Cuprins
Artizanal / Artizanal / Artizanat / Rustic
Un termen care provine din bucătăria franceză. „Artisan” este un țăran, în acest caz – care vinde fructe din propria grădină sau din grădina de legume. În sens larg, termenul înseamnă tot ceea ce se face în mod tradițional și se cultivă pe pământ în cantități limitate, și nu într-o producție continuă: poate fi nu numai mere și castraveți, ci și pâine, ulei de măsline etc. același sens îl are și cuvântul englezesc craft – tiraj mic, al autorului, realizat manual. Dar berea artizanală este de cele mai multe ori, iar artizanală – vin. Ca să-l citez pe Jamie Oliver: „Pentru mine, un produs artizanal are sens dacă știu numele persoanei care l-a făcut. Mă duc la fermier după varză, nu le scot din supermarket pe cărucior. ”
Natural / Natural
În cel mai bun caz, produsele „naturale” nu conțin coloranți artificiali, arome sau alte substanțe sintetice. Dar de la apariția acestui termen pe ambalaj nereglementat în niciun fel, atunci toate cele de mai sus pot fi prezente. În plus, nimeni nu știe cum și cum au fost cultivate portocale sau roșii ecologice, din care apoi a fost stors sucul natural. „Naturalul” este cel mai bun „nevătămător„, Dar nu întotdeauna „util”: de exemplu, zahar alb sau ulei vegetal rafinat – pot fi considerate și produse naturale.
Organic, ECO, BIO / Organic / Produs ecologic
Pentru un rezident european, prezența acestor cuvinte pe ambalaj înseamnă automat că acest produs are un certificat de siguranță de mediu. Agențiile internaționale care au dreptul de a emite astfel de certificate impun cerințe clare asupra produsului în toate etapele producției sale: monitorizarea stării solului, absența pesticidelor și îngrășămintelor minerale, controlul nutriției, pășunat și ținerea animalelor, până la ambalajul final al produsului, care nu trebuie să conțină niciun compus artificial, inclusiv nanoparticule (da, nanotehnologia nu este considerată organică!). Primirea bio-certificat – o afacere costisitoare și pur voluntară. Dar pentru producătorii occidentali, aceasta este o oportunitate de a acapara o parte din piață pentru produse ecologice. În Rusia, în lipsa unor standarde clare și îngustimea pieței pentru acest tip de produse, producătorii nu se grăbesc să cheltuiască bani pentru obținerea râvnitului insigna, iar conceptul de „organic” este ușor înlocuit cu termenul "Fermă" (care, desigur, nu este același lucru). Prin urmare, majoritatea mărfurilor „ecologice” de pe rafturile noastre sunt de origine străină și costă de 2-3 ori mai mult decât omologii lor autohtoni.
Deci merită să cheltuiești mai mult? Oamenii de știință cred că merită. De exemplu, un lanț evident pe care puțini oameni îl urmăresc în legătură cu carne și produsele din acesta (cârnați, șunci, cârnați etc..): dacă animalele sunt în viață nu este hrănit cu antibiotice, atunci carnea lor, pătrunzând în corpul uman, nu duce la creșterea bacteriilor rezistente la medicamentele bactericide. Același lucru este valabil și pentru artificial coloranţi şi conservanți – absența lor, de exemplu, în cârnat, in esenta reduce riscul dezvoltare alergii… Aceasta este o șansă duce un stil de viață sănătos sau creșterea în greutate în timp ce luați medicamente moderne la o persoană va fi mult mai mare. Iar un studiu publicat în British Journal of Nutrition în 2016 a constatat că produsele lactate organice conțin cu 50% mai mulți acizi omega-3, care pot regla vasele de sânge și inima. În legumele și fructele ecologice, concentrația de nutrienți este mai mare: în morcovi – de 1,5 ori mai mult beta-caroten, în roșii – cu 20% mai mult licopen.
Superfoods
Termenul de „superalimente” a intrat recent în lexicul nostru: înseamnă fructe, muguri, semințe care au o supraconcentrație de nutrienți. De regulă, această mâncare minune are o legendă frumoasă (de exemplu, semințe chia chiar și triburile maya l-au folosit ca concentrat al tinereții), o denumire exotică (baca de acaya, fructe goji, alga spirulina – sună!) și vine la noi din tot felul de locuri tropicale inaccesibile – America Centrală, Africa Ecuatorială, insulele Capului Verde. . Astăzi, în jurul superalimentelor s-a format deja o întreagă industrie, promițând cu ajutorul acestor „pastile” naturale scumpe să rezolve toate problemele zilei: umpleți organismul cu proteine și energie, protejează de radiațiile nocive, slăbește, construiește mușchi... Cât adevăr există? Conform Cancer Research UK prefixul „super” în acest caz nu este altceva decât marketing. Da, fructele de goji au o concentrație mare de vitamina C, dar nu mai mult decât lămâile. Semințele de chia sunt destul de inferioare uleiului de pește în ceea ce privește conținutul de acizi grași benefici. Pe de altă parte, o astfel de „nutriție a plantelor” poate fi de mare ajutor pentru vegetarieni. Iar o dietă superalimentare sănătoasă și echilibrată poate reduce riscul apariției multor boli. Dar este puțin probabil ca superalimentul să fie un panaceu. prin urmare Organizația Mondială a Sănătății (OMS) clasifică cu prudență superalimentele ca „produse care sunt potențial utile pentru organism în absența intoleranței individuale”.
