Este nevoie de 20 de zile pentru a pregăti sosul sriracha. Trebuie să petreci 2-3 ore în bucătărie.
Cum să gătești sriracha
Produse
Ardei iute (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili sau soiuri aniversare) – 1 kilogram
Usturoi – 1 cap intreg
Zahăr (ideal brun) – jumătate de pahar
Sare - 1,5 linguri
Otet 5% (se poate folosi cidru de mere) – 5 linguri
Cum se prepară sosul sriracha
1. Spălați și uscați ardeiul cu un șervețel.
2. Puneți-vă mănuși pe mâini pentru a nu vă arde mâinile, tăiați tulpina de la fiecare ardei.
3. Curățați usturoiul, tăiați dinții de pe rizom.
4. Puneți piperul, usturoiul într-un bol, adăugați 1,5 linguri de sare și jumătate de pahar de zahăr.
5. Folosind un blender, macinați toate ingredientele într-un piure.
6. Turnați amestecul într-un borcan de 3 litri pentru a lăsa loc produselor de fermentație, ceea ce va crește volumul amestecului.
7. Puneți capacul pe borcan lejer.
8. Scoateți borcanul într-un loc întunecat, păstrați la temperatura camerei timp de 10 zile: după 1 zi vor apărea bule, indicând începutul procesului de fermentație.
9. După 7 zile, pe 8, se adaugă 2 linguri de oțet; pe 8 inca 2 linguri de otet, pe 9 lingura ramasa de otet. În acest caz, sosul nu trebuie amestecat - oțetul se va dispersa de la sine.
10. În a 10-a zi, măcinați sosul cu un blender.
11. Măcinați printr-o sită, treceți amestecul de sriracha într-un ceaun sau o cratiță cu pereți groși.
12. Puneti cratita la foc mic si fierbeti sosul pana la grosimea dorita – ideal sa obtineti consistenta de ketchup dens.
13. Sterilizați borcanele și capacele.
14. Turnați sriracha în borcane, răsuciți și răciți – după 10 zile sosul va fi complet gata.
Păstrați sosul sriracha la temperatura camerei.
Fapte delicioase
– Sriracha este un sos thailandez numit după satul în care a fost inventat de gospodina locală, Si Racha. Pe măsură ce și-a câștigat faima, femeia care a inventat sosul a vândut drepturile de producție unei mari companii thailandeze. De atunci, sosul a cucerit treptat inimile experților culinari din întreaga lume. Paralel cu acesta, un sos similar a fost inventat în Statele Unite și, de îndată ce asemănarea a devenit clară, ambele sosuri au fost unite prin numele original. Cu toate acestea, părerile despre cine este adevăratul creator al sosului încă diferă, iar în 2015 au filmat chiar și un documentar despre originea sosului.
– La procesarea ardeilor, datorită ascuțișului, vă puteți arde mâna sau vă puteți irita. Prin urmare, se recomandă utilizarea mănușilor de polietilenă de unică folosință.
– În original, soiurile de ardei iute sunt folosite pentru a găti sosul sriracha. Cu toate acestea, datorită preferințelor de gust ale rușilor, în rețeta dată sunt indicate soiuri cu gust moderat picant.
– Pentru a grăbi prepararea sriracha, puteți tăia semințele (sunt necesare în principal pentru fermentare) și fierbeți imediat amestecul până la consistența unui sos. Dar gustul și acrișiunea originală vor dispărea.
– Sosul Sriracha, supus sterilizării de înaltă calitate a conservelor, poate fi păstrat până la 1 an, dar nu se recomandă păstrarea unei conserve deschise de sriracha mai mult de 1 săptămână. – Sosul, pe langa servirea clasica cu carne si peste, este excelent pentru luminozitatea sucurilor, branzeturilor tari, jamonului, afumaturilor si tocanitelor de legume.
– Dacă se dovedește că ardeiul iute este prea iute, puteți înlocui până la jumătate din partea lui cu ardei gras. Daca produsul final este prea picant, puteti amesteca sosul cu maioneza sau smantana dupa gust. Puteți înlocui zahărul brun din rețetă cu zahăr obișnuit sau puteți folosi zahăr de palmier. Culoarea sosului finit depinde direct de culoarea ardeilor folositi.
– Sosul Sriracha poate înlocui oricare dintre cele mai faimoase sosuri de Tabasco, hrean, adjika, satsebeli. La fel ca frații săi, din cauza severității sriracha, înveselește, vindecă mahmureala și revigorează cu răceli.