Așezați homarul într-o oală mare cu apă clocotită - este important ca homarul să fie complet scufundat în apă. Împreună cu homarul, aduceți din nou apa la fiert, reduceți focul la mediu și fierbeți 10-15 minute, acoperite cu un capac.
Cum să gătești homari
1. Se toarnă apă rece într-o cratiță mare - 15-19 litri pentru 3-4 kilograme de homari.
2. Apă sărată punând câteva linguri de sare într-un litru de lichid.
3. Opțional, adăugați câteva frunze de dafin, o crenguță de cimbru sau sucul unei lămâi în apă pentru aromă.
4. Puneți o cratiță cu apă sărată la foc mare și așteptați până când apa fierbe violent.
5. Luați homarul de spate cu clești și coborâți-l mai întâi în capul de apă clocotită. Adăugați toți homarii cât mai curând posibil, dacă sunt mai mulți.
6. Acoperiți cratița cu homarul, ceasul imediat și gătiți homarul în funcție de greutate.
7. Verificați disponibilitatea homarilor în mai multe moduri:
- homarul terminat trebuie să fie roșu aprins.
- mustața trebuie să fie ușor de îndepărtat.
- carnea de homar finită trebuie să fie fermă, albă, cu o piele opacă.
- la femelă, caviarul ar trebui să devină roșu portocaliu și ferm.
Supă de homar fiartă
Produse
Homar - 1 kilogram
Unt - 100 de grame
Smântână - 1 lingură
Lămâie - o jumătate de lămâie
Morcovi - 2 morcovi medii sau 1 mare
Oțet de struguri - 1 linguriță
Ierburi picante, frunze de dafin, pătrunjel, sare, piper - după gust
Cum se face supa de homar
1. Se spală morcovii, se curăță, se taie felii subțiri.
2. Puneți morcovi, ierburi, homar într-o cratiță de 5 litri, adăugați apă, oțet de struguri, adăugați sare. Gatiti 15 minute.
3. Suc de lămâie, unt și smântână, încălziți, sare, piper, fierbeți timp de 2 minute, amestecând continuu.
4. Serviți homarul fiert cu bulion în boluri adânci, serviți sosul separat în boluri de sos.
Cum să gătești cozi de homar
Așezați cozile de homar pe suprafața de lucru. Luați homarul pe rând, tăiați coaja de-a lungul spatelui cu foarfece. Gatiti 5 minute, apoi serviti imediat: presarati cu ceapa verde tocata si ulei de masline.
Fapte delicioase
„Homarul și homarul sunt una și aceeași.
- Înainte de a plasa homarul în tigaie, trebuie să-l asigurați gheare cu benzi de cauciucaltfel s-ar putea să fiți răniți.
- Dimensiunea ghiveciului pentru a fierbe homarul, trebuie să se potrivească cu dimensiunea homarului în sine. De obicei 3-4 kilograme de homari au nevoie de aproximativ 20 de litri de apă.
- Bucată verde în coada unui homar se află ficatul acestuia. Este comestibil, dar nu este recomandat să îl consumați, deoarece nu se știe ce a mâncat homarul înainte de captură. La homarii femele din coadă, puteți găsi caviar… Când este fiert, capătă un aspect roșu portocaliu. Poate fi mâncat, dar majoritatea oamenilor nu.
Cum se taie și se mănâncă homar
1. Pregătiți un cuțit mare ascuțit și foarfece culinare pentru tăiere.
2. Scoateți benzile de cauciuc de pe ghearele răcite ale homarului.
3. Folosind mâinile, scoateți ghearele homarului - inclusiv partea lungă, îngustă, asemănătoare unui tub, unde se alătură corpului.
4. Răsuciți partea inferioară și mai mică a cleștii și rupeți-o cu grijă, împreună cu substanța transparentă care iese din ea.
5. Rupeți partea superioară - mare a ghearelor din partea lungă îngustă.
6. Luați cea mai mare parte superioară a ghearei și loviți-o de marginea cu partea bontă a piciorului de mai multe ori până când cochilia dură se crăpă.
7. Scoateți carnea din gheara despicată.
8. Luați partea lungă, îngustă, sub formă de tub, a ghearelor și faceți o incizie unde ghearele au fost atașate. Introduceți foarfeca în incizia rezultată și faceți o incizie pe toată lungimea, pentru a tăia tubul în jumătate și a extrage carnea din acesta.
9. Luați corpul homarului cu mâna stângă, ridicați-l, deconectați coada cu dreapta.
10. Rulați coada homarului într-o minge.
11. Puneți mâna stângă pe minge, apăsați cu mâna dreaptă până când apare o criză. Este mai bine să faceți acest lucru cu mănuși pentru a nu vă deteriora mâinile pe coaja chitinoasă dură.
12. Deconectați coaja de-a lungul liniei de fractură și scoateți carnea.
13. Scoateți picioarele unui homar mare, rupeți-le în două, astfel încât să puteți aspira carnea.
Cum se aleg homari
homarii sunt cel mai bine cumpărați chiar lângă râu de unde au fost prinși. Homarul trebuie să fie cât mai proaspăt posibil în timpul gătitului, păstrat la frigider pentru maximum XNUMX ore înainte de gătit. Este mai bine să alegeți homari, care nu au aspectul unei pânze de păianjen albe pe cochilii lor. Homarul gătit ar trebui să miroasă dulce, iar cozile lor ar trebui să fie ondulate sub corp. Nu are rost să cumpere homari congelați - nu au nici gust, nici aromă, nici beneficiile celor proaspete.
- Prețul homarilor… Deoarece homarii nu locuiesc în Rusia și în țările din fosta CSI, sunt importați doar din străinătate. În Rusia, homarii sunt considerați o delicatesă, costul unui kilogram de homari vii poate ajunge la 1 ruble, înghețată fiartă - de la 10 de ruble. (în medie la Moscova începând cu 000 iunie).
Care este conținutul de calorii?
Conținutul caloric al unui homar este de 119 kcal / 100 grame.