Îmi plăcea mai mult să gătesc tocane, dar când am simțit ritmul gătitului și gustul fripturii, m-am îndrăgostit cu adevărat de acest preparat. Procesul de spălare și feliere a legumelor este un bun proces calmant la sfârșitul zilei de lucru. Friptura se obține în urma a trei etape succesive: 1) Mai întâi trebuie să prăjiți condimente (de exemplu, ardei iute, usturoi și eșalotă) în ulei vegetal. 2) Apoi adăugați legume și bulion (unele rețete folosesc legume înăbușite). 3) Pentru ca vasul să fie gros, adăugați sos sau amidon de porumb la sfârșitul gătitului. În prima etapă, dăm uleiului gust și aromă. Pe al doilea – gătim legume, iar pe al treilea – obținem un sos gros. Pentru fripturi, cel mai bine este să folosiți un wok cu pereți subțiri. Pereții subțiri de metal conduc căldura foarte bine, ceea ce vă permite să gătiți rapid legumele. Dacă gătiți într-o tigaie mare ușoară, mișcările voastre ar trebui să fie foarte rapide și viguroase. Amestecați legumele cu o spatulă mare de metal. Cel mai bun mod de a obține o clasă de master cu oală caldă este să mergi la un restaurant chinezesc și să vezi cum o gătesc. Aceasta este o priveliște foarte interesantă. Tehnica de gătit la friptură Există rețete foarte simple de prăjire vegetariană – de exemplu, friptură dintr-o legumă, dar există și rețete complexe – cu tofu, tăiței și alte produse. Indiferent de numărul și varietatea ingredientelor, tehnica de preparare a unei fripturi este aceeași: 1) Spălați și tăiați bine toate ingredientele, spălați legumele dacă este necesar și puneți-le în boluri diferite. Înainte de a începe să gătiți, ar trebui să aveți totul la îndemână. 2) Într-un wok, încălziți ulei vegetal și ungeți părțile laterale ale oalei cu el. (Pentru a spune dacă uleiul este suficient de fierbinte, puteți pune o bucată mică de ghimbir proaspăt în oală, când devine maro deschis, asta înseamnă că uleiul s-a încălzit). 3) Adaugati condimente (salota, ghimbir, usturoi, fulgi de ardei rosu) si incepeti imediat sa amestecati. Acest proces durează de la 30 de secunde la 1 minut. 4) Adăugați legumele și câteva vârfuri de sare și amestecați energic cu o spatulă de bucătărie. Amestecarea din centrul oalei va găti legumele mai repede. 5) Dacă este nevoie, adăugați bulion sau apă în care s-au înmuiat ciuperci, sos de soia, tofu și alte ingrediente similare. 6) În continuare, în unele rețete, trebuie să acoperiți oala cu un capac și să gătiți legumele până se înmoaie. După aceea, trebuie să faceți o mică adâncime în centrul legumelor și să adăugați amidon de porumb diluat. Când amidonul se îngroașă și se întunecă, trebuie să amestecați totul. 7) La sfârșitul gătitului, adăugați condimente ușoare (semințe de susan prăjite, unt de arahide, coriandru, semințe prăjite sau nuci), gustați, adăugați sare sau sos de soia după gust și serviți. Sursa: deborahmadison.com Traducere: Lakshmi
2022-11-11