Cum se moară pește

Cumpărând fileuri în loc de pește întreg, nu numai că plătiți în exces și vă privați de posibilitatea de a găti un bulion delicios, ci și riscați să fiți grav dezamăgit de produsul achiziționat. Fileul nu ne permite să stabilim nici prospețimea peștelui, nici măcar ce fel de pește a fost tăiat, prin urmare, vânzătorii fără scrupule lasă uneori pe file acel pește care nu mai poate fi vândut întreg și, de asemenea, dau file de pește rezidual ca mai scump. Filetul de pește, pe de altă parte, nu este o sarcină atât de dificilă încât să nu o poți stăpâni singur, mai ales dacă intenționezi să mănânci cel puțin 3 porții de pește în conformitate cu recomandările Organizației Mondiale a Sănătății.

Veți avea nevoie de o tăietură, o pensetă și un cuțit scurt și ascuțit, iar procesul de depunere este în general același pentru orice pește, indiferent de specie. Înainte de a continua, curățați peștele de cântar și tăiați aripioarele cu foarfece, dacă puteți înțepa în jurul lor. Dacă intenționați să gătiți bulion, peștele ar trebui, de asemenea, să fie eviscerat, altfel este mai bine să nu faceți acest lucru: ideea nu este doar că veți economisi timp, ci și faptul că peștele care nu este eviscerat își păstrează forma mai bine. capul peștelui intră în corp astfel încât să capteze cât mai mult din carne.După aceea, întoarceți cuțitul astfel încât lama acestuia să fie îndreptată spre coadă și lipiți-l din partea din spate a peștilor cât mai aproape de coloana vertebrală.Când vârful cuțitului lovește creasta, mutați cuțitul spre coadă, având grijă să nu lăsați carnea pe oase. Sunetul cu care cuțitul atinge coloana vertebrală va fi un indiciu că faci totul bine.Când cuțitul este la același nivel cu aripioara anală, tăiați peștele și continuați să deplasați cuțitul spre coadă până când separați complet partea din spate a fileului de oase.Cel mai bine este să nu tăiați fileurile complet în această etapă, deoarece acest lucru va face mai dificilă fileul de pește din cealaltă parte. Deci, întoarceți peștele pentru a face la fel.Faceți o altă tăietură transversală oblică pentru a separa fileul de cap.Lipiți cuțitul pe cealaltă parte a coloanei vertebrale și glisați-l spre coadă, separând partea din spate a celui de-al doilea file.Cu o mână, curățați partea de sus a fileului și folosiți un cuțit pentru al separa de partea superioară a coloanei vertebrale și a creastei, apoi continuați să mutați cuțitul aproape de oasele coastei pentru a separa fileurile de ele.Tăiați fundul fileului din burta peștilor.Întoarceți peștele din nou și separați fileul de oasele coastei de pe cealaltă parte.Folosiți vârful degetelor pentru a lucra peste file și îndepărtați oasele rămase cu o pensetă.Fileurile pot fi gătite pe piele sau tăiate ușor de pe piele, dacă este necesar.Terminat! Pur și simplu tăiați peștele în file - după cum puteți vedea, nu este atât de dificil pe cât pare la început!