Terroir
În vinificație, calitatea începe cu terroir (de la cuvântul terre, care în franceză înseamnă „pământ”). Prin acest cuvânt, vinificatorii din întreaga lume numesc totalitatea compoziției geologice a solului, microclimatul și iluminarea, precum și vegetația din jur. Factorii enumerați sunt termeni obiectivi, dați de Dumnezeu pentru terroir. Conține însă și doi parametri determinați de voința umană: alegerea soiurilor de struguri și tehnologiile folosite în vinificație.
Răul este bine
Vița de vie este concepută în așa fel încât cea mai bună recoltă din punct de vedere calitativ să producă numai în cele mai nefavorabile condiții. Cu alte cuvinte, vița de vie este sortită să sufere – deficiență de umiditate, lipsă de nutrienți și exces de temperaturi extreme. Strugurii de calitate destinati vinificarii trebuie sa aiba un suc concentrat, astfel incat udarea viei (cel putin in Europa) este in general interzisa. Există, desigur, și excepții. Așadar, irigarea prin picurare este permisă în regiunile aride din La Mancha spaniolă, în unele locuri pe pantele abrupte din Germania, unde pur și simplu apa nu persistă - altfel, vița săracă se poate usca pur și simplu.
Solurile pentru vii sunt alese de săraci, astfel încât vița să prindă rădăcini adânci; la unele viță de vie, sistemul de rădăcină ajunge la o adâncime de zeci (până la cincizeci!) de metri. Acest lucru este necesar pentru ca aroma viitorului vin să fie cât mai bogată – adevărul este că fiecare rocă geologică cu care intră în contact rădăcinile viței de vie conferă viitorului vin o aromă aparte. De exemplu, granitul îmbogățește buchetul aromat de vin cu o nuanță violetă, în timp ce calcarul îi conferă note de iod și minerale.
Unde să plantezi ce
Atunci când alege un soi de struguri pentru plantare, un vinificator ia în considerare, în primul rând, doi factori de terroir – microclimatul și compoziția solului. Prin urmare, în podgoriile din nord se cultivă în principal soiuri de struguri albi, deoarece se coace mai repede, în timp ce în podgoriile din sud se plantează soiuri roșii, care se coacă relativ târziu. Regiunile Șampanie și Bordeaux… În Champagne, clima este destul de rece, riscantă pentru vinificație și, prin urmare, doar trei soiuri de struguri sunt permise acolo pentru producerea de șampanie. aceasta Chardonnay, Pinot noir și Pinot Meunier, toate sunt la maturare timpurie, iar din ele se fac doar vinuri spumante albe și roze. Din motive de corectitudine, trebuie remarcat faptul că în Champagne există și vinuri roșii – de exemplu, Silleri, cu toate acestea, practic nu sunt citate. Pentru că nu sunt gustoase. Atât strugurii roșii, cât și cei albi sunt permisi în regiunea Bordeaux. Roșu este Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc și Pti Verdo, si alb - Sauvignon Blanc, semilon și Muscadelle… Această alegere este dictată, în primul rând, de natura solurilor locale de pietriș și argilo. În mod similar, se poate explica utilizarea unui anumit soi de struguri în orice regiune viticolă, care este, în general, recunoscută ca excelentă.
Echipaj
Deci calitatea terenului este calitatea vinului. O concluzie simplă, dar francezii au făcut-o înaintea oricui și au fost primii care au creat un sistem de clasificare numit cru (cru), care înseamnă literal „sol”. În 1855, Franța se pregătea pentru expoziția mondială de la Paris și, în acest sens, împăratul Napoleon al III-lea a ordonat vinificatorilor să creeze o „ierarhie a vinului”. Au apelat la arhivele vămii (trebuie să spun că documentele de arhivă în Franța sunt păstrate foarte mult timp, în unele cazuri mai mult de o mie de ani), au urmărit fluctuațiile prețurilor la vinul exportat și pe această bază au construit un sistem de clasificare. . Inițial, acest sistem s-a extins doar la vinurile în sine, de altfel, produse la Bordeaux, dar apoi s-a extins și la terenurile propriu-zise – mai întâi în Bordeaux, iar apoi în alte regiuni viticole ale Franței, și anume în Burgundia, Șampanie și Alsacia… Ca rezultat, cele mai bune site-uri din regiunile numite au primit statut Premiers Crus și Mare Cru. Cu toate acestea, sistemul cru nu a fost singurul. În alte regiuni, peste o jumătate de secol, a apărut și imediat a prins rădăcini un alt sistem de clasificare – sistemul AOC, adică Denumire de origine controlată, tradus ca „denumire controlată de origine”. Despre ce este acest sistem AOC și de ce este necesar – în partea următoare.