Grăsimile conținute în sâmburi de nuc sunt principalul motiv pentru depozitarea lor scurtă. Cu condițiile potrivite, această perioadă poate fi mult prelungită. Se crede că nucile sunt mai bine conservate în coajă decât fără ea. Învelișul dens nu numai că previne efectele negative ale luminii, dar încetinește și producția de petrol.
Nuanțele depozitării nucilor acasă:
- atunci când depozitați miez de nucă, este necesar să alegeți recipiente care pot fi închise cu un capac (recipientele și borcanele trebuie să fie întotdeauna uscate);
- căldura și lumina pot scurta durata de valabilitate a nucilor (motiv pentru care nu se recomandă păstrarea nucilor deschise sau în pungi de plastic);
- nucile pot fi puse la frigider sau congelator (temperaturile scăzute nu afectează negativ nici durata de valabilitate, nici gustul miezurilor);
- dacă nucile au dobândit un miros neplăcut, atunci nu trebuie consumate (nucile alterate pot provoca nu numai o tulburare alimentară, ci și otrăvirea);
- atunci când depozitați miez de nucă, este imperativ să îndepărtați resturile de coajă și orice resturi, precum și nucile deteriorate sau prea uscate (toate aceste nuanțe reduc semnificativ durata de valabilitate a nucilor);
- în ciuda termenului de valabilitate lung, nucile trebuie consumate cât mai devreme posibil, dacă sunt decojite (cu cât nucile sunt mai lungi, cu atât există un risc mai mare de amărăciune în gustul lor);
- dacă mucegaiul apare pe suprafața nucilor, atunci trebuie să scăpați urgent de ele (în niciun caz nu trebuie să le mâncați);
- nu depozitați nucile umede (umezeala va provoca rapid mucegai);
- rămășițele cochiliei din miez pot accelera procesul de apariție a ciupercilor (înainte de a depozita nucile, este imperativ să sortăm nucile);
- miezurile de nuc sunt bine depozitate în folie (această metodă de ambalare este ideală pentru frigider sau congelator);
- dacă intenționați să păstrați nucile în coajă, atunci se recomandă pre-arderea lor timp de ceva timp în cuptor (maximum 10 minute);
- miezurile de nucă cu adaos de ingrediente suplimentare nu se păstrează mult timp (zahărul, sarea și alte componente își reduc termenul de valabilitate și trebuie consumate cât mai curând posibil);
- din sâmburii prăjiți, uleiul este eliberat mai repede, astfel încât aceste nuci nu trebuie păstrate nici mult timp.
Nu confundați încălzirea nucilor cu prăjirea lor. Calcinarea este un tratament termic pe termen scurt. Acest proces nu afectează gustul și aspectul miezurilor. Încălzirea pe termen scurt a nucilor este folosită cel mai adesea dacă se intenționează să fie depozitate în coajă.
Cât și la ce temperatură pot fi păstrate nucile
Nucile pot fi păstrate în pungi de pânză de la 2 la 6 luni. În acest caz, trebuie să alegeți un loc răcoros și întunecat. Sertarele deasupra surselor de căldură nu sunt potrivite pentru acest rol. Cele mai bune opțiuni sunt cămarile sau dulapurile de pe balcon. În niciun caz nu ar trebui să cadă lumina pe nuci.
În recipiente și recipiente din sticlă, nucile se păstrează timp de 6-10 luni. În condiții de temperatură optimă, ele pot rămâne proaspete pe tot parcursul anului, dar supuse prezenței cochiliei. Fără coajă, nucile nu pot fi depozitate mai mult de 6-9 luni.
Nucile sunt păstrate în frigider sau congelator cel puțin un an. Dacă nu permiteți schimbări bruște de temperatură (de exemplu, recongelarea sau mișcarea frecventă a nucilor din frigider în condițiile camerei și înapoi la frig), atunci nu vă puteți face griji cu privire la schimbarea proprietăților lor gustative chiar și timp de doi ani.
Gama optimă de temperatură pentru depozitarea nucilor este de la -5 la +10 grade. La alte temperaturi, miezurile pot începe să secrete ulei, iar procesul de descompunere va avea loc într-un ritm accelerat.