Cuprins
Tipuri de fasole
fasole roșie - fasole largă de dimensiuni medii, cu o coajă roșie închisă. Se mai numește „rinichi”, rinichi (fasole) - în forma sa seamănă cu un rinichi. Nu incoltiti fasolea rosie - fasolea cruda contine substante toxice. Înainte de gătit, trebuie să fie înmuiate timp de cel puțin 8 ore, să se scurgă de apă și apoi să se gătească până se înmoaie: 50-60 minute. Fasolea roșie este adesea folosită în bucătăria creolă și mexicană, în special chili con carne.
Un alt favorit al Americii Centrale și de Sud - fasole neagra... Acestea sunt fasole mică, cu coajă neagră și un interior alb cremos, ușor dulce, măcinat și cu gust sfărâmicios. Trebuie să fie înmuiate 6-7 ore și apoi fierte 1 oră. Sunt gătite cu o mulțime de ceapă, usturoi și piper cayenne sau sunt folosite în faimoasa supă mexicană de fasole neagră cu carne de vită.
fasole Lima, sau lima, originar din Anzi. Are fasole plată mare de formă „rinichi”, cel mai adesea albă, dar sunt negre, roșii, portocalii și pete. Pentru gustul său uleios plăcut, este numit și „unt” (unt) și, din anumite motive, Madagascar. Fasolea Lima trebuie să fie înmuiată o perioadă lungă de timp - cel puțin 12 ore, iar apoi gătiți cel puțin 1 oră. Fasolea Lima este foarte bună în supele groase de roșii, cu multe ierburi uscate. Fasole Baby Lima se recomandă să se înmoaie doar câteva ore.
Fasole „ochi negru” - unul dintre tipurile de boabe de mazăre, cowpea. Are fasole albă de dimensiuni medii, cu un ochi negru pe lateral și are o aromă foarte proaspătă. Este cel mai popular în Africa, de unde provine, precum și în sudul Statelor Unite și în Persia. Se înmoaie 6-7 ore și apoi se fierbe 30-40 minute. Din aceste fasole din statele sud-americane pentru Anul Nou se prepară un fel de mâncare numit „Jumping John” (Hoppin 'John): fasolea se amestecă cu carne de porc, ceapă prăjită, usturoi, roșii și orez, condimentată cu cimbru și busuioc. Pentru americani, aceste fasole simbolizează bogăția.
Pestriță Sunt cele mai comune fasole din lume. Vine în multe soiuri. Pinto - fasole de dimensiuni medii, de formă ovală, roz-maroniu, cu o pată care „s-a spălat” când a fost gătită. Merişor și plictisit - de asemenea, într-o pată roșu-roz, dar fundalul este cremos, iar gustul este mai delicat. Toate aceste soiuri trebuie să fie înmuiate timp de 8-10 ore și să se gătească timp de o oră și jumătate. Cel mai adesea se mănâncă întreg în supe sau prăjit, piure și prăjit din nou cu condimente.
fasole alba (există mai multe varietăți) - fasole de dimensiuni medii. Au un gust neutru și o textură cremoasă - o fasole versatilă, care este foarte populară în bucătăria mediteraneană. În Italia, fasolea cannellini, fasolea lungă și subțire, se piure și se adaugă la supele groase de cartofi cu ierburi. Cannellini se pune în paste e fagioli - paste cu fasole. Fasolea albă se înmoaie cel puțin 8 ore și se fierbe timp de 40 minute până la 1,5 ore.
Azuki (aka boabe unghiulare) sunt boabe mici ovale într-o coajă roșie-maro cu o bandă albă. Patria lor este China și, datorită gustului lor dulce din Asia, se fac deserturi din ele, mai întâi înmuiere timp de 3-4 ore, apoi fierbere cu zahăr timp de o jumătate de oră. În Japonia, adzuki cu orez este un tratament tradițional de Anul Nou. Uneori vândut ca o pastă finită.
Alte tipuri de fasole
Fasole Dolichos cu o „scoică” albă este cultivată în subtropicile Africii și Asiei și este utilizată în mai multe bucătării asiatice și latino-americane în combinație cu orez și carne - sunt foarte delicate, dar nu fierb. Dolichos trebuie înmuiat timp de 4-5 ore și gătit aproximativ o oră.
