Timpul pentru recoltarea varzei murate este de 30 de minute. Timpul pentru murarea varzei este de câteva zile.
Cum să murați varza
Varză albă – 1 furculiță (1,5-2 kilograme)
Morcovi - 1 bucată
Usturoi - 3 cuișoare
Apă - 1 litru
Zahar granulat - 1 lingura
Sare - 2 linguri
Oțet 9% – jumătate de pahar (150 mililitri)
Boabe de piper negru - 10 mazăre
Frunza de dafin - 3 frunze
Cum se face marinada de varză
1. În 1 litru de apă, amestecați 1 lingură de zahăr și 2 linguri de sare.
2. Se pune pe foc si se asteapta pana da in clocot.
3. Gatiti la foc mediu timp de 10 minute.
Pregătirea alimentelor pentru murătură
1. Curățați 3 căței de usturoi și clătiți.
2. Într-un borcan sterilizat de trei litri, puneți jos 3 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 3 căței întregi de usturoi.
3. Scoateți vârful și frunzele deteriorate de la 1 furculiță de varză și clătiți varza.
4. Tăiați capul de varză pregătit în fâșii sau bucăți mici (nu folosiți ciotul).
5. Clătiți și curățați un morcov, tăiați-l pe răzătoarea grosieră.
6. Într-un castron adânc, combinați și amestecați morcovii rasi și varza mărunțită.
Cum să murăm varza pentru iarnă
1. Umpleți borcanele cu varză până la vârf.
2. Se toarnă marinada, adăugând apă clocotită peste varză, astfel încât toată varza să fie acoperită cu lichid.
3. Adăugați în borcan o jumătate de pahar de oțet 9%.
4. Închideți capacul și lăsați varza să se răcească.
5. Dați varza răcită la frigider pentru 1 zi după care va fi gata de utilizare.
Fapte delicioase
– Varza murată se servește ca garnitură sau salată. Varza murată este adesea folosită ca adaos la salate. Se adauga in vinegreta, servita ca aperitiv cu muraturi. Varza murată poate fi folosită și ca umplutură atunci când se coace plăcinte și plăcinte.
- Otet pentru murarea varzei poate fi înlocuit cu acid citric sau aspirină. 100 de mililitri de oțet la 9% se înlocuiesc cu 60 de grame de acid citric (3 linguri de acid). Când înlocuiți oțetul cu aspirină, veți avea nevoie de trei tablete de aspirină pentru o cutie de varză de trei litri. Puteți folosi, de asemenea, oțet de mere sau oțet de vin în loc de oțet de masă la murat. Oțetul de mere este de obicei de 6 procente, așa că utilizați de 1,5 ori mai mult atunci când murați. Oțetul de vin este de 3%, așa că trebuie să luați de două ori mai mult.
– Varza poate fi murată în cantități mici, deoarece varza este disponibilă pe tot parcursul anului și poate fi murată în orice moment.
– Între varză murată și varză murată este contrast: mură varza prin adăugare de oțet sau alt acid și puțin zahăr, în timp ce mură varză prin adăugare de sare, însoțind gătitul cu fermentația. Adăugarea de oțet și zahăr în timpul murării accelerează procesul de gătire, astfel încât varza murată este gătită câteva zile, în timp ce varza murată este infuzată timp de 2-4 săptămâni, deoarece nu se adaugă aditivi artificiali pentru a accelera procesul de fermentație în timpul varzei murate.
– La murarea varzei poti adauga legume: sfeclă (1 bucată pentru 2-3 kilograme de varză), usturoi (1-2 capete pentru 2-3 kilograme de varză), ardei gras proaspăt (1-2 după gust), hrean (1 rădăcină), mere (2- 3 piese ). Adauga sfecla si/sau ardei pentru a face varza murata dulce.
– Puteti adauga in marinada de varza seminte de marar, un praf de scortisoara, cuisoare, coriandru.
– Puteți mura varza într-un pahar emailat vasa sau o cadă de lemn. În niciun caz nu trebuie să marinați varza într-un vas de aluminiu, deoarece există oxid de aluminiu pe suprafața vasului de aluminiu, care se dizolvă în acizi și alcalii. Când murați varza într-un astfel de castron, oxidul se va dizolva în marinată, ceea ce poate fi dăunător sănătății atunci când mâncați varză murată în acest fel.
– Varza murată se păstrează la rece până în primăvară. Dacă borcanul este deschis, acesta trebuie păstrat într-un recipient închis timp de cel mult o săptămână. Cu toate acestea, în timp, varza se întunecă și capătă o tentă cenușie. Deoarece varza este disponibilă indiferent de sezonul legumelor, poate fi gătită în mod regulat în cantități mici.
- Valoarea calorică varză murată – 47 kcal / 100 grame.
- Costul produsului pentru murarea unui borcan de varză de 3 litri în medie la Moscova pentru iunie 2020 – 50 de ruble. Cumpărați varză murată – de la 100 de ruble / kilogram.