Astăzi vă propun să faceți un pas înapoi de la rețetele greoaie și să reamintesc combinațiile clasice de mâncare câștig-câștig, pe baza cărora chiar voi puteți crea câte rețete doriți. Nu voi scrie în mod deliberat despre sosuri, toată lumea știe deja că, de exemplu, sparanghelul și sosul olandez sunt cei mai buni prieteni, dar o disertație nu este suficientă pentru a dezvălui pe deplin acest subiect.
La fel, nu menționez uleiul de măsline – și este clar că merge cu absolut orice. Nu atingem nici sarea. Cum folosești aceste combinații? În primul rând, pentru scopul propus - prin combinarea acestor produse în feluri de mâncare, puteți fi sigur că rezultatul va ieși demn. În al doilea rând, ca punct de plecare pentru reflecții ulterioare – de exemplu, într-o combinație de brânză albastră cu pere, este suficient să înlocuiți pe aceasta din urmă cu smochine și va străluci cu culori noi. Am omis în mod deliberat unele dintre combinațiile clasice care se aflau la suprafață – mă întreb cum veți completa această listă.
Roșii + usturoi + busuioc – echilibrarea gustului a trei produse pare a fi mai dificilă decât două, dar natura a reușit perfect. O combinatie minunata de vara pentru salate si aperitive reci si o combinatie de iarna pentru incalzirea supei.
Sfeclă roșie + brânză de capră + nuci - o altă „trinitate”, parcă creată de un prieten pentru un prieten. Salate, aperitive, caserole, garnituri - această combinație va funcționa peste tot.Brânză + miere, și absolut orice brânză, dar în special - soiuri tari de brânză maturată. Puteți doar să vă scufundați și să mâncați sau puteți veni cu ceva mai elaborat. Nucile de pin sunt un plus frumos, dar opțional, care, totuși, va fi întotdeauna util.
Cartofi + nucsoara: gustul de nucșoară din felurile de mâncare cu cartofi poate să nu fie observat, dar este imposibil să nu fim de acord cu faptul că înnobilează gustul cartofilor și îl face mai intens. Această grămadă se va arăta în orice fel de mâncare de cartofi și, în primul rând, în piure de cartofi obișnuit.
Cartofi + mărar - o combinație apropiată și familiară tuturor. Există un asemenea abis între doar cartofii fierți și cartofii fierți cu mărar încât este imposibil să credem că această plantă simplă a fost creatorul miracolului. Și când vine vorba de cartofi tineri ...
Carne + anason - combinația secretă a lui Heston Blumenthal, care este utilizată în toate felurile de mâncare din carne servite la The Fat ... Gustul de anason poate fi greu distins, dar va face gustul cărnii în sine mai luminos și mai profund. Incearca-l!
Mere + scorțișoară - un clasic care funcționează la fel de bine atât în deserturile cu mere, cât și în orice aperitive și feluri de mâncare principale (ca să nu mai vorbim de sosuri), unde sunt implicate merele.
Bacon + ouă... Nu este de mirare că omletele și slănina sunt mai bune decât ouăle amestecate fără slănină. Trucul este că orice fel de mâncare din ou beneficiază de faptul că este lângă slănină, chiar și în cazul în care nici unul, nici celălalt nu sunt epicentrul gustului.
Pere + brânză albastră - un exemplu de combinație reușită de dulce și sărat, dar nu numai: dulceața picantă și parfumată a unei pere suculente și complexul, sărat, cu gust amărăciune abia vizibil al brânzeturilor albastre parcă sunt făcute unul pentru celălalt. Poate fi folosit atât în salate, cât și în alte feluri de mâncare, inclusiv în cele calde.
Miel + menta - doar unul dintre puținele cupluri de succes cu miel, deoarece rimează bine cu rozmarin, cimbru, usturoi, piper și multe altele. Dar menta, atât în etapa de marinare, cât și ca sos, poate transforma cu siguranță mielul obișnuit în fin, frumos în delicios și delicios în divin.
Semințe de porc + fenicul - cazul în care condimentarea nu este mai puțin importantă decât componenta principală. Nu, carnea de porc, desigur, este bună fără fenicul, dar cu fenicul se transformă. Doar condimentați carnea de porc, pe lângă sare și piper, cu semințe de fenicul ușor zdrobite, și apoi gătiți conform rețetei preferate.
Rață + portocale… Mai mult, portocale sub orice formă - poftă de mâncare, felii de portocale într-o salată cu rață, sos de portocale pentru sâni și așa mai departe. De ce funcționează este neclar, dar funcționează.
Joc + fructe de ienupăr în combinație, sporesc uneori spiritul „sălbăticiei” și „primitivității” felului de mâncare. Apropo, acesta este doar acel caz rar când se întâmplă și opusul: dacă doriți să adăugați „păduri” la, să zicem, carne de oaie, adăugați ienupăr.
Pește + fenicul, și de data aceasta nu semințe, ci verdețuri. Separat, nu am văzut la vânzare verdele de fenicul și, prin urmare, atunci când cumpăr fenicul, îl aleg pe cel mai cret. Verdele de fenicul au o aromă mai delicată, delicată, anasonată decât mărarul, deci sunt cu siguranță o pereche mai bună.
Pepene galben + sunca - apropo, o rețetă de salată gata făcută, care pare să existe oriunde se face șuncă și se plantează pepeni. Alte fructe de pădure și fructe combinate cu șuncă sacadată sunt de asemenea bune, dar pepene galben în special. Site-ul popular ADME a realizat o infografie pe baza acestui post, pe care îl postez aici pentru claritate:
- Brânză + muștar
- Pește + lămâie
- Pește + hrean
- Ciuperci + busuioc
- Ciuperci + maghiran
- Vinete + busuioc
- Ouă + kinza + brânză
- Hercule + brânză
- Vinete + usturoi
- Fasole + slănină
- Conopida + branza
- Rubarbă + stafide
- Cartofi + frunze de dafin + ceapă
- Măsline + hamsii
- Brânză + struguri
- Miel + gutui
- Untură de porc + usturoi
- Mei + dovleac
- Prajitura + crema
- Ananas + sunca
- Sfeclă + prune uscate
- Nuci + capac + miere
- Pui + nuci
- Rodie + miel
- Carne de vita (tocata) + busuioc
- Miel + rozmarin
- Dovleac + scorțișoară
- Dovleac + nucșoară
- Sos de soia + miere
- Carne de porc + cuișoare
- Orez + stafide
- Dovleac + usturoi + patrunjel
- Sparanghel + ouă
- Țelină + măr
- Ceapă + oțet
- Căpșuni + smântână
- Fasole + chili
- Fasole + nuci
- Ficat + mere
- Ciocolată + nuci
- Hering + mere
- Carne de vita + vinete
- Ouă + sos de soia
- Ouă + roșii
- Sos de soia + miere + coaja de portocala
- Usturoi + coriandru + ardei iute
- Brânză feta + oregano uscat
- Varză + chimen
- Raci + semințe de mărar
Ceva de adăugat? Scrie în comentarii!