Alegerea cărnii: 5 semne de carne de calitate
1. Crustă ușoară uscată. Carnea proaspătă are o crustă roz pal la suprafață. Iar palma, dacă o puneți pe carne, va rămâne uscată. O crustă roșie uscată pe suprafața carcasei semnalează că carea decongelată este în fața ta. Pe palmă rămân pete umede.
2. Elasticitate… Dacă apăsați carnea cu degetul, fosa se restabilește rapid, iar filmul uscat nu se rupe. Aceasta este carne de calitate. Nu cumpărați carne dacă indentarea se va îndrepta numai după 1-2 minute.
3. Grăsime roz… Grăsimea trebuie să fie moale, cu o culoare roz roz uniformă. Grăsimea galbenă este un semn rău.
4. imitație de marmoră… Mușchii din secțiune au o nuanță roșiatică și un model pronunțat de straturi de grăsime.
5. Miros placut. Mirosul cărnii este specific, caracteristic unui anumit tip, dar întotdeauna plăcut, fără a provoca senzații negative. Când se păstrează mult timpapach capătă o aromă acră distinctă.
Complet proaspăt - aburit - carnea nu poate fi prăjită imediat. Restaurantele bune de prăjit folosesc numai carne maturată - cea care a fost depozitată în condiții speciale: în pungi de vid la o temperatură de aproximativ 0 ° C timp de cel puțin 14 zile.
Atunci când alegeți carnea, este important să știți că cea mai moale carne este mușchii care sunt utilizați minim de animale atunci când se mișcă, iar cei mai duri sunt mușchii care sunt implicați maxim în mișcare. Fără a examina anatomia în detaliu, putem spune că partea superioară a carcasei, începând din spate, este perfectă pentru prăjire, mijlocul pentru tocană, iar partea inferioară pentru gătit.