Oboseala de la monotonia iernii afectează instantaneu atunci când îți atrage atenția un buchet proaspăt de ridichi, dovlecei tineri, castraveți, roșii... Mâna se întinde, iar toți receptorii șoptesc – cumpără, cumpără, cumpără. Cu toții înțelegem că fiecare legumă are propriul său timp și sezon, iar acum există o mare probabilitate de a cumpăra legume timpurii care sunt pur și simplu umplute cu nitrați. Dacă nu aveți un tester portabil de nitrați și nu îi puteți verifica, urmați sfaturile noastre pentru a vă păstra mesele de primăvară puțin mai sigure.
- Curățați legumele cât mai mult posibil din guri, cozi și tăiați pielea;
– Înmuiați legumele și frunzele de salată în apă plată, 15-20 de minute, schimbați apa de câteva ori;
– Tăiați complet zonele verzi din morcovi și cartofi;
- Îndepărtați 4-5 foi superioare de varză și nu folosiți butuci de varză;
- Nu folosiți tulpini verzi pentru mâncare, ci doar frunze;
- Tratamentul termic reduce nivelul nitraților;
– Acidul ajută la neutralizarea compușilor nitrați. Puțin oțet, suc de lămâie, fructe acre precum merisoarele și merele vă vor ajuta în acest sens;
– La tocănirea și fierberea legumelor timpurii, nu acoperiți vasele cu un capac, ci scurgeți primul bulion, pentru că în el se mișcă nitrații.