10 sfaturi despre cum să alegi carnea potrivită

La un moment dat am scris un articol despre cum să aleg peștele potrivit – iar acum mi-am făcut curaj și am decis să scriu același, dar despre carne. Dacă căutați pe internet, găsiți un model ilogic, deși explicabil: există atât de multe rețete pe care nu le puteți găti într-o viață și nu veți găsi informații sensibile despre cum să alegeți produsele potrivite pentru această rețetă în timpul zilei cu foc. Carnea este un produs deosebit care necesită abordarea corectă și, prin urmare, în niciun caz nu mă consider un expert, voi da în continuare câteva sfaturi, pe care mă ghidez singur.

Primul sfat - piața, nu magazinul

Carnea nu este iaurt sau biscuiți într-un pachet standard pe care îl poți lua de pe raftul supermarketului fără să te uiți. Dacă doriți să cumpărați carne bună, cel mai bine este să mergeți la piață, unde este mai ușor de ales și calitatea este adesea mai mare. Un alt motiv pentru a nu cumpăra carne în magazine îl constituie diverse trucuri necinstite, care sunt uneori folosite pentru a face carnea să arate mai apetisantă și să cântărească mai mult. Nu este faptul că piața nu face acest lucru, dar aici măcar poți privi vânzătorul în ochi.

Sfatul doi - un măcelar personal

Cei dintre noi care nu s-au angajat pe calea vegetarianismului mâncăm carne mai mult sau mai puțin regulat. Cel mai bun lucru de făcut în această situație este să-ți iei măcelarul „propriul” tău care te va cunoaște din vedere, va oferi cele mai bune tăieturi, va oferi sfaturi valoroase și va comanda carne pentru tine dacă este epuizat acum. Alegeți un măcelar care vă este plăcut uman și vinde bunuri decente - și nu uitați să schimbați cel puțin câteva cuvinte cu el la fiecare achiziție. Restul este o chestiune de răbdare și contact personal.

Sfatul trei - învață culoarea

Măcelarul este un măcelar, dar nu strică să-ți dai seama carnea pe cont propriu. Culoarea cărnii este unul dintre principalele semne ale prospețimii sale: carnea de vită bună ar trebui să fie roșie cu încredere, carnea de porc ar trebui să fie roz, vițelul este similar cu carnea de porc, dar mai roz, mielul este similar cu carnea de vită, dar de o nuanță mai închisă și mai bogată.

Sfatul patru - inspectați suprafața

O crustă subțire de culoare roz pal sau roșu pal de la uscarea cărnii este destul de normală, dar nu ar trebui să existe nuanțe sau pete străine pe carne. Nici mucus nu ar trebui să fie: dacă puneți mâna pe carnea proaspătă, aceasta va rămâne aproape uscată.

Al cincilea sfat - adulmecă

Ca și în cazul peștilor, mirosul este un alt bun ghid atunci când se determină calitatea produsului. Suntem prădători, iar mirosul proaspăt abia perceptibil de carne bună este plăcut pentru noi. De exemplu, carnea de vită ar trebui să miroasă, astfel încât să doriți să faceți imediat din ea o friptură tătară sau carpaccio. Un miros distinct neplăcut sugerează că această carne nu mai este prima și nici măcar a doua prospețime; în niciun caz nu trebuie să-l cumperi. O modalitate veche, dovedită, de a adulmeca o bucată de carne „din interior” este să o străpungeți cu un cuțit încălzit.

Al șaselea sfat - Învață grăsimea

Grăsimea, chiar dacă intenționați să o tăiați și să o aruncați, poate spune multe prin aspectul său. În primul rând, trebuie să fie alb (sau crem în cazul mielului), în al doilea rând, trebuie să aibă consistența corectă (carnea de vită trebuie să se sfărâme, carne de oaie, dimpotrivă, trebuie să fie suficient de densă) și, în al treilea rând, nu trebuie să aibă un aspect neplăcut. sau miros rânced. Ei bine, dacă doriți să cumpărați nu numai carne proaspătă, ci și de înaltă calitate, acordați atenție „marmorării” acesteia: pe o bucată de carne foarte bună, puteți vedea că grăsimea este dispersată pe întreaga sa suprafață.

Al șaptelea sfat - test de elasticitate

La fel ca și la pește: carnea proaspătă, când este presată, izvorăște și gaura pe care ați lăsat-o cu degetul este netezită imediat.

Al optulea sfat - cumpărați înghețat

Când cumpărați carne congelată, acordați atenție sunetului pe care îl scoate la atingere, o tăietură uniformă, o culoare strălucitoare care apare atunci când puneți degetul pe ea. Dezghețați ușor carnea, cu cât este mai lungă cu atât mai bine (de exemplu, în frigider) și, dacă a fost congelată corespunzător, atunci, gătită, va fi practic indistinctă de cea răcită.

Sfatul nouă - viclenia tăieturilor

Atunci când cumpărați una sau alta tăietură, este bine să știți unde este în carcasa animalului și câte oase conține. Cu aceste cunoștințe, nu veți plăti în exces pentru oase și veți putea calcula corect numărul de porții.

Sfatul zece - sfârșit și mijloace

Adesea, oamenii, după ce au cumpărat o bucată bună de carne, o strică dincolo de recunoaștere atunci când gătesc - și nu vor fi deja nimeni de vină decât ei înșiși. Când alegeți carne, aveți o idee clară despre ceea ce doriți să gătiți și nu ezitați să împărtășiți acest lucru cu măcelarul. Prăjirea, fierberea, coacerea, fierberea pentru a obține bulion, jeleu sau carne fiartă - toate acestea și multe alte tipuri de preparare implică utilizarea unor tăieturi diferite. Desigur, nimeni nu vă va interzice să cumpărați file de vită și să gătiți bulion din acesta - dar atunci veți plăti în exces bani și veți strica carnea, iar bulionul se va dovedi așa. În cele din urmă, voi da un link către articolul meu detaliat despre cum să aleg carnea de porc și voi oferi un mic video (minut cu ceva) despre cum să determinăm calitatea cărnii de vită:

Ei bine, secretele noastre despre modul în care personal alegeți carnea, unde încercați să o cumpărați, ceea ce vă place cel mai mult și, în mod tradițional, împărtășim orice altceva în comentarii.