Și ce vreau? .. Vreau să gătesc kharcho - rețeta spune în alb și negru: „Puneți hamei-suneli„. Cilantro, tarhon, reikhan - Știu, tsitsaku (ardei iute), kondari (savuros) - Știu, dar ce este? A fost nevoie de o jumătate de oră bună pentru a explica acest termen. Acum pot să vă împărtășesc înțelepciunea dobândită.
Voi dezamăgi: nu are nimic de-a face cu hamei și intoxicații, ci înseamnă „uscat”. Geanta pe care vânzătorul a scos-o a fost doar un set de ierburi uscate și tocate, condimente, fără de care este imposibil să gătești kharcho, gătești adjika, bungle satsivi, sos de nuci bazhe și chiar ... prăjești bine tutun de puicare este de fapt „tapaka”. Clasic, un astfel de set include coriandru, schinduf, mărar, frunze de dafin, busuioc, sărat, țelină, maghiran și alte condimente. Bineînțeles, acestea din urmă - „alte condimente” - ucid complet orice compoziție imuabilă a setului, deoarece de obicei o fac din capriciu sau așa cum „a învățat-o bunica”. Există șofran imeretian la îndemână - de ce să nu-l turnați? Ce e în neregulă cu menta? Acolo ... Ei bine, nu le place uniformitatea în Georgia, dar le place creativitatea, pentru că GOST on hamei-suneli nu și niciodată nu a fost.
Acum despre aplicație. Fraze precum „norma marcajului suneli 0,2 g” m-au pus mereu într-o stupoare ... De ce exact atât de mult și cum să-l cântărești, dacă o linguriță conține aproximativ 7 grame? Fara indoiala hamei-suneli Miroase bine, dar aroma sa puternică poate copleși celelalte ingrediente din vas. Prin urmare, nu trebuie să abuzați de condimente - în orice cantitate (rezonabilă) este adecvată numai în kharcho și adjika... Dar, de exemplu, în satsivi și lobio hamei-suneli pus doar din cauza universalității - puriștii sunt indignați și insistă asupra utskho-suneli.
Lume noua - ear-suneli… Am aflat despre acest condiment când prietenul meu din Tbilisi pregătea lobio și a turnat în el un praf de pulbere gri-verde plăcută. Se pare că georgienii s-au separat de tot sunelisul lor schinduf albastru, numindu-l „extraterestru” - „utskho”, cel mai probabil pentru că s-au familiarizat relativ recent cu acest condiment tipic indian. Totul nu este ușor aici. Schinduful albastru se găsește în Caucaz ca buruiană, dar este adesea crescut ca un condiment. Dar schinduful de fân, cunoscut și sub numele de Shambhala, este o specie indiană. Ce este un utskho-suneli ambalat astăzi este cunoscut doar de Dumnezeu și de botanici. În Georgia, aceasta este probabil prima specie, în versiuni străine - a doua (să nu ne plictisim: sunt asemănătoare ca gust și aromă).
De ce georgienii au decis că coriandru, reikhan, tarhon sunt rude, iar schinduful care crește sub picioarele lor este un străin, nu este clar. Dar un străin este un străin, iar acum este unul dintre condimentele principale din Georgia, deoarece oferă mâncărurilor o aromă de nuci, atât de iubită în această țară. Rețineți că pulberea finită este uneori amară, este mai bine să folosiți semințe proaspăt măcinate. Cu toate acestea, multor bucătari georgieni nu le plac necazurile, și dacă ear-suneli nu era la îndemână, îl toarnă în satsivi hamei-suneli... Schinduful vine în proporții decente în acest amestec picant. Deci, aroma de nuci este încă garantată.