Cum de a alege sterletul potrivit?

Sterletul este unul dintre peștii mari. Dimensiunea unui adult ajunge la 60 cm. O trăsătură distinctivă a acestui pește este un cap ascuțit, pe partea din față a căruia două antene sunt clar vizibile. Sterlet nu are solzi, dar există plăci care seamănă cu el. Acest tip de pește se vinde în versiuni congelate sau refrigerate.

Sterletul poate fi vândut:

• întreg și netăiat;
• eviscerat;
• îngheţat;
• sub formă de fileuri, ambalate în pachete.

Cum să alegi un sterlet

Este necesar să alegeți un sterlet în conformitate nu numai cu regulile generale de cumpărare a peștelui, ci și să îl evaluați în funcție de unele caracteristici individuale. Dacă există chiar și cea mai mică îndoială, atunci ar trebui să refuzați să-l cumpărați. Peștele stricat nu numai că va avea un gust rău, ci și periculos pentru sănătate.

Ce sterlet poți cumpăra:

• suprafața sterletului răcit trebuie să fie întotdeauna umedă, dar nu lipicioasă sau prea alunecoasă;
• orice defecte de pe suprafața sterletului nu sunt permise (în locurile de deteriorare, bacteriile se formează instantaneu, care accelerează procesul de putrezire a peștelui);
• ochii sterletului trebuie să fie curați și „să arate” uniform (dacă „privirea” peștelui este îndreptată în sus, atunci perioada de valabilitate a acestuia este prea lungă);
• atunci când apăsați pe pielea sterletului cu un deget, nu ar trebui să existe lovituri (această metodă de evaluare este aplicabilă numai peștilor refrigerați, un astfel de experiment nu va funcționa pentru un produs congelat);
• branhiile de sterlet proaspăt sunt întotdeauna strălucitoare și au o nuanță roșie caracteristică (branhiile trebuie să fie curate);
• la tăiere, carnea de sterlet proaspăt este întotdeauna greu de separat de oase;
• sterletul înghețat nu trebuie să se distingă prin prea multă gheață sau zăpadă (dacă este multă zăpadă și există o nuanță galbenă sau roz pe suprafața sa, atunci peștele a fost înghețat de mai multe ori);
• Sterletul refrigerat sau congelat trebuie să fie întotdeauna curat (particulele de resturi înghețate, contaminarea în branhii sau în alte zone ale peștelui sunt un semn de încălcare a regulilor de capturare, transport și depozitare).

Dacă sterletul este achiziționat congelat, atunci trebuie dezghețat natural sau în apă rece. După decongelare, peștele ar trebui să-și păstreze forma și mirosul tradițional de pește.

Ce sterlet nu trebuie cumpărat:

• dacă suprafața peștelui răcit este prea uscată sau mucusul este clar vizibil, atunci trebuie să refuzați să îl cumpărați (peștele a fost depozitat necorespunzător sau a început să se deterioreze);
• dacă aroma caracteristică de pește conține mirosuri străine, atunci nu puteți cumpăra sterlet (mirosul poate fi putrezit sau seamănă cu mucegai);
• înflorirea galbenă la pește este întotdeauna un semn de alterare (înflorirea poate fi sub formă de pete sau dungi);
• nu trebuie să cumpărați un sterlet dacă există vânătăi, daune sau pete de origine necunoscută pe suprafața acestuia);
• Branhiile gri pot fi găsite numai în sterlet, care a fost depozitat incorect pentru o lungă perioadă de timp (orice abateri de la nuanța roșie în acest caz ar trebui să fie un motiv pentru refuzul de a cumpăra pește);
• dacă carnea se separă prea bine de oase la tăierea sterletului, atunci peștele nu este proaspăt (dacă o astfel de nuanță este combinată cu un miros acru și mucus pe piele, atunci în niciun caz nu trebuie mâncat un astfel de sterlet);
• dacă, atunci când apăsați pe pielea sterletului cu un deget, rămâne o adâncitură, atunci peștele este cu siguranță învechit (sterletul poate începe să se deterioreze, a fost înghețat sau dezghețat în mod repetat sau a fost depozitat incorect);
• peștele răcit poate fi vândut pe rafturile magazinelor pentru o anumită perioadă de timp (de regulă, nu mai mult de 14 zile), prin urmare, dacă există suspiciuni, este mai bine să cereți vânzătorului un certificat care să precizeze data capturii sterletului. și momentul lansării sale în vânzare).

În loc de solzi, sterletul are un fel de plăci de os care pot fi indicatori ai prospețimii peștelui. Dacă se potrivesc perfect pe corp, atunci sterletul este proaspăt. Când farfuriile sunt decojite, nu se va putea numi un pește de calitate.