Cât timp să gătească morelele?

Curățați, clătiți și înmuiați morelele în apă rece timp de 1 oră.

Într-o cratiță: Puneți morelele în apă clocotită și fierbeți 20-25 minute în apă proaspătă sărată fără capac.

În cazan dublu: Gătiți morelele după 30 de minute de înmuiere, așezând nu mai mult de 3 straturi de ciuperci pe o tavă cu aburi.

Cum să gătești morelele

Nevoia - moreluri, apă

1. Pentru a curăța morelele de resturile mari de pădure, clătiți sub apă rece într-o strecurătoare și transferați-le într-o cratiță.

2. Acoperiți morelele cu apă, astfel încât să fie complet scufundate în apă.

3. Clătiți din nou morelele punând ciupercile într-o strecurătoare.

4. Se scurge, se umple cu apă curată și se dă foc.

5. Sareați ciupercile, așteptați să fiarbă și reduceți focul.

6. După fierbere, gătiți ciupercile timp de 20 de minute.

7. Puneți ciupercile într-o strecurătoare - morelele sunt fierte și gata de mâncare.

Fapte delicioase

Sfaturi de fierbere Morel

- Morelele sunt ciuperci comestibile condiționat, de aceea este recomandat să le fierbeți de două ori înainte de a găti. Prima dată în apa în care au fost înmuiați. Morelurile trebuie mai întâi sărate. Timpul de gătit este de 7 minute de la momentul fierberii. Bulionul rezultat trebuie scurs și fiecare ciupercă trebuie clătită bine sub apă curgătoare. Apoi puneți ciupercile pure din nou într-o cratiță, turnați apă rece și puneți din nou pe foc. Odată ce fierbe apa, gătește aproximativ 20 de minute.

- Șapca morel este considerată cea mai gustoasă bucată; este apreciat pentru gustul ridicat și aroma plăcută. Picioarele, dimpotrivă, sunt foarte dure, deci sunt de obicei îndepărtate înainte de a doua gătire.

- Pentru a îndepărta cât mai mult nisipul aderent de pe moreluri și a scăpa de melci și de alți locuitori nedoriti, se recomandă să înmuiați în prealabil ciupercile într-o cratiță mare cu apă rece timp de cel puțin o oră. În acest caz, acestea trebuie așezate în vase cu picioarele ridicate. Acest lucru va permite nu numai păstrarea mai bună a formei ciupercii, ci și facilitarea procesului de îndepărtare a insectelor.

- Morelurile trebuie să fie înmuiate și fierte înainte de prăjire. Acest lucru se datorează faptului că aceste ciuperci conțin acid Helwellic, care este o otravă. Acest acid, când fierbe ciuperci, intră în apă fără a fi distrus.

- Păstrați morelurile fierte la frigider pentru cel mult 3 zile.

Cum să crești moreluri

Dacă doriți, puteți recolta morelele din cabana dvs. de vară. Principalul lucru este că mării cresc pe el. Pentru însămânțare, veți avea nevoie de moreluri mature - obișnuite sau conice. Ciupercile proaspăt culese trebuie mai întâi spălate într-o cratiță cu apă rece. În același timp, apa nu trebuie turnată, deoarece sporii de ciuperci au intrat în ea.

Exista două căi principale cultivarea morelelor în grădină - germană și franceză. În primul caz, morelurile trebuie împrăștiate sub meri, turnate cu apă de sub ciuperci și apoi se pudrează acest loc cu cenușă. Pentru iarnă, culturile trebuie să fie bine acoperite cu frunze (de exemplu, același măr) sau paie. Primăvara, imediat ce zăpada se desprinde de pe amplasament, adăpostul trebuie îndepărtat, lăsând doar câteva frunze pentru a preveni uscarea solului.

A doua metodă este similară cu prima, singura diferență este că trebuie să semeni miceliul pe paturi pregătite anterior sub copaci. Înainte de adăpostire, acestea trebuie slăbite și împrăștiate deasupra pulpei de mere (tescovină, deșeuri din mere în procesul de conservare). Sub rezerva tehnologiei agricole, primele ciuperci se pot mulțumi la două săptămâni după topirea zăpezii.

- Morels colecta în aprilie-mai, acestea sunt ciuperci de primăvară. Morelurile sunt considerate ciuperci comestibile condiționat.

- Morels util pentru sănătate, conține vitamina A (responsabilă pentru creșterea sănătății oaselor și a pielii, susținerea vederii), niacină (saturația celulelor cu oxigen și metabolism la nivel celular), precum și substanțe precum fosforul (sănătatea oaselor și a dinților , transmiterea codului genetic) și a calciului (creșterea țesuturilor). Decoctul Morel este recomandat pentru tulburările gastrice: 50 de mililitri de decoct slab de 4 ori pe zi înainte de a mânca.

- De mult timp, morelurile au fost folosite pentru probleme de vedere - hipermetropie, miopie și alte boli oculare. Morel ajută la întărirea mușchilor oculari, reduce riscul de cataractă și, cu o utilizare regulată prelungită (până la șase luni), luminează lentila ochiului.

