Cum și unde să depozitați vinetele corect?

O caracteristică distinctivă a vinetelor este conținutul crescut de umiditate în pulpă. Din cauza acestei nuanțe, durata lor de valabilitate depinde direct de umiditatea aerului și de condițiile de temperatură. Scopul principal al depozitării vinetelor este păstrarea suculenității și prospețimii maxime a legumelor. Când lichidul se evaporă, acestea vor începe să se deterioreze într-un ritm rapid.

Nuanțe de depozitare a vinetelor:

• depozitarea vinetelor în lumina directă a soarelui sau într-un loc foarte luminos este interzisă (legumele nu numai că vor începe să se deterioreze rapid, dar, de asemenea, datorită particularității compoziției lor și proceselor chimice, pot fi dăunătoare sănătății după consumul lor);
• soiurile de vinete cu maturare târzie sunt mai adaptate la depozitarea pe termen lung decât alte soiuri;
• pentru păstrarea pe termen lung se selectează vinetele cu cele mai elastice, netede și nedeteriorate coajă și tulpini verzi (nu se pot păstra vinetele moi sau legumele afectate de boli);
• puteți păstra vinetele într-o pungă de plastic deschisă, într-un loc întunecat și răcoros sau la frigider;
• în loc de pungă de plastic, puteți folosi un ziar sau orice hârtie (această metodă se folosește nu numai la depozitarea în frigider, ci și dacă sunt multe legume și trebuie puse în cutii);
• dacă vinetele sunt depozitate în cutii, se recomandă stropirea lor cu nisip de râu (nisipul va întârzia evaporarea umidității, astfel că legumele vor rămâne suculente și proaspete pentru o lungă perioadă de timp);
• nu este recomandat să spălați vinetele înainte de orice metodă de păstrare (puteți șterge suprafața legumelor cu un șervețel dacă există o contaminare semnificativă a pielii);
• înainte de congelare, vinetele trebuie să fie albite în apă clocotită timp de câteva minute (această nuanță va ajuta la păstrarea structurii legumelor după o dezghețare ulterioară);
• la congelarea vinetelor, se recomandă să fie plasate în pungi de plastic sau folie alimentară, excluzând în prealabil chiar și cea mai mică acumulare de aer (nu se recomandă congelarea vinetelor în recipiente);
• cu umiditate insuficientă a aerului, vinetele își pierd sucul, iar suprafața lor devine șifonată (umiditatea optimă pentru acest tip de legume este de 85-90%);
• în frigider, vinetele trebuie păstrate separat, fără a le permite să intre în contact cu alte legume sau fructe (procesul de descompunere se poate accelera din cauza unui astfel de contact).

Vinetele de stropire cu sare este folosită nu numai ca metodă de a le păstra proaspete și suculente, ci și ca modalitate de a elimina amărăciunea. Sarea trebuie folosită cât mai mare posibil și se recomandă să turnați legume tocate în ea. Pielea poate fi îndepărtată sau lăsată.

Puteți păstra vinete:

• pe balcon;
• la cămară;
• într-o pivniță sau subsol;
• în frigider;
• în congelator;
• în orice loc întunecat cu temperatura și umiditatea necesare.

Cât și la ce temperatură să păstrați vinetele

Umiditatea aerului în timpul depozitării vinetelor ar trebui să fie în medie de 80%. La diferite condiții de temperatură, perioada de valabilitate a legumelor poate diferi dramatic. Puteți păstra vinetele într-un loc răcoros și întunecat sau la frigider. Uneori vinetele sunt înghețate, dar după dezghețare, structura pulpei lor se modifică semnificativ, astfel încât pot fi folosite doar pentru prepararea primelor sau a doua feluri, cu excepția salatelor.

Raportul dintre temperatură și termenul de valabilitate al vinetelor:

• vinetele congelate se păstrează câteva luni;
• la o temperatură de +2 grade, vinetele se păstrează în medie o lună;
• la o temperatură de +10 grade și peste, vinetele pot rămâne proaspete câteva zile (maximum 5-6 zile);
• la temperaturi de până la +7 grade, vinetele își păstrează prospețimea și suculenta timp de câteva săptămâni numai atunci când sunt vărsate cu cenușă, nisip sau rumeguș.

Puteți păstra vinetele feliate câteva luni. Cuburile sau inelele de legume trebuie puse într-un borcan de sticlă, stropind fiecare strat cu sare grunjoasă. Piesa de prelucrat trebuie pusă la frigider, iar vinetele pot fi scoase din borcan pe părți. Legumele trebuie înmuiate în apă înainte de utilizare pentru a îndepărta sarea.