Se crede că baza, temelia oricărei reviste, cărți sau site-uri culinare sunt rețetele. Nimic altceva, în principiu, poate să nu fie – dar rețete, vă rog. Vrei să afli părerea mea? Sătul de! Sincer, cine are nevoie de ei? Viața este atât de scurtă și să o ucizi în căutarea rețetelor este o risipă necugetă, din fericire, pentru a găti ceva gustos, nu sunt deloc necesare.
Sunt necesare mâini pricepute, un cuțit ascuțit, bun simț și o tigaie bună, dar rețetele nu sunt. Vrei să știi cum te poți descurca fără rețetă? .. Acest articol nu este pentru gospodinele sau gospodinele care trebuie să se ridice la aragaz de sub un băț în fiecare zi. Este pentru cei care se bucură cu adevărat de procesul de gătit, văzându-l ca artă și un hobby plăcut, dar nu o datorie. Bine ati venit!
În primul rând, trebuie să învățați o regulă simplă: dacă nu puteți găti ceva conform rețetei, nici nu veți putea să o faceți fără ea… Aceasta este o axiomă. Pentru o improvizație cu adevărat gratuită, trebuie să stăpâniți elementele de bază, cum ar fi cum să tocați în mod corespunzător ceapa, să îngroșiți sosul, să bateți albii, să „sigilați” carnea, cum diferă prăjirea de tocană și anșoa din șprot, câtă apă este nevoie să gătești paste ce sunt capere, zira, al dente și așa mai departe. Pe scurt, pentru a învăța cum să gătești fără rețetă, trebuie doar să înveți cum să gătești, cel puțin puțin, pentru început.
Regula numărul doi: provin din produse, nu din rețete… Acesta este un principiu foarte înțelept care ar trebui adoptat chiar și de cei care nu intenționează să abandoneze rețetele în viitorul apropiat. Toate aceste liste de băcănie sunt cu siguranță utile, dar știți la fel de bine ca mine, așa cum se întâmplă de obicei: asta nu există, asta nu există, dar că nu-i place cu aspectul și mirosul său și planul prefabricat se prăbușește în tartru. Este mult mai bine să-ți construiești prânzul sau cina în jurul unui pește proaspăt în special sau al unui picior de miel deosebit de apetisant care îți place și să cumperi acele condimente și ierburi de care ai putea avea nevoie cu el.
Regula a treia: folosiți combinații de produse dovedite… Orice fel de mâncare este ca o orchestră, iar gustul simfoniei tale depinde dacă produsele se pot juca între ele. Aici nu te vei putea lipsi de clasici care au trecut testul timpului. Într-o notă despre combinațiile clasice de alimente, am enumerat câteva zeci de astfel de combinații împreună - nu ezitați să consultați această listă din când în când.
În primul rând, trebuie să învățați o regulă simplă: dacă nu puteți găti ceva conform rețetei, nici nu veți putea să o faceți fără ea… Aceasta este o axiomă. Pentru o improvizație cu adevărat gratuită, trebuie să stăpâniți elementele de bază, cum ar fi cum să tocați în mod corespunzător ceapa, să îngroșiți sosul, să bateți albii, să „sigilați” carnea, cum diferă prăjirea de tocană și anșoa din șprot, câtă apă este nevoie să gătești paste ce sunt capere, zira, al dente și așa mai departe. Pe scurt, pentru a învăța cum să gătești fără rețetă, trebuie doar să înveți cum să gătești, cel puțin puțin, pentru început.
Regula numărul doi: provin din produse, nu din rețete… Acesta este un principiu foarte înțelept care ar trebui adoptat chiar și de cei care nu intenționează să abandoneze rețetele în viitorul apropiat. Toate aceste liste de băcănie sunt cu siguranță utile, dar știți la fel de bine ca mine, așa cum se întâmplă de obicei: asta nu există, asta nu există, dar că nu-i place cu aspectul și mirosul său și planul prefabricat se prăbușește în tartru. Este mult mai bine să-ți construiești prânzul sau cina în jurul unui pește proaspăt în special sau al unui picior de miel deosebit de apetisant care îți place și să cumperi acele condimente și ierburi de care ai putea avea nevoie cu el.