Lintea provine din genul leguminoaselor, patria lor este Asia de Sud-Vest. Linte brună - cel mai comun. În Europa și America de Nord, din aceasta se fac supe de iarnă, adăugând legume și ierburi. Trebuie să fie înmuiat timp de 4 ore, apoi să se gătească timp de 30-40 de minute, încercând să nu-l gătim prea mult.
Linte verde - este maro necoapte, nu trebuie să-l înmuiați, este gătit timp de aproximativ 20 de minute.
Pregătește cel mai rapid roșu (roscata) lintescos din coajă - doar 10-12 minute. În timpul gătitului, își pierde culoarea strălucitoare și se transformă într-o clipă în terci, așa că este mai bine să-l urmăriți și să-l gătiți puțin.
Linte negre „beluga” - cel mai mic. Au numit-o așa pentru că lintea finită strălucește, asemănătoare cu caviarul beluga. Este foarte gustos de unul singur și se gătește în 20 de minute fără să se înmoaie. Poate fi folosit pentru a face o tocană cu fenicul, șalotă și cimbru, și pune rece într-o salată.
În India, lintea se folosește în principal, curățată și zdrobită, sub formă a dat: roșu, galben sau verde, înăbușit în piure de cartofi. Cel mai frecvent este uraddal: linte negre, într-o formă decojită sunt galbene. Burgerii vegetarieni foarte gustoși sunt preparați din astfel de piure de cartofi, iar curry-ul poate fi făcut din dal nefierte, adăugând, pe lângă condimente, ceapă, roșii și spanac.
Mazăre - galben și verde - crește pe aproape toate continentele. Supa de mazăre populară la nivel mondial este făcută din semințe mature de soiuri decorticate uscate în mod natural pe câmp, în timp ce semințele imature - în majoritate soiuri de creier non-măcinate - sunt congelate și conservate. Mazărea integrală este înmuiată timp de 10 ore și fierte timp de 1–1,5 ore, iar mazărea despicată - 30 minute.
borceag, sau fasolea aurie, sau mung dal, sunt mazăre mici, cu coaja groasă originare din India, care pot fi verzi, maronii sau negre. În interior sunt semințe moi, dulci, de culoare galben auriu. Mash-ul se vinde întreg, decojit sau tăiat. Nu este necesar să înmuiați fasolea mung tocată - nu gătește mult: 20-30 de minute. Și întregul poate fi înmuiat pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât să se gătească mai repede, dar este deja gătit de la 40 de minute la 1 oră. Ceea ce supermarketurile numesc adesea „germeni de soia” sunt de fapt aproape întotdeauna germeni de fasole mung. Acesta, spre deosebire de mugurii de soia, poate fi consumat crud.
Năut, aka spaniolă, sau turcă, sau mazăre de oaie, sau garbanz, este una dintre cele mai răspândite leguminoase din lume. Semințele sale sunt asemănătoare bobului de mazăre - de culoare bej deschis, cu vârful ascuțit. Năutul durează mult timp pentru a găti: mai întâi, trebuie să-l înmuiați timp de cel puțin 12 ore, apoi să gătiți timp de aproximativ 2 ore, încercând să nu-l preparați prea mult - dacă nu doriți să faceți piure de cartofi din el. Piureul de naut este baza popularei gustări arabe, hummus. Din acesta se face un alt aperitiv, unul fierbinte este falafelul. Năutul încolțit este un aperitiv excelent, foarte satisfăcător, ușor amar sau adaos la salată.
Timp de 4 mii de ani am a fost unul dintre principalele produse alimentare din China, dar în Occident s-a răspândit abia în anii 1960. Soia nu conține colesterol, dar este plină de substanțe nutritive, inclusiv o cantitate mare de proteine ușor digerabile. Dar, în același timp, conține așa-numiții inhibitori care interferează cu absorbția aminoacizilor vitali. Pentru a le descompune, soia trebuie gătită corect. În primul rând, fasolea se înmoaie cel puțin 12 ore, apoi apa este scursă, spălată, acoperită cu apă proaspătă și adusă la fierbere. În prima oră ar trebui să fiarbă energic, iar următoarele 2-3 ore - să fiarbă.