- Morelele sunt, de asemenea, apreciate pentru proprietățile lor antivirale excelente. Datorită substanțelor lor active, ciupercile întăresc sistemul imunitar uman, ceea ce este deosebit de important în timpul unei epidemii de gripă. În plus, morelele sunt utile în alimente pentru a elimina toxinele din corp, purifica sângele și limfa. Este recomandat femeilor în timpul alăptării dacă există o lipsă de lapte. Se observă că infuziile de morel stimulează glandele mamare.

- Vârsta ciupercilor poate fi determinată de culoare. Morel tânăr se distinge printr-un picior alb sau bej. O ciupercă de vârstă mijlocie are un picior ușor gălbui, iar una foarte veche are o nuanță maro.

- Morelurile apar primăvara, în aprilie-mai, imediat după topirea zăpezii în pădure. Capacele Morel sunt ridate și arată ca sâmburi de nucă. Astfel de ciuperci cresc în râpe, pini sau păduri mixte. Morelelor le place să crească în grupuri pe marginile pădurii, poieni, poieni. Se pot găsi și în desișuri și tufișuri. Arzătoarele nu fac excepție. de regulă, familiile numeroase de moreluri pot fi găsite în incendiile forestiere.

- Există trei tipuri de moreluri: morel comun, morel conic și capac de morel.

Cum se marinează morelele

Produse

Ciuperci Morel - 1 kilogram

Sare - 1 linguriță

Boabe de piper - 30 mazăre

Frunza de dafin - 6 foi

Acid citric - o treime dintr-o linguriță

Oțet 6% - 3 linguri

Scorțișoară, cuișoare - după gust

Cum se marinează morelele

Înmuiați morelele, fierbeți, treceți printr-o strecurătoare. Fierbeți din nou morelele în apă sărată timp de 10 minute.

În timp ce morelele fierb, pregătiți o marinată pentru muraturile de murare: adăugați sare și toate condimentele, acid citric într-o cratiță cu 2 pahare de apă. Marinada se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră, apoi se răcește. și adăugați oțet.

Aranjați ciupercile în borcane, turnați peste marinată, acoperiți și depozitați într-un loc uscat și rece.

Cum se usucă morelele

Doar ciupercile proaspete cu un miros și fermitate bune sunt potrivite pentru uscare. Morelele uscate întregi, fără a tăia. Curățați morelele de resturile forestiere și ștergeți-le cu o cârpă umedă.

Întindeți ciupercile pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, uscați la 70 de grade cu ușa deschisă, rotind ciupercile în mod regulat - acestea ard foarte repede. Morelurile pot fi consumate numai după 3 luni de depozitare. Depozitați ciupercile uscate într-un loc uscat; umezeala poate strica ciupercile.

Moreluri uscate gata preparate - ușor îndoite, dar nu se sfărâmă, uscate și ușoare la atingere.

Rețetă de supă Morel

Produse

Moreluri - 500 de grame,

Orez - 300 de grame,

Unt - 100 grame,

Ouă de pui - 2 bucăți,

Sare și ierburi după gust

Prepararea supei de morel

Pentru a curăța capacele de moreluri de murdărie, clătiți, umpleți cu apă rece. De 3 ori, la fiecare 15 minute, schimbați apa și clătiți morelele. Tăiați morelele înmuiate în bucăți, puneți-le în apă clocotită sărată și fierbeți timp de 20 de minute. Gatiti orezul intr-o cratita separata. Fierbeți ouăle într-o altă cratiță, tăiate în bucăți.

Adăugați orez fiert și ouă în supa de morel, amestecați. Se adaugă untul, ierburile tocate mărunt și sarea, se lasă 5 minute, se servește cu pâine albă proaspătă.

Sos de morel

Produse

Morels - o jumătate de kilogram

Unt - 60 de grame pentru sosul gros și 120 de grame pentru o consistență lichidă

Făină - 3 linguri

Smântână - 0,5 căni

Usturoi - 6 dinți

Ceapă - 1 ceapă mică

Nucșoară - o jumătate de linguriță

Sare și piper negru după gust

Cremă 10% sau bulion de ciuperci (puteți folosi bulion de ciuperci sălbatice) 150 ml pentru sos gros și 400 ml pentru o consistență lichidă

Pătrunjel - câteva crenguțe pentru decor

Cum se face sos de morel

1. Clătește și usucă morelele, toacă-le mărunt.

2. Curățați ceapa și usturoiul și tocați-le foarte mărunt.

3. Puneți untul într-o tigaie caldă și topiți-l.

4. Puneți ceapa și usturoiul, prăjiți-le 7 minute la foc mediu până când ceapa se rumeneste.

5. Puneți ciupercile, prăjiți-le 15 minute până se evaporă excesul de lichid, condimentați cu sare și piper.

6. Se toarnă făină deasupra ciupercilor, se amestecă, se toarnă smântână sau bulion.

7. Așteptați să fiarbă smântâna și opriți focul.

La servire, ornati sosul morel cu patrunjel.