Cuprins
Marinati usturoiul timp de o jumatate de ora folosind metoda rapida, si o luna si jumatate pana la doua luni folosind metoda lenta (metoda clasica).
Cum se mură usturoiul
Marinează în mod clasic
Produse
Dacă puneți capetele întregi de usturoi, atunci cantitatea va fi suficientă pentru 3 cutii de 0,5 litri;
dacă capetele sunt demontate în dinți, atunci se va obține un volum total de 1 litru
Usturoi tânăr - 1 kilogram
Apă fiartă - 1 litru
Zahar granulat - 100 grame
Sare de rocă - 75 de grame
Oțet de masă 9% - 100 mililitri (sau oțet de mere - 200 mililitri)
Cuișoare - 12 bucăți
Piper negru - 4 lingurite
Inflorescențe de mărar - 6 bucăți
Opțional, opțional: frunze de dafin, piper amar proaspăt - după gust
Dacă usturoiul este murat cu vârfuri, atunci vor fi suficienți 500 de mililitri de saramură
Cum se mură usturoiul
1. Se toarnă 6 pahare de apă într-o cratiță, se adaugă zahăr, sare și toate condimentele preparate (cu excepția inflorescențelor de oțet și mărar), se fierbe, se fierbe 5 minute.
2. Se toarnă oțet în marinada fiartă.
3. Curățați bulbii de usturoi dintr-o parte a tegumentului superior comun, lăsând ultimul strat de solzi ținând cuișoarele împreună.
4. Așezați inflorescențele de mărar în borcane pregătite pe fund, așezați deasupra capete întregi de usturoi.
5. Se fierbe apă și se toarnă apă clocotită peste usturoi timp de 2 minute, astfel încât să se încălzească: usturoiul încălzit va accepta mai bine marinada.
6. Scurgeți apa clocotită, turnați imediat marinada clocotită.
7. Se toarnă marinada fierbinte în fiecare borcan, se rostogolește. Așteptați răcirea.
8. Așezați-o într-o cămară rece sau într-un loc similar timp de 4 săptămâni pentru a o marina. Primul semn că usturoiul murat este gata este că se va așeza până la fund.
Decaparea usturoiului într-un mod rapid
Produse
Usturoi tânăr - 0,5 kg
Zahar granulat - 30 grame
Apă - 1 cană 200 mililitri
Sare de piatră - 1 linguriță grămadă pentru marinată, 1 linguriță grămadă pentru tratamentul termic al usturoiului
Oțet de masă 9% - 0,5 căni
Frunze de dafin - 3 bucăți
Piper negru - 5 mazăre
Cimbru - 2 crenguțe pentru fiecare borcan
Semințe de mărar - 2 lingurițe
Cum să murim rapid usturoiul
1. Pentru a pregăti marinada, trebuie să turnați apă și oțet într-o cratiță, să adăugați zahăr, o linguriță de sare și toate condimentele pregătite.
2. Aduceți marinada la fierbere.
3. Curățați bulbii de usturoi ai copertelor uscate obișnuite, împărțiți-i în cuișoare, fără a îndepărta învelișul dens din fiecare cuișoare.
4. Se fierbe un pahar cu apă cu o linguriță de sare și zahăr.
5. Pe o lingură cu fante, puneți căței de usturoi în apă clocotită timp de 2 minute.
6. Transferați cățelele de usturoi în borcane.
7. Se toarnă marinada peste fiecare borcan și se acoperă cu capace.
8. Sterilizați borcane cu usturoi timp de 5 minute, apoi înșurubați capacele la loc.
9. Așteptați răcirea completă.
10. Puneți usturoiul murat într-un loc răcoros și întunecat timp de 5 zile.
Fapte delicioase
Când muriți usturoiul, trebuie să vă asigurați că capetele se târăsc prin gâtul borcanului. Dacă nu se potrivesc, puteți rupe capetele în jumătate.
După împărțirea capetelor de usturoi în vârfuri, acestea vor lua mult mai puțin volum în borcan. De asemenea, puteți amesteca metodele de curățare a usturoiului: așezați capetele întregi și așezați spațiul liber cu dinții.
