Cum și unde să stocați calmarul corect?
Una dintre regulile principale pentru depozitarea calmarului este considerată a fi excluderea plasării acestui tip de fructe de mare în frigider într-o formă deschisă. Carnea de calmar absoarbe foarte ușor mirosurile străine și, în același timp, se termină rapid. Dacă fructele de mare sunt deschise lângă preparatele din carne, atunci suprafața lor va deveni rapid dură, iar schimbările de aspect și structură vor începe să fie observate într-o zi.
Nuanțele stocării calmarului:
- trebuie să depozitați calmarii numai în recipiente cu capace;
- atunci când depozitați calmarul la congelator, se recomandă să înfășurați fiecare carcasă în folie (astfel, suculența și structura cărnii vor fi păstrate, iar probabilitatea de recongelare va fi eliminată, deoarece calmarii vor fi depozitați în „porționat” formă);
- Este mai bine să îndepărtați pielea de pe calmar înainte de a-l găti (după tratamentul termic, calmarul se păstrează mai puțin);
- congelarea repetată a carcaselor de calmar nu este permisă (la fel ca orice fructe de mare, calmarul se poate deteriora în timpul procesului de congelare repetată și își poate pierde caracteristicile gustative);
- calmarii fierți pot fi așezați la frigider, dar trebuie consumați cât mai curând posibil (după câteva ore de frig, calmarii vor începe să-și schimbe structura și să devină mai duri);
- calmarii pot fi depozitați într-o marinadă (carcasele trebuie mai întâi curățate și plasate într-o marinată pregătită, termenul de valabilitate în acest caz va fi de 48 de ore la o temperatură cuprinsă între +2 și +6 grade);
- dacă calmarul este cumpărat într-un pachet, atunci este necesar să-l deschideți numai înainte de a găti fructe de mare (astfel calmarul își va păstra mai bine suculența și structura cărnii);
- Puteți păstra calmarul în pungi de plastic sau folie alimentară, dar este mai bine să folosiți hârtie pergament, folie de plastic pentru carne sau folie alimentară);
- puteți extinde durata de valabilitate a calmarilor fumând, dar acest lucru necesită cunoștințe speciale și un afumător;
- nu se recomandă păstrarea calmarului sub formă netăiată mai mult de o zi (este mai bine să măcelăriți carcasele la câteva ore după cumpărare sau decongelare);
- calmarii aparțin categoriei produselor perisabile, acest fapt trebuie luat în considerare pentru orice metodă de păstrare aleasă.
Dacă calmarul este gătit, atunci termenul lor de valabilitate depinde de multe nuanțe suplimentare. Există varietăți de sosuri care încep să se schimbe în consistență după câteva ore. Odată cu începerea acestui proces, structura cărnii de calmar va fi perturbată și va începe să se deterioreze simultan cu ingredientele sosurilor. În orice caz, dacă fructele de mare sunt utilizate în salate, feluri secundare, umplute cu componente suplimentare, atunci acestea ar trebui consumate cel mult a doua zi după gătit.
Cât și la ce temperatură se păstrează calmarul
Calamarul dezghețat poate fi păstrat 2-3 zile la frigider. În acest caz, scăderile de temperatură trebuie excluse. De exemplu, nu puteți păstra fructele de mare la temperatura camerei, apoi puneți-le în frigider și repetați acești pași de mai multe ori. Acest lucru poate schimba structura cărnii și poate scurta durata de valabilitate.
Calmarii pot fi depozitați congelați timp de până la 4 luni. Le puteți păstra mai mult timp, dar există riscul modificării caracteristicilor gustative. În plus, cu o depozitare excesiv de lungă în congelator, carnea de calmar va dobândi o consistență mai dură și va fi destul de dificil să gătești fructe de mare.
Nuanțele regimului de temperatură în timpul înghețului:
- la o temperatură de -12 grade, calmarii pot fi păstrați maxim 6 luni;
- la o temperatură de -18 grade, durata de valabilitate a calmarilor crește la 1 an.
Dacă calmarul este gătit, acesta va avea o durată de valabilitate de 24 de ore la frigider. După acest timp, fructele de mare vor începe să-și piardă caracteristicile aromelor, iar aspectul lor va deveni mai puțin atractiv.