1. Depozitare
Depozitarea legumelor este cheia. Pe piață, alegeți cele mai coapte exemplare – dar amintiți-vă că nu pot fi păstrate mult timp, așa că nu cumpărați pentru utilizare ulterioară. Și evitați imediat legumele care au vreo deteriorare - pot fi păstrate și mai puțin. Legumele adoră umezeala – previne șifonarea, așa că cel mai bine este să le păstrezi într-un compartiment special din frigider. Dar umiditatea prea mare este, de asemenea, dăunătoare, așa că mai întâi înfășurați legumele în prosoape de hârtie, apoi aranjați-le în pungi de plastic cu găuri – astfel vor rezista cel mai mult.
2. Înainte de a găti
Toată lumea vrea să economisească timp în zilele noastre, dar tăierea legumelor cu mult înainte de a le găti este o modalitate sigură de a ajunge cu bucăți zbârcite. Imediat ce legumele sunt tăiate, ele încep să se usuce și să se oxideze, pierzându-și aspectul – și nutrienții! Tăiați legumele nu mai devreme de câteva ore înainte de a le găti. Dacă totuși tăiați legumele în avans, măcar înfășurați-le într-un prosop de hârtie și puneți-le într-o pungă de plastic. Și, în general, este mai bine să spălați verdeața imediat înainte de a găti sau de a tăia felii.
3. Nu gătiți prea mult
Dacă obișnuiești să gătești chiar și cea mai delicioasă legume pentru prea mult timp, aceasta va deveni cu siguranță și ferm una dintre cele „cel mai antipatice”! De fapt, dacă nu intenționați să faceți supă fără greș, atunci nu ar trebui să gătiți deloc legume: acest lucru distruge majoritatea substanțelor lor utile și face ca produsul să fie neatractiv ca textură și aspect. Este mai sănătos (și mai rapid) să gătiți legumele pe grătar sau să prăjiți rapid într-un wok – are un gust mai bun și se păstrează mai mulți nutrienți! Dar albirea legumelor în apă clocotită este posibilă, necesară și corectă: acest lucru vă permite să le gătiți pe deplin pe cele mai fragede dintre ele și să le înmoaie pe cele mai dure și mai încăpățânate pentru o gătire rapidă în continuare. Este deosebit de util să se albi legumele amare - acest lucru va elimina amărăciunea, de exemplu, de la anumite tipuri de verdeață. De asemenea, este bine să albiți legumele înainte de congelare.
Pentru a se fierbe legumele, veți avea nevoie de o oală mare cu apă clocotită. Se scufundă în produsul proaspăt și se amestecă cu o lingură cu mâner lung. În doar câteva minute, legumele vor începe să își schimbe culoarea într-o culoare mai strălucitoare și să se înmoaie puțin. Urmăriți timpul – nu vrem să obținem „biomasă”! După un tratament termic atât de blând, este bine să aruncați legumele pe gheață sau măcar să clătiți cu apă rece sub robinet, într-o strecurătoare. Apoi lăsați excesul de apă să se scurgă. Congelați sau continuați să gătiți conform rețetei selectate - de exemplu, prăjiți. Albirea vă permite să reduceți semnificativ timpul de gătire al legumelor, păstrând în același timp beneficiile acestora.
4. Condimente și condimente
De obicei, fiecare legumă are propriul ei gust natural, plăcut. Dar dacă vrei să adaugi condimente – de ce nu! În plus, prăjirea cu ceapă sau usturoi conferă legumelor o aromă aparte. Dacă doriți să schimbați gustul amar al legumelor, puteți încerca să adăugați nectar de agave sau zahăr. Pentru a adăuga aciditate, puteți stropi legumele cu oțet sau adăugați puțin suc de lămâie proaspăt stors. Multora le place foarte mult combinatia de otet balsamic cu legume: are o aroma deosebita „fructata”. Un alt fel de mâncare preferat de legume este sosul Worcestershire. Adaugă pasta de tamarind, sos de soia, sos „semnătura ta” și combinații de condimente – posibilitățile sunt nesfârșite! Dar principalul lucru este să nu exagerați cu condimente, deoarece legumele „nu-i plac” acest lucru. Dați preferință gusturilor ușoare, discrete.
Concluzie
În general, principala regulă a tratamentului termic al legumelor este să nu exagerați, altfel produsul final nu va fi apetisant, nu gustos și nu va fi sănătos. Nu uitați să vă albiți legumele! Și nu puneți prea mult în vase deodată, tratamentul termic al legumelor necesită spațiu liber - dacă vasele nu sunt suficient de încăpătoare, este mai bine să gătiți în porții.