Aluatul foietaj a devenit atât de ferm încorporat în cultura noastră culinară, încât nu doar o sărbătoare festivă, ci și mesele zilnice nu pot face fără el. Plăcut de lucrat, rapid de coacere, foietaj este disponibil în fiecare congelator, din fericire – astăzi nu există probleme cu achiziționarea de foietaj congelat gata preparat. Vă sugerăm să vă amintiți cum să faceți aluat foietaj cu propriile mâini, să vă luați timp și să vă distrați.
Aluatul de foietaj auto-preparat poate fi congelat în porții, așa că are sens să faceți imediat o porție mare din aluat. Nu există atât de multe trucuri pentru a face aluatul aerisit și ușor. Produsele folosite pentru gătit ar trebui să aibă o temperatură de cel mult 20 de grade, dacă se folosește apă, atunci în mod ideal este rece ca gheață. Este necesar să întindeți aluatul foietaj într-o direcție pentru a nu deteriora structura bulelor. Coaceți produse de foietaj (sau prăjituri) pe o foaie de copt unsă cu apă rece sau făinată.
Aluatul foietaj este azimă
Ingrediente:
- Făină de grâu de cea mai bună calitate – 1 kg.
- Unt - 0,5 kg.
- Apă - 1 lingură.
- Sare - 1 linguriță.
Cerne faina pe o suprafata plana, adauga sare si 50 gr. unt se taie pesmet cu un cutit si se toarna apa rece putin cate putin, framantand aluatul. Framantam bine aluatul astfel incat sa devina elastic. Întindeți-l într-un dreptunghi gros de 1,5 cm pe o suprafață tapetă cu făină. Pune unt în mijlocul stratului, dându-i forma unui pătrat de 1-1,5 cm înălțime. Îndoiți stratul de aluat astfel încât untul să fie acoperit. Pentru a face acest lucru, împărțiți mental aluatul în trei părți, mai întâi acoperiți mijlocul cu o margine, iar a doua deasupra. Pune aluatul la frigider pentru 20-25 de minute.
Rulați cu grijă aluatul de-a lungul părții înguste într-un dreptunghi și împăturiți în trei, întindeți și pliați din nou în același mod, apoi dați la frigider pentru 20 de minute. Repetați procedura de încă două ori. Aluatul finit poate fi folosit imediat sau congelat în porții.
Aluat foietaj de casa
Ingrediente:
- Făină de grâu de cea mai bună calitate - 3 linguri.
- Ou - 1 buc.
- Unt - 200 gr.
- apă - 2/3 linguri.
- Oțet 3% - 3 lingurițe
- Vodcă - 1 linguri. l.
- Sare - 1/4 linguriță.
Se amestecă oul, apa, sarea și vodca, se adaugă oțetul și se amestecă bine. Adăugând treptat făina cernută, frământați aluatul, frământați-l bine pe o suprafață plană și puneți-l la frigider, învelindu-l cu folie alimentară timp de 1 oră. Întindeți aluatul într-un strat dreptunghiular, împărțiți untul în 4 părți și ungeți mijlocul aluatului cu una dintre părți folosind un cuțit mare sau o spatulă de patiserie. Restrângeți stratul, acoperind mijlocul cu o margine, apoi cu cealaltă. Pune aluatul la frigider pentru 15-20 de minute. Repetați rularea și ungerea aluatului de trei ori, dându-l de fiecare dată la frigider. Când s-a consumat tot untul, întindeți aluatul într-un strat subțire, întindeți-l în jumătate, întindeți-l din nou, rulați în jumătate și repetați de 3-4 ori. Dați aluatul la frigider pentru 30 de minute, apoi puteți folosi aluatul foietaj pentru coacere sau îl puteți trimite la congelator.
Aluat foietaj cu drojdie
Ingrediente:
- Făină de grâu de cea mai bună calitate – 0,5 kg.
- Lapte - 1 linguri.
- Unt - 300 gr.
- Drojdie uscată - 5 gr.
- Zahar - 70 gr.
- Sare - 1 linguriță.
Cerneți făina într-un bol adânc, adăugați drojdia, sarea și zahărul, turnați laptele la temperatura camerei și frământați aluatul. Se amestecă bine 5-8 minute, se acoperă și se lasă 2 ore să crească în volum. Întindeți aluatul într-un dreptunghi, întindeți partea de mijloc cu unt (folosește tot untul deodată), îndoiți marginile aluatului în mijloc. Întindeți stratul, împăturiți-l în trei și puneți-l la frigider pentru 20 de minute. Repetați procedura de întindere a aluatului de trei ori, puneți-l la frigider pentru ultima dată timp de câteva ore sau peste noapte. Aluatul finit poate fi copt sau congelat pentru utilizare ulterioară.
Aluat foietaj cu drojdie de casă
Ingrediente:
- Făină de grâu de cea mai bună calitate – 0,5 kg.
- Apă - 1 lingură.
- Unt - 350 gr.
- Ou - 3 buc.
- Drojdie presată - 20 gr.
- Zahar - 80 gr.
- Sare - 1/2 linguriță.
Se amestecă drojdia cu apa și zahărul, se cerne făina, se adaugă sare și se toarnă drojdia care a apărut, se frământă un aluat moale, se acoperă și se lasă la crescut 1,5 ore. Întindeți aluatul într-un strat dreptunghiular, întindeți untul în mijloc cu un cuțit larg. Îndoiți marginile aluatului în mijloc, întindeți din nou și îndoiți în același mod. Se da la frigider pentru 29 de minute. Scoateți aluatul, întindeți-l, îndoiți-l în trei și întindeți-l din nou, apoi pliați-l, trimiteți-l la frigider. Repetați manipularea de trei ori. Utilizați aluatul pregătit pentru a coace deserturi dulci sau gustări.
Căutați idei și soluții neobișnuite cum altfel puteți face foietaj în secțiunea noastră „Rețete”.