Gatiti Tkemali timp de 35-40 de minute.
Timpul total de gătit pentru tkemali din 1 kilogram de prune este de 1 oră.
Cum se gătește tkemali
Produse pentru tkemali
pentru 1 litru de tkemali
Prune sau prune cireșe – 2 kilograme
Coriandru sau pătrunjel – jumătate de buchet mediu
Mărar – jumătate de buchet mediu
Usturoi - 5 dinți
Ardei iute uscați - o jumătate de linguriță
Apă - o jumătate de pahar (150 mililitri)
Sare - 2 linguri
Oțet - 1 linguriță 70% oțet
Zahar - 4 linguri
Cum se gătește tkemali
1. Spălați prunele, înjumătățiți-le și îndepărtați semințele.
2. Așezați prunele într-o cratiță de email sau alamă.
3. Se toarnă apă și se pune tigaia pe foc, se fierbe și se fierbe timp de 30 până la 40 de minute, în funcție de suculența tkemali.
4. Pune prunele fierte într-o strecurătoare, nu mai este nevoie de bulion de prune.
5. Frecați prunele printr-o strecurătoare folosind un mortar. Îndepărtați pielea prunelor.
Se spală și se usucă coriandrul și mărarul, se toacă mărunt sau se toacă cu un blender.
Curățați și tocați usturoiul cu o presă de usturoi.
Puneți piureul de prune pe foc, adăugați sare, zahăr, ierburi, condimente. Aduceți tkemali la fierbere cu agitare constantă și fierbeți timp de 3 minute, îndepărtând spuma.
Adăugați ierburi, usturoi, piper într-o cratiță și gătiți timp de 2 minute. Opriți focul, turnați oțet și amestecați.
Aranjați sosul tkemali fiert în borcane sterilizate și lăsați să se răcească complet.
Fapte fascinante despre tkemali
Soiuri de prune pentru tkemali
Prunele proaspete sunt potrivite pentru tkemali: prune cireșe, fructe albastre coapte sau ușor necoapte, prune spinoase (a nu se confunda cu prunele uscate, care nu sunt potrivite pentru a face tkemali). Sunt permise fructele puțin coapte.
Cum se servește tkemali
Serviți Tkemali într-o cratiță cu carne, carne de pasăre, preparate din pește, doar pe pâine. Excelent ca sos pentru kebab, garnituri de legume, orez, paste.
Cu ce să gătești tkemali
- AT rețetă tradițională Sosul trebuie adăugat ombalo (mentă sau mentă de purici) – o plantă aromată care crește în Caucaz.
– Ombalo nu are nicio legătură cu menta obișnuită; acest condiment, dacă este necesar, poate fi înlocuit cu semințe de coriandru măcinate sau cimbru. Ierburile proaspete sunt puse în sosul clasic tkemali: coriandru, mărar, pătrunjel, busuioc și usturoi.
- Singurul ingredient uscat din tkemali este ardeiul iute roșu, dar nu măcinat, ci zdrobit în bucăți mici.
- În rețetele moderne permis utilizarea ierburilor uscate. Acestea ajută la păstrarea culorii strălucitoare și bogate a sosului, care, adăugat cu ierburi proaspete, capătă o nuanță maro, mai ales în timpul depozitării lungi. De asemenea, atunci când gătiți tkemali, puteți adăuga adjika.
Cum se înlocuiesc prunele în tkemali
Alternativ, utilizați agrișe în loc de prune.
Cât timp se păstrează tkemali
Păstrați Tkemali timp de 1 an într-un loc răcoros.
Ce este Tkemali
- Tkemali este un sos georgian preparat în mod tradițional din prune locale „Tkemali”.