Cum și unde să stocați capelin corect?
Capelinul, ca orice pește, aparține categoriei produselor alimentare perisabile. Poate fi păstrat doar la rece, iar picăturile de temperatură nu ar trebui permise în niciun caz.
Nuanțele stocării capelinului acasă:
- dacă capelina a fost cumpărată congelată, atunci trebuie dezghețată și mâncată sau plasată imediat în congelator (nu puteți îngheța din nou peștele după decongelare);
- capelinul recongelat nu numai că își va modifica consistența, ci va deveni și periculos pentru sănătate (în procesul de dezghețare, se formează bacterii pe suprafața peștilor, care, sub influența temperaturilor scăzute, nu numai că nu dispar, ci și continuați să vă înmulțiți);
- otrăvirea peștilor este considerată cea mai periculoasă, prin urmare, cu cele mai mici modificări ale capelinului în ceea ce privește aroma și aspectul său, ar trebui să refuzați să îl consumați);
- dacă capelina a fost cumpărată răcită, atunci nu merită să o spălați înainte de congelare (ar trebui să fie introdusă în congelator cât mai curând posibil, folosind pungi de plastic sau plastic, recipiente sau folie ca ambalaj;
- nu merită să păstrați capelin deschis în frigider (mirosul de pește se va răspândi rapid la alte produse alimentare, iar aroma mâncărurilor gătite va strica gustul capelinului);
- nu ar trebui să depozitați capelin într-o pungă de plastic (este mai bine să folosiți pungi sau recipiente de plastic);
- vasul ideal pentru depozitarea capelinului în frigider este sticlăria (sticla păstrează toate proprietățile tradiționale de gust ale capelinului pe toată durata de valabilitate);
- dacă capelina a fost spălată înainte de a fi pusă în frigider, atunci trebuie uscată cu un prosop sau șervețel și abia apoi plasată într-un recipient sau ambalaj;
- dacă pe suprafața capelinului apar pete galbene, atunci acesta este un semn de depozitare prea lungă în formă deschisă, înghețare repetată sau alte încălcări (capelina cu pete galbene nu este potrivită pentru a mânca);
- dacă capelinul este dezghețat, dar înainte de procesul de gătire va trebui păstrat pentru o perioadă de timp, atunci este mai bine să stropiți peștele cu o cantitate mică de sare grosieră;
- la temperatura camerei, capelinul nu trebuie lăsat nici măcar câteva ore (sub influența căldurii, bacteriile se formează instant pe pește, datorită cărora mirosul acestuia se schimbă, iar proprietățile gustative se deteriorează treptat;
- capelinul nu trebuie să fie eviscerat, iar prezența măruntaielor îl face mai predispus la putrezirea rapidă;
- dacă în timpul depozitării a început să se simtă un miros neplăcut din capelină, atunci peștele este răsfățat și nu trebuie mâncat.
Este mai bine să dezghețați capelinul în frigider. Nu este recomandat să faceți acest lucru la temperatura camerei din cauza riscului de expunere la temperaturi prea ridicate și de înfășurare a peștilor. Dacă capelina este achiziționată în containere, atunci trebuie să le deschideți numai înainte de a începe procesul de gătit.
Cât și la ce temperatură poate fi stocat capelinul
Când este înghețat, capelinul poate fi depozitat timp de câteva luni. Proprietățile aromatizante și vitaminele vor începe să scadă în nivelul lor abia după a patra lună de îngheț. În plus, atunci când este depozitat congelat pentru o lungă perioadă de timp, capelina poate deveni sfărâmicioasă după decongelare și își poate pierde consistența.
În frigider, capelinul poate fi păstrat până la două săptămâni. Spre deosebire de alte specii de pești, capelinul poate fi spălat. Este chiar recomandat să faceți acest lucru. După clătire temeinică, peștele este transferat într-un recipient cu capac și plasat în frigider pe cel mai tare raft.
Puteți îngheța capelina în glazură de gheață. Se face destul de simplu. Peștele este așezat mai întâi în apă, iar recipientul este plasat în congelator. Apoi, după formarea crustei de gheață, capelina este scoasă din recipient, înfășurată în folie, folie alimentară sau plasată într-o pungă de plastic. Preparatul va ajuta la menținerea peștelui proaspăt în congelator timp de 2-3 luni.