Cum și unde se păstrează vițelul corect?
Carnea de vițel are un conținut ridicat de umiditate, astfel încât durata sa de valabilitate nu diferă ca durată. Acest tip de carne se păstrează cel mai mult timp în congelator, iar în toate celelalte cazuri este mai bine să o consumați cât mai curând posibil.
Nuanțe de depozitare a vițelului:
- în timpul depozitării, vițelul trebuie învelit în pânză sau polietilenă (o astfel de nuanță este necesară pentru o reținere maximă a umezelii);
- dacă se folosește gheață la depozitarea vițelului în frigider, atunci carnea trebuie învelită cu folie alimentară sau cârpă și abia apoi plasată în gheață;
- vițelul poate fi păstrat în apă cu gheață (carnea se toarnă cu cel mai rece lichid posibil și se pune la frigider);
- nu se recomandă spălarea vițelului înainte de depozitare (lichidul poate provoca eliberarea de suc și poate provoca evaporarea rapidă a umidității);
- puteți păstra suculența vițelului folosind folie (carnea învelită în folie trebuie păstrată exclusiv la frigider);
- folia în timpul depozitării vițelului poate fi înlocuită cu hârtie groasă sau pânză de ulei;
- în niciun caz vitelul nu trebuie reînghetat ;;
- dacă vițelul nu a fost consumat în decurs de două zile, atunci acesta poate fi congelat (dacă congelați vițelul după trei sau mai multe zile de depozitare, atunci gustul și structura acestuia pot fi perturbate);
- dacă suprafața vițelului a devenit lipicioasă, atunci nu este recomandat nu numai să-l păstrați, ci și să-l mâncați (o astfel de carne începe să se deterioreze din cauza depozitării necorespunzătoare);
- modificările bruște de temperatură au un efect negativ asupra structurii cărnii (vițelul poate deveni grosier și fibros);
- în frigider, vițelul poate fi păstrat într-un recipient închis, dar trebuie consumat cât mai curând posibil;
- la o temperatură de +4 grade, vițelul în frigider poate fi păstrat doar o zi, astfel încât locul pentru acesta trebuie ales cât mai rece posibil (rafturile inferioare ale frigiderului nu sunt potrivite pentru acest lucru);
- vițelul tocat nu poate fi depozitat în frigider într-o formă deschisă (piesa de prelucrat trebuie plasată într-un recipient, pungă de plastic sau învelită în folie, pânză de ulei sau folie alimentară);
- dacă se folosește polietilenă la depozitarea vițelului, atunci merită să luăm în considerare faptul că carnea va fi depozitată mai puțin (polietilena trebuie utilizată numai dacă este absolut necesar);
- Puteți depozita numai vițel de înaltă calitate (dacă carnea a fost cumpărată după condiții de depozitare necorespunzătoare sau a fost aleasă ca fiind de calitate scăzută, atunci nici regimul corect de temperatură nu va fi capabil să readucă caracteristicile gustative originale la vițel);
- vițelul dezghețat poate fi păstrat nu mai mult de 2 zile la frigider.
Puteți prelungi termenul de valabilitate al vițelului cu câteva zile plasându-l în orice marinată. Cel mai frecvent amestec utilizat este apa, ceapa și oțetul. Orice marinate de carne sunt potrivite pentru vițel, astfel încât să puteți alege compozițiile lor la discreția dvs.
Cât și la ce temperatură se păstrează vițelul
Nu este recomandat să păstrați carnea de vițel pentru o perioadă lungă de timp în niciun fel. Chiar și după ce ai congelat această carne, ar trebui să o consumi cât mai devreme posibil. Datorită suculenității crescute, își pierde rapid proprietățile gustative și devine tare, prin urmare, cu cât carnea de vițel este păstrată mai mult timp, cu atât structura sa se va schimba mai dramatic. Durata medie de valabilitate a acestui tip de carne la congelator este de maximum 10 luni.
La temperatura camerei, vițelul poate fi păstrat nu mai mult de câteva ore, iar la frigider - nu mai mult de 3-4 zile. Pentru a menține carnea suculentă, este recomandat să o depozitați pe gheață sau în apă cu gheață. Când utilizați gheață, trebuie respectate anumite reguli.
Relația dintre temperatură și termenul de valabilitate al vitelului:
- de la 0 la +1 grade - 3 zile;
- de la +1 la +4 grade - 1 zi;
- de la +1 la +2 - 2 zile;
- la temperatura camerei - maxim 8 ore.
Carnea de vițel tocată se păstrează la frigider în medie 8-9 ore. După acest timp, va începe procesul de schimbare a structurii. Umiditatea se va evapora, iar carnea tocată va fi uscată.