Cuprins
Cum să gătești paste: o rețetă pentru începători. Video
Pastele au făcut mult timp parte din bucătăria tradițională nu numai în Italia, ci și în țările din est. Astăzi, acest produs este omniprezent, servește ca fel de mâncare independent, condimentat cu sosuri sau este un ingredient. Iar principalul secret al pastelor fierte delicioase este prepararea corectă a produsului.
Câteva informații utile despre paste
Pastele adevărate sunt create exclusiv din două ingrediente: apă și făină de grâu dur. Pe pastele grecești și italiene, astfel de produse sunt de obicei marcate cu inscripțiile pasta di semola di grano duro sau durum. Producătorii ruși scriu că pastele sunt făcute din grâu dur.
Orice altceva se numește de obicei paste. De obicei, sunt făcute din grâu moale și conțin ouă sau alte ingrediente. Astfel de produse se umflă în supă, se fierb, se lipesc și strică întregul vas. Și contribuie și la apariția kilogramelor în plus în talie.
Pastele din grâu dur, create în conformitate cu toate tehnologiile, nu fierb în timpul gătirii. În plus, astfel de produse nu se îngrașă, deoarece constau din carbohidrați complecși. Și amidonul din ele în timpul tratamentului termic nu este distrus, spre deosebire de pastele din soiurile moi, ci se transformă în proteine.
Varietatea formelor de paste vă permite să pregătiți o varietate de feluri de mâncare din ele. Produsele mari sunt de obicei umplute; pastele sub formă de scoici, spirale sau coarne sunt de obicei folosite ca garnitură sau folosite pentru a face paste și brânză. Fundițele în miniatură arată bine în salate, iar spaghetele sunt servite cu sos. Pentru caserole, este mai bine să folosiți pastele sub formă de tuburi scurte.
Pastele din grâu dur au o suprafață netedă, uniformă și au o culoare cremoasă sau aurie. Ruperea unor astfel de produse amintește oarecum de spargerea sticlei. Într-un pachet de paste de înaltă calitate, de regulă, nu există firimituri și reziduuri de făină. Pastele din grâu moale au o suprafață aspră și o culoare albă sau galbenă nenaturală. Pe ele pot fi vizibile urme de făină neamestecată și diverse incluziuni.
Câteva sfaturi pentru prepararea pastelor
Pentru a găti paste delicioase, folosiți o formulă simplă inventată de bucătarii italieni: 1000/100/10. Înseamnă că pentru 1 litru de apă sunt 100 g de paste și 10 g de sare.
Pastele trebuie aruncate în apa sărată deja clocotită. Și pentru a preveni lipirea lor de fundul oalei, este important să amestecați până când apa fierbe din nou. Dacă omiteți acest moment, puteți distruge vasul.
Urmați timpii de gătit indicați pe ambalaj. De obicei, durează 10 minute, dar poate varia în funcție de tipul de făină din care sunt preparate pastele. Dar cel mai sigur mod de a afla gradul de pregătire este să încerci. Pastele ar trebui să fie ferme, dar nu ferme.
Dacă pastele sunt fierte pentru a fi folosite într-un vas care va fi gătit în continuare, cum ar fi o caserolă, ar trebui să fie puțin gătit. Altfel, în cele din urmă, gustul lor va fi stricat.
Nu este necesar să clătiți pastele cu apă rece după ce le-ați împăturit într-o strecurătoare - apoi tot gustul va fi spălat. Cel mai bine este să le lăsați să acționeze câteva minute pentru a lăsa apa să picure și apoi să amestecați cu o lingură.
Dacă pastele sunt folosite ca garnitură, este obișnuit să puneți puțin unt în el. Vasul se va dovedi mai gustos dacă untul este topit mai întâi într-o cratiță și abia apoi amestecat cu pastele.
Tehnologia de preparare a pastelor pentru prepararea pastelor
Ingrediente:
- tort de grâu dur - 200 g
- apă - 2 litri
- sare - 1 lingură. o lingură
Se fierbe apa într-o cratiță cu pereți grei. Se condimentează cu sare și paste. Se amestecă constant până când apa fierbe din nou.
Pentru a găti spaghetele, înmuiați un capăt al pastelor în apă, așteptați câteva secunde și coborâți-l încet. Se vor înmuia rapid și vor intra complet în tigaie.
Cronometrează pastele pentru a găti. Trebuie indicat pe ambalaj. Luați un eșantion cu câteva minute înainte de final.
Aruncați pastele finite într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Combinați-le cu unt topit sau sos pre-gătit.
Cum să fierbeți „cuiburile” de paste
Astăzi, pastele în formă de cuib de pasăre sunt destul de populare. Astfel de produse pot fi umplute cu o mare varietate de umpluturi – de la legume la carne. În timpul gătitului, este foarte important nu numai să le păstrați în apă clocotită pentru timpul necesar, ci și să le păstrați forma.
Așezați cuiburile într-o cratiță cu fund lat sau într-o tigaie adâncă. Nu ar trebui să se potrivească strâns unul împotriva celuilalt și, în același timp, ar trebui să existe spațiu pentru a se întoarce de partea lor.
Umpleți-le cu apă în așa fel încât să acopere „cuiburile” cu doar câțiva centimetri. Se aduce la fierbere, se adaugă sare și se fierbe câte minute sunt indicate pe pachet. Îndepărtați cu grijă pastele terminate cu o lingură și puneți-le pe o farfurie.
Pentru a preveni lipirea lor de fund, le puteți mișca ușor cu o furculiță în timpul gătitului sau puteți pune puțin unt în apă.
Al Dente (al dente), dacă este tradus din italiană, înseamnă „prin dinte”. Acest termen descrie starea pastelor atunci când nu mai este tare, dar nu a avut încă timp să fiarbă. În timpul testului de paste în această stare, dinții ar trebui să muște prin ei, dar undeva la mijloc ar trebui să simtă o anumită duritate.
Italienii cred că numai astfel de paste sunt fierte corect. Desigur, nu toată lumea reușește prima dată. Regula principală este o probă constantă a produsului în timpul gătitului, deoarece contează secundele.