Puneți o cratiță cu lapte și zahăr la foc mediu și amestecați. Gatiti zaharul la 7 minute dupa fierbere, amestecand continuu. După 30 de minute, laptele se va îngroșa și va avea o culoare maro deschis – un semn sigur de pregătire. Se toarnă zahărul din lapte într-o farfurie unsă cu unt și se lasă să se întărească. După 15 minute, scoateți zahărul întărit din recipient. Rupeți zahărul în bucăți mici cu mâinile.
Cum să gătești zahăr
Produse
zahăr granulat - 300 de grame (1,5 căni)
Lapte 1-3% – 100 mililitri (jumătate de pahar)
Unt – 35 de grame: 30 de grame pentru fierbere și 5 grame (1 linguriță) pentru lubrifiere
Prepararea produselor
1. Turnați 300 de grame de zahăr și 100 de mililitri de lapte într-o cratiță cu pereți groși, amestecați bine.
2. Se măsoară uleiul de lubrifiere și se lasă să se topească la temperatura camerei direct pe un vas destinat zahărului.
Cum să gătești zahăr din lapte
1. Puneți o cratiță cu lapte și zahăr la foc mediu și amestecați.
2. Cand zaharul din lapte a dat in clocot, continuati sa gatiti 7 minute, amestecand continuu cu o lingura de lemn.
3. În timp ce compoziția fierbe, poate fierbe și spuma mult – acest lucru este natural, dar trebuie să amestecați constant.
4. După 25-30 de minute, compoziția se va îngroșa și va căpăta o culoare maro pal – acesta este un semn de pregătire.
5. Într-o farfurie pregătită, unsă cu unt, se toarnă zahăr din lapte, se netezește și se lasă să se întărească.
6. După 15-20 de minute, zahărul fiert se va întări, trebuie scos din recipient. Pentru a face acest lucru, va trebui să acoperiți placa cu o placă de tăiat și să o întoarceți ușor. Deoarece părțile laterale ale plăcii au fost unse cu unt, zahărul din lapte călit se va separa ușor și rămâne pe tablă.
7. Rupeți zahărul în bucăți mici cu mâinile. Dacă stratul de zahăr este destul de gros, îl puteți tăia cu un cuțit când încă nu este complet întărit.
Fapte delicioase
– Când gătiți, puteți adăuga în zahăr coaja de portocală rasă, alune tocate, semințe, fructe uscate (caise uscate, stafide). Important este să nu fie prea mulți aditivi, altfel zahărul fiert se va fărâmița. Zaharul finit poate fi ornat cu nuci tocate sau ciocolata rasa.
– Este convenabil să folosești o spatulă de lemn la gătit: este mai puțin zgomotoasă, nu va lăsa urme și îi este mai ușor să îndepărteze straturile de zahăr de pe fundul cratiței pentru a nu o lăsa să se ardă.
– Cratita trebuie sa fie adanca si cu fundul gros, pentru ca zaharul sa nu se arda in timpul fierberii.
– Proporții standard pentru gătit zahăr: 1 cană zahăr 1/5 cană lapte.
– În loc de lapte, puteți folosi smântână lichidă sau smântână.
– Se fierbe zahărul la foc foarte mic și se amestecă încontinuu pentru ca zahărul să nu se ardă.
– Ungeți farfuria de zahăr cu unt, astfel încât zahărul să fie ușor separat de farfurie.
– În loc de farfurie, puteți folosi vase de gheață sau de copt, boluri, tăvi, căni de ceai. Deoarece zahărul se întărește foarte repede și atunci este problematic să-l spargi, se recomandă să încerci să turnezi zahărul într-un strat subțire.
– Dacă nu există unt, puteți găti zahăr fără el, concentrându-vă pe aceleași semne de pregătire. În acest caz, farfuria poate fi unsă cu ulei vegetal.