Regula a treia: folosiți combinații de produse dovedite… Orice fel de mâncare este ca o orchestră, iar gustul simfoniei tale depinde dacă produsele se pot juca între ele. Aici nu te vei putea lipsi de clasici care au trecut testul timpului. Într-o notă despre combinațiile clasice de alimente, am enumerat câteva zeci de astfel de combinații împreună - nu ezitați să consultați această listă din când în când.
Profitând de această ocazie, vreau să salut acele mormăițe cărora chiar nu le place atunci când pe acest blog apare altceva decât rețete. Deschideți directorul de rețete și veți vedea că sunt peste trei sute de ele acum, așa că veți avea întotdeauna ceva de făcut. Pentru mine, blogul meu este valoros în primul rând ca o platformă în care îmi pot exprima poziția și să comunic.
Și, în cele din urmă - ca o ocazie de a mulțumi oamenilor pe care nu îi cunosc, dintre care mulți (O tempora! O mores!) Nu au auzit niciodată de regulile limbii ruse și de politețea elementară. Digresiunea lirică s-a încheiat (deși, îmi amintesc, chiar și Arthur Conan Doyle era foarte îngrijorat, când a fost considerat autorul unor povești de detectivi, ignorând complet restul cărților), să mergem mai departe.
Știri de coșmar: nu va fi posibilă abandonarea completă a rețetelor… Când pregătiți salate sau, să zicem, garnituri, puteți jongla proporțiile până când găsiți cea mai bună combinație. La coacere, acest lucru pur și simplu nu va funcționa: merită să schimbați ușor proporțiile în ceea ce credeți că este partea cea mai bună - iar o rețetă excelentă pentru o prăjitură sau o pâine în practică se va transforma în ceva care nu a crescut, greu și indigest ( deși, poate, încă comestibil). Pentru orice eventualitate, voi clarifica - acest lucru se aplică nu numai la coacere, ci și la alte cazuri, de exemplu, berea de casă - sau fabricarea brânzeturilor.
Nu vești mai puțin oribile: cunoașterea rețetelor tradiționale este extrem de dorită… În ciuda faptului că bucătarii moderni experimentează constant, inventând feluri de mâncare noi, fiecare dintre ele se bazează în continuare pe bucătăria populară nesofisticată - rusă, italiană, japoneză, franceză. Cunoașterea principiilor prin care sunt preparate mâncărurile naționale vă vor fi utile pentru a vă pregăti propriile capodopere. În primul rând, fiecare astfel de rețetă a fost perfecționată de secole și mii de gospodine, de la care a fost ceva de învățat. În al doilea rând, rețetele cu adevărat populare nu sunt, de obicei, supraîncărcate cu diferite beteală - este mai ușor să-ți dai seama ce este ceea ce și poți adăuga oricând propria ta atingere. În al treilea rând, este pur și simplu delicios.
Știri de coșmar: nu va fi posibilă abandonarea completă a rețetelor… Când pregătiți salate sau, să zicem, garnituri, puteți jongla proporțiile până când găsiți cea mai bună combinație. La coacere, acest lucru pur și simplu nu va funcționa: merită să schimbați ușor proporțiile în ceea ce credeți că este partea cea mai bună - iar o rețetă excelentă pentru o prăjitură sau o pâine în practică se va transforma în ceva care nu a crescut, greu și indigest ( deși, poate, încă comestibil). Pentru orice eventualitate, voi clarifica - acest lucru se aplică nu numai la coacere, ci și la alte cazuri, de exemplu, berea de casă - sau fabricarea brânzeturilor.
Nu vești mai puțin oribile: cunoașterea rețetelor tradiționale este extrem de dorită… În ciuda faptului că bucătarii moderni experimentează constant, inventând feluri de mâncare noi, fiecare dintre ele se bazează în continuare pe bucătăria populară nesofisticată - rusă, italiană, japoneză, franceză. Cunoașterea principiilor prin care sunt preparate mâncărurile naționale vă vor fi utile pentru a vă pregăti propriile capodopere. În primul rând, fiecare astfel de rețetă a fost perfecționată de secole și mii de gospodine, de la care a fost ceva de învățat. În al doilea rând, rețetele cu adevărat populare nu sunt, de obicei, supraîncărcate cu diferite beteală - este mai ușor să vă dați seama ce este ceea ce și puteți oricând să adăugați propria atingere. În al treilea rând, este doar delicios. Va urma.