Rețineți că după decojirea usturoiului, greutatea acestuia se va schimba. De exemplu, greutatea a 450 de grame de usturoi a scăzut cu 1/3.
Se recomandă recoltarea usturoiului într-un recipient mic, deoarece după deschiderea borcanului, termenul său de valabilitate este de 1 săptămână.
Cu cât usturoiul este mai tânăr, cu atât este mai ușor de curățat. Puteți recunoaște usturoiul tânăr după săgeți: sunt verzi, ca ceapa verde.
Cojitul usturoiului este legat indisolubil de munca motorie fină și, în consecință, calmează nervii fără o încărcătură de calorii pe corp. Dacă recolta este mare, se recomandă implicarea copiilor în procesul de curățare și sortare a usturoiului: usturoi mic în 1 borcan, mare în 2, în 3 usturoi de dimensiuni medii. Dezvoltă o percepție îndepărtată a mărimii.
Puteți folosi suc de sfeclă proaspăt stors sau suc de mere în loc de apă.
Deoarece usturoiul conține amărăciune și poate afecta pielea mâinilor, se recomandă curățarea cu mănuși de plastic.
Pentru ca usturoiul să nu fie prea ascuțit la decapare, acesta poate fi turnat cu apă rece timp de o zi, apoi pungența suplimentară va dispărea.
Dacă, la prepararea usturoiului în primul mod, cuișoarele sunt supraexpuse în apă clocotită, acestea vor deveni moaleSi nu crocant… Depozitarea usturoiului murat la congelator se va înmuia și va pierde mult din gustul său.
Pentru depozitare pe termen lung (metoda de decapare la rece) usturoiul poate fi preparat nu numai cu capete întregi, ci și cu cuișoare individuale. Acest lucru nu va schimba tehnologia și gustul și va necesita mai puțin spațiu în cămara borcanului.
Este mai bine să alegeți pentru decapare usturoi tânăr, fructele sincer vechi și lente nu sunt bune. În consecință, sezonul acestei recolte este determinat de coacerea usturoiului - mijlocul lunii iulie până la mijlocul lunii august.
Următoarele vor ajuta la diversificarea nuanțelor gustului marinadei. condiment: suneli hamei în proporție de două lingurițe pe litru de marinată, precum și chimen sau chimen (nu măcinat) - va trebui să luați o linguriță pe litru de marinată.
Da culoare aprinsa și puteți adăuga o parte din vitamine și aminoacizi la usturoi atunci când utilizați decaparea suc de sfeclă… Pentru a face acest lucru, luați o sfeclă de dimensiuni medii, radeți-o pe o răzătoare fină, stoarceți sucul și turnați-o în marinată înainte de rulare.
Datorită murării, usturoiul este aproape complet își pierde înțepătura, iar după mâncare nu va lăsa un miros specific atât de puternic inerent cuișoarelor proaspete.
Fără decapare scutiți usturoiul de înțepare puteți folosi oțet obișnuit. Pentru a face acest lucru, turnați trei kilograme de usturoi cu apă rece amestecată cu o jumătate de litru de oțet de masă de nouă procente și puneți-o în cămară timp de o lună. Dacă, după acest tratament, capetele de usturoi sunt turnate cu o soluție de sare cu zahăr adăugat și se adaugă puțin oțet de mere, atunci în două săptămâni veți obține din nou usturoi murat.
A costat usturoi proaspăt și murat (Moscova, iunie 2020):
Usturoi tânăr - de la 200 de ruble. pe kilogram. Pentru comparație, usturoiul de anul trecut în sezonul tânăr costă la jumătate - de la 100 de ruble. pe kilogram. Usturoi murat - de la 100 de ruble pentru 260 de grame.
Dacă usturoiul cumpărat din magazin este a schimbat culoarea în timpul procesului de decapare, nu este nevoie să vă faceți griji. Poate deveni albastru sau verde, deoarece cuprul și enzimele precum alicinaza interacționează cu acidul acetic. Acest lucru nu prezintă un pericol pentru sănătate și depinde de caracteristicile soiului și de îngrășămintele utilizate în cultivare.