Omul mănâncă pește din timpuri imemoriale. Timp de multe milenii, ea l-a hrănit și, chiar și acum, acesta continuă să fie unul dintre principalele produse alimentare. La gătit, mulți dintre compatrioții noștri preferă să folosească pește de apă dulce, deoarece poate fi cumpărat proaspăt și este în general mai ieftin decât peștele de mare.
Peștele de râu conține un minim de grăsimi, proteine ușor digerabile, vitaminele A și D. Calciul, fosforul și fierul, care sunt abundente în pești, sunt utile și indicate nu numai pentru alimentația alimentară și pentru copii, ci și pentru o persoană obișnuită sănătoasă.
Atunci când alegeți pești de apă dulce, acordați atenție aspectului său. Cumpărați o carcasă întreagă cu miros plăcut, fără pete străine. Adâncirea de la presiunea asupra corpului unui astfel de pește dispare imediat, solzii aderă la piele, iar ochii trebuie să fie umezi, transparenți și proeminenți. Dacă un pește are burta umflată, în curând va deveni putred.
Iată câteva sfaturi pentru prepararea preparatelor din pește:
• Dacă peștele este scufundat în apă clocotită înainte de curățare, solzii vor fi îndepărtați mai repede;
• Pentru ca peștele să nu alunece în timpul curățării, înmuiați degetele în sare;
• Pentru a neutraliza mirosul specific de pește din vase, utilizați o soluție salină saturată;
• Încercați să tăiați peștele pentru prăjit în bucăți de până la 3 centimetri;
Puteți servi oricând cu castraveți și roșii de pește, atât proaspete, cât și sărate, alte legume murate, varză sub orice formă, vinaigretă.
Pește în aluat
Marinadă: stoarceți sucul unei lămâi mici într-o lingură de ulei de floarea soarelui, adăugați patrunjel, sare, piper negru după gust și amestecați bine.
Tăiați fileul de pește (200 de grame) în bucăți mici, presărați cu marinată, lăsați-le timp de una până la două ore. Din apă (60 g), făină (80 g), ulei de floarea soarelui (1 lingură) și sare după gust, pregătiți un aluat, adăugați în el albusurile bătute de trei ouă. Scufundați bucățile de pește în aluat și prăjiți într-o tigaie preîncălzită într-o cantitate mare de ulei.