoare ridicată - este albă, nu grasă și are un gust foarte delicat.

Compoziția de eglefin și proprietăți utile

Deoarece carnea de eglefin, ca, într-adevăr, la alte specii de cod, are un conținut scăzut de grăsimi, este ideală pentru alimentația dietetică. Haddock stochează grăsime în ficat. Acest producător de grăsimi „cod” se topește și se folosește în scopuri medicale.

Haddock este bogat în proteine, vitamina B12 și seleniu. Peștele conține piridoxină, sodiu, potasiu, brom, fier, zinc, iod, fluor, vitamine B și A și D.

La fel ca majoritatea celorlalți pești, Haddock este bogat în aminoacizi esențiali; grăsimile sale conțin acizi grași polinesaturați omega-3 - alfa-linolenic și eicosapentaenoic. Acești acizi sunt indispensabili pentru funcționarea normală a ochilor și a creierului; permit niveluri mai scăzute de colesterol din sânge să facă față proceselor inflamatorii din organism.

Carnea de eglefin nu conține proteina insolubilă elastină, care îi asigură o digestie mult mai rapidă și mai ușoară (în comparație cu carnea de animal) în tractul gastrointestinal.

Conținut caloric

• 100 de grame de eglefin conțin în medie 73 kcal.
• Proteine, g: 17.2
• Grăsime, g: 0.2
• Carbohidrați, g: 0.0

Rău și contraindicații

Haddock este contraindicat celor care au intoleranță individuală.

Fapte interesante

Eglefinul este un pește marin destul de valoros, care poate încânta orice pescar. Are un gust grozav și nu necesită trucuri în prindere, așa că în locurile pe unde trece, vă puteți bucura de procesul de pescuit fără să pufniți cu o tijă care se învârte la gata. Vă vom spune câteva fapte interesante despre acest pește pentru a vă arăta întotdeauna cunoștințele.

Haddock este proprietarul unui aspect foarte remarcabil, greu de confundat cu orice altceva. De exemplu, aripioarele sale dorsale sunt împărțite în trei. Al doilea și al treilea repetă complet forma aripioarelor pe burtă, dar prima, triunghiulară și înaltă, este foarte asemănătoare cu aripa dorsală a rechinului.

Acest pește duce o viață de fund, de obicei nu se scufundă la o adâncime mai mare de 100-200 de metri. Mai mult decât atât, navighează foarte rar departe de uscat. Cu toate acestea, există excepții. Cazuri de eglefin au fost înregistrate la o adâncime de un kilometru și destul de departe în larg.

Istorie și geografie

Deși eglefinul ocupă locul al treilea în lume în ceea ce privește captura în rândul morunilor, atitudinea sa în diferite țări poate fi opusă. Dacă în Rusia, Germania și alte câteva state, eglefinul este în mod clar ca popularitate inferioară codului, atunci, de exemplu, în Marea Britanie, eglefinul este apreciat mult mai mult.

Există chiar mai multe legende legate de acest pește. Cei mai mulți britanici cred că pata neagră caracteristică pe latura eglefinului este amprenta Sfântului Petru. Dar locuitorii din Filey, Yorkshire, au presupuneri complet opuse.

Conform legendei locale, după ce a decis să facă rău pescarilor și constructorilor de nave, un spirit rău sau chiar diavolul și-au propus să construiască un pod în oraș. Lucrarea era în plină desfășurare, dar brusc spiritul a aruncat ciocanul în apă. Ticălosul s-a enervat și s-a înnegrit de mânie. Dar toate încercările sale de a găsi instrumentul în apă au împiedicat o turmă bruscă de eglefin.

În loc de ciocan, degetele apucau tot timpul peștele argintiu, pe ale cărui părți au rămas pentru totdeauna amprente de carbon. De atunci, eglefinul poartă un asemenea semn.

Și în Scoția, eglefinul afumat din orașul Arbroath este renumit și iubit, al cărui aspect este, dacă nu chiar un miracol, atunci cu siguranță un accident fericit. Odată ajuns în zona portului și în depozitele unde erau depozitate butoaie umplute cu eglefin sărat, a existat un incendiu puternic.

Focul a izbucnit pe tot parcursul nopții, iar când locuitorii au venit la cenușă dimineața, au găsit pești afumați parfumați în butoaiele arse. De atunci, eglefinul a fost fumat aici la un foc deschis și numai peștele care se gătește la cel mult patru kilometri de oraș este considerat semnătura lui Arbroath Smokie.

