Prima parte a articolului Cum să alegi vinul: sfaturi de la un amator În partea anterioară a recomandărilor mele, am vorbit despre cum să alegi vinul roșu. În numărul de astăzi, vom vorbi despre cum să alegem
Vin alb
În timp ce vinurile albe sunt, în general, evaluate ceva mai puțin decât vinurile roșii (probabil pentru că depozitarea pe termen lung într-o sticlă nu dezvăluie potențialul lor într-o măsură mai mică decât cele mai bune vinuri roșii), gama și varietatea lor este poate și mai largă. Cred că acest lucru se datorează faptului că strugurii albi sunt mai puțin pretențioși la climă – cresc atât în latitudinile sudice împreună cu roșii, cât și în cei nordici, unde roșul nu mai prinde rădăcini.
Culoarea vinului, însă, nu depinde întotdeauna de culoarea strugurilor – sucul este colorat din contactul prelungit cu coaja strugurilor, iar dacă îl excludeți, puteți face vin alb din struguri roșii. În general, geografia vinului alb este mai extinsă decât cea a omologul său roșu.
Hartă
În nord, geografia vinurilor albe începe pe Rin, pe ambele maluri ale căror – în Germania și în Alsacia – se cultivă Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc și alte soiuri de struguri, din care apoi se produc vinuri albe grozave. Vinul sec local este ușor acru, nu foarte tare, în Germania este mai ingenu și mai simplu; Vinurile dulci, atunci când sunt selectate corespunzător, se potrivesc atât cu deserturile, cât și cu aperitivele și felurile principale.
Vinurile din Franța și Italia sunt clasice fără îndoială printre vinurile albe. În primul caz, aș dori să scot în evidență vinul Chablis (soiul de struguri este Chardonnay, dar Chardonnay-ul obișnuit nu zăcea), iar în al doilea – Pinot Grigio și minunate vinuri ușoare, foarte bavabile și aproape transparente, cu aromă de pajiști proaspăt tăiate. Portugalia nu este o superputere a vinului, dar aici se produce „vinul verde”, asemănător cu cel alb, dar mai „vici”, aromat și ușor spumant. Mai la sud, vinurile albe devin mai tari, energice, aspre și agresive – nu în ultimul rând din – pentru un climat mai cald, datorită căruia strugurii au timp să acumuleze mai mult zahăr, care trece apoi în alcool.
Despre combinație cu feluri de mâncare
O nuanță importantă este temperatura de servire: dacă vinurile roșii ar trebui să fie la temperatura camerei (în acest caz, ne referim la 16-18 grade, deci dacă aveți +26 acasă, aceasta nu este cea mai bună temperatură pentru păstrarea și servirea vinului), apoi vinurile albe se servesc de obicei refrigerate... Gradul de răcire depinde de vinul specific, așa că cel mai bine este să citiți eticheta și să experimentați. In cazul vinului alb se foloseste acelasi principiu de completare a aromelor vinului si mancarii ca si la rosu. Așadar, peștele cu o aromă mai bogată, precum somonul sau păstrăvul, este combinat cu riesling, iar Chablis, mai delicat, este ideal pentru fructe de mare.
Cu toate acestea, nu trebuie să vă gândiți că vinul alb este neapărat pește sau locuitori ai mării: carnea albă – porc, pui, iepure – sunt de neconceput în combinație cu roșu, o sticlă de vin alb este mai potrivită pentru ei, iar aici sufocantul chilian sau sud. Caracterul african se poate dovedi a fi ca Un alt exemplu de fel de mâncare complet fără pește care este de neconceput cu vinul roșu este ficatul de rață (sau de gâscă), alias foie gras. Sauternes, ungurii dulci sau Gewürztraminer sunt ideale pentru un astfel de ficat. Bucătăria asiatică, apropo, este combinată în mod destul de neașteptat cu același Gewürztraminer.
Peștele de mare și de râu tind să se descurce cel mai bine cu vinurile albe franceze sau italiene. În alte cazuri, ghidați-vă de originea geografică a rețetei – este potrivit să serviți vin italian pentru risotto cu pește și fructe de mare și spaniol pentru paella. În sfârșit, în niciun caz să nu uităm de legume: tot felul de aperitive din vinete, roșii, ardei – și, bineînțeles, salate de legume! – au nevoie exact de vin alb pentru a pune în valoare și a-și pune în valoare gustul delicat.
Vinuri roze
În primul rând, vinurile roze sunt punctul culminant al Provencei franceze; trandafirul șic este făcut în Burgundia, dar îmi plac mult mai puțin vinurile roze din Lumea Nouă – se dovedesc a fi prea rele, nu rămâne nicio urmă de delicatețe. De altfel, prin gustul, caracterul și aroma lor, vinurile roze sunt foarte apropiate de alb, iar acompaniamentul gastronomic al acestora ar trebui să fie același – pește, carne albă, legume, într-un cuvânt, mâncăruri ușoare în toate sensurile. Dacă aveți întrebări sau comentarii, sunt gata să răspund și să iau notă – scrieți în comentarii. Și între timp, voi desfunda o sticlă de alb...