Probiotice
Probioticele sunt bacterii vii care se găsesc în mod obișnuit în produsele lactate nepasteurizate, alimentele fermentate și suplimentele de specialitate. Se crede că normalizează intestinele, fac față disbiozei, elimină simultan organismul de toxine și restabilește imunitatea. Conceptul este relativ nou – abia în 2002 Organizația Mondială a Sănătății a introdus termenul în lexicul științific oficial. Cu toate acestea, oamenii de știință încă nu pot ajunge la un consens dacă probioticele supraviețuiesc în mediul agresiv al sucului gastric înainte de a începe să „lucreze” în intestine. Comitetul pentru alimente dietetice, nutriție și alergii Produse alimentare Europeană pentru Siguranța (EFSA) nu recomanda includerea alimentelor fortificate cu probiotice in alimentatia copiilor sub 7 ani. Deoarece bebelușii nu și-au format încă propriul fundal bacterian, probioticele introduse în corpul lui îi vor fi mai dăunătoare decât benefice. Și apropo, iaurtul și chefirul nu contează. „Alimente fermentate funcționale” si chiar daca contin probiotice, sunt prea mici pentru ca acestea sa aiba vreun efect terapeutic. Există mult mai multe probiotice în varză murată, mere murate și murături.
Fără zahăr
Eticheta de pe ambalaj înseamnă doar că nu a fost adăugat zahăr rafinat la produs. Și nu garantează deloc absența altor îndulcitori, precum mierea, siropurile din agave, topinambur or orez brun… Astfel, un produs etichetat „fără zahăr” poate conține tot atâtea calorii ca și omologii săi. De asemenea, merită luat în considerare că batoanele cu fructe și alte dulciuri „naturale” includ a priori fructoză în compoziție, prin urmare, chiar și în versiunile fără zahăr ale unor astfel de dulciuri „sănătoase”, cel puțin 15 g de zaharuri naturale la 100 g de produs.
Fără gluten
Glutenul a fost declarat aproape ciuma secolului al XNUMX-lea. Rafturile întregi ale supermarketurilor și meniurile restaurantelor sunt obișnuite cu produsele fără gluten. Deși, în esență, glutenul este doar un termen general folosit pentru a se referi la proteinele specifice plantelor cerealiere, cum ar fi orz, ovăz, secară și grâu… Cunoscut și sub denumirea de „gluten”, este acest complex proteic care dă „tărie” făinii, face pâinea pufoasă și permite aluatului să crească și să-și mențină forma. Trist, dar adevărat: conform datelor OMS în Europa, numărul persoanelor care suferă alergie la gluten, doar in ultimii 10 ani a crescut cu aproape 7%, acest procent fiind deosebit de mare la copii. Creșterea popularității unei diete fără gluten este alimentată de faptul că evitarea brioșelor și crumpets contribuie la armonie. Cu toate acestea, cu excepția cazului în care sunteți alergic la acest tip de proteine vegetale, medicii sfătuiesc să nu eliminați complet cerealele din dieta dumneavoastră. Într-adevăr, pe lângă gluten, cerealele includ întregul set de elemente necesare unui normal functionare a sistemele corpului: vitamine, enzime, grăsimi, carbohidrați, proteine. Desigur, este puțin probabil să mănânci produse de patiserie dulci, dar pâinea prăjită cu cereale cu avocado la micul dejun nu este cu siguranță un dezastru.
Cereale integrale
Trecere în revistă a ceea ce s-a învățat la lecțiile de biologie școlară: boabele de cereale (grâu, secară, ovăz, orez și orz) sunt semințe. Și fiecare sămânță constă din mai multe părți: un embrion, endosperm (nucleu) cu un embrion și înveliș protector (tărâţe). Făina de grâu de cea mai bună calitate (extra) este un bob din care totul a fost decojit, cu excepția părții centrale a endospermului. Și în același timp, împreună cu coaja, au trimis la gunoi și vitaminele PP, E, B1, B2, care măresc performanța organismului și reglează metabolismul. Endospermul este practic un amidon care oferă puțin organismului, în afară de caloriile goale. Concluzia logica este ca painea cu cereale integrale este mai sanatoasa. Dar nu vă faceți iluzii atunci când alegeți pâinea pe raftul supermarketului „Cu cereale integrale”, "cereale integrale", "cereale" și așa mai departe. vi se garantează un aport de vitamine. „Pâine cu tărâțe” trebuie să conțină cel puțin 5% cereale integrale, Standardele UE produsele din cereale integrale sunt cel puțin 4% cereale integrale. Restul este aceeași făină rafinată. Căutați cuvintele „100% cereale integrale” pe ambalaj sau, mai degrabă, citiți cu atenție eticheta, care indică raportul exact al diferitelor tipuri de făină. Și apropo, pâinea integrală, prin definiție, nu poate fi fără gluten.