Eglefinul este destul de comun în apele nordice. Este prins în largul coastei Noii Anglii și Scoției, în nordul Mării Barents. Atât pescarii islandezi, cât și americanii de pe cealaltă parte a Oceanului Atlantic sunt angajați în pescuitul de eglefin.

Haddock aste calități

Carnea albă de eglefin macră are o consistență elastică densă și un gust plăcut, cu un gust caracteristic de iod. Haddock tolerează gătitul și este potrivit pentru multe metode de gătit.

Valoarea culinară a peștilor crește, de asemenea, deoarece practic nu există oase mici și fibre dure în el. Cu toate acestea, expunerea prelungită la căldură poate afecta aspectul vasului și gustul peștilor. Haddock începe să se descuameze; carnea își pierde suculența și aroma.

Atunci când alegeți peștele, ar trebui să acordați atenție prospețimii sale. Congelarea, în special cu dezghețarea intermitentă, usucă eglefinul, în special fileurile și alimentele de la acest pește gourmet.

Ficatul Haddock este mai puțin bogat în grăsimi decât ficatul de cod, dar gustul și aroma acestuia sunt foarte asemănătoare cu acest produs. Este perfect atât în ​​alimentația dietetică, cât și în fabricarea preparatelor gourmet.

Aplicații de gătit

Eglefinul proaspăt, cu miros de mare, este un adevărat deliciu pentru specialistul culinar. În Anglia glumesc că singurul lucru pe care nu-l pot găti este un desert, deoarece eglefinul este prea bun în alte feluri de mâncare.

Pește fiert cu cartofi, condimentat cu unt și pătrunjel proaspăt, toate aceste feluri de mâncare ca oamenii din Scandinavia. Subiecții Reginei Marii Britanii nu pot trăi fără Fish and Chips, eglefin prăjit și felii de cartofi. O bere ușoară sau o bere tradițională recent câștigătoare vor merge întotdeauna bine cu acest fel de mâncare. Peștele merge bine cu sherry sau alt vin alb.
Gustul blând al eglefinului combină armonios sosurile fierbinți și condimentate, tot felul de condimente și garnituri.

Eglefinul aburit va fi un fel de mâncare delicat și cu adevărat dietetic; carnea fiartă va adăuga gust și sațietate urechii. Peștele prăjit până se rumeneste sau se coace cu brânză sau legume va face o cină grozavă în familie.

Absența oaselor mici în eglefin și un randament destul de mare de fileuri permite ca cotletele și chiftelele, umpluturile pentru găluște și plăcintele și caserolele de pește să fie populare în acest pește. Eglefinul Findon fumat eglefin este apreciat în vestul Europei și în America. Și în Norvegia și Islanda, chiar pe străzile cu vedere la port, puteți vedea cum se usucă eglefinul, pregătind felul de mâncare național - pește.

Eglefin prăjit cu sos de chili verde

INGREDIENTE

• jumătate de suc de lămâie
• sare
• o mână de frunze de busuioc
• 4 crenguțe de mentă
• 4 file de pește (eglefin, cod, merluciu sau ton)
• 7 linguri. l. ulei de masline
• Pentru sos:
• 2-3 căței de usturoi
• 1 lingură. l. mustar Dijon
• ulei de măsline
• 4 linguri. l. capere
• 2 ardei iute verzi iuti
• o jumătate de cutie de file de hamsii
• unt - 1 lingură. l.
• pătrunjel tocat
• 1 kg de cartofi tineri

REȚETĂ DE GĂTIT PAS CU PAS

• Pasul 1 Tăiați cartofii pe jumătate pe lungime.
• Pasul 2 Scufundați în ulei de măsline și sare. Puneți pe o foaie de copt și coaceți timp de 40 de minute la 200˚С, rotind o dată după 20 de minute.
• Pasul 3 Când cartofii sunt fierți, condimentați peștele. Încălziți untul într-o tigaie și prăjiți peștele la foc mare timp de 2 minute pe fiecare parte până când se obține o culoare aurie pronunțată.
• Pasul 4 Transferați pe o foaie de copt și coaceți timp de 5 minute.
• Pasul 5 Puneți toate ingredientele sosului, cu excepția uleiului, lămâii și piperului, într-un blender și bateți rapid, turnați uleiul de măsline, apoi condimentați cu suc de lămâie și piper. Se servește pe masă.