O scurtă istorie a înghețatei vegane
În 1899, Almeda Lambert, un adventist de ziua a șaptea din Battle Creek, Michigan, SUA, a scris o carte de bucate vegetariene, A Nut Cooking Guide. Cartea a inclus rețete pentru a face carne de nucă, unt, brânză și înghețată cu arahide, migdale, nuci de pin și nuci hickory. Două treimi din rețetele ei conțineau ouă, dar o secțiune era complet vegană. Iată cum arăta una dintre rețetele de înghețată vegană:
„Luați 950 ml de cremă grea de migdale sau nuci de arahide. Adăugați 1 pahar de zahăr. Pune crema într-o baie de apă și gătește timp de 20 sau 30 de minute. Adăugați 2 lingurițe de vanilie și congelați.”
Înghețata de soia a fost inventată pentru prima dată de profesorul de la Universitatea din Massachusetts, Arao Itano, care și-a descris ideea într-un articol din 1918, „Soia ca hrană umană”. În 1922, Lee Len Tui, rezident în Indiana, a depus primul brevet pentru înghețată de soia, „A Frozen Confection and Process for Making It”. În 1930, adventistul de ziua a șaptea Jethro Kloss a creat prima înghețată de soia, o delicatesă făcută din soia, miere, ciocolată, căpșuni și vanilie.
În 1951, Robert Rich, de la echipa legendarului producător auto Henry Ford, a creat înghețata de soia Chill-Zert. USDA a emis o declarație conform căreia înghețata de soia ar trebui să fie etichetată drept „desert imitație de ciocolată”. Cu toate acestea, Rich și-a apărat dreptul de a-și eticheta confecția drept „înghețată”.
In urmatoarele decenii au aparut pe piata si alte marci de inghetata fara lactate: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. Iar la începutul anilor 1980, companiile care încă produc înghețată fără lactate, Tofutti și Rice Dream, au intrat pe piață. În 1985, acțiunile Tofutti erau în valoare de 17,1 milioane de dolari. La acea vreme, marketerii au subliniat înghețata de soia ca fiind un aliment sănătos, subliniind conținutul ridicat de proteine și lipsa de colesterol. Cu toate acestea, multe tipuri de înghețată, inclusiv cea Tofutti, nu erau de fapt vegane, deoarece conțineau ouă și miere.
În 2001, noul brand Soy Delicious a lansat prima înghețată vegană „premium”. Până în 2004, a devenit cea mai vândută înghețată din SUA, printre opțiunile de lactate și vegane.
Potrivit firmei de cercetare Grand Market Insights, piața globală a înghețatei vegane va depăși în curând 1 miliard de dolari.
Este înghețata vegană mai sănătoasă?
„Absolut”, spune Susan Levin, director de educație nutrițională pentru Physicians Committee for Responsible Medicine. „Produsele lactate au componente nesănătoase care nu se găsesc în produsele pe bază de plante. Cu toate acestea, consumul oricărui aliment care este bogat în grăsimi și grăsimi saturate ar trebui să fie redus la minimum. Și, desigur, zahărul în plus nu vă va ajuta la nimic.”
Înseamnă asta că înghețata vegană trebuie evitată? "Nu. Căutați opțiuni care au mai puține grăsimi și zahăr. Înghețata vegană este mai bună decât înghețata cu lactate, dar este totuși mâncare nesănătoasă”, spune Levine.
Din ce este făcută înghețata vegană?
Enumerăm cele mai populare produse: lapte de migdale, soia, nucă de cocos, caju, fulgi de ovăz și proteine din mazăre. Unii producători fac înghețată vegană cu avocado, sirop de porumb, lapte de năut, orez și alte ingrediente.