Rolul ouălor în coacere
Există înlocuitori de ouă gata preparate sau ouă vegane astăzi pe piață, dar nu sunt întotdeauna disponibile. În cele mai multe cazuri, cum ar fi omletă vegană sau quiche de legume, puteți înlocui ouăle cu tofu. Pentru copt, aquafaba sau făina sunt cel mai adesea potrivite. Cu toate acestea, există multe alte moduri de a înlocui ouăle. Pentru a-l alege pe cel mai potrivit pentru felul tău de mâncare, trebuie să știi ce rol joacă ouăle în rețeta selectată.
Ouăle sunt folosite în gătit nu atât pentru gust, ci pentru următoarele efecte:
1. Legarea tuturor ingredientelor împreună. Deoarece ouăle se întăresc atunci când sunt încălzite, țin ingredientele împreună.
2. Praf de copt. Ele ajută produsele de patiserie să se ridice și să fie aerisite.
3. Umiditate și calorii. Acest efect se obține datorită faptului că ouăle sunt lichide și pline de grăsime.
4. Pentru a da o culoare aurie. Adesea, produsele de patiserie sunt unse deasupra cu un ou pentru a obține o crustă aurie.
Pentru legarea ingredientelor
Aquafaba. Acest lichid de fasole a luat cu asalt lumea culinară! În original, acesta este lichidul rămas după fierberea leguminoaselor. Dar mulți o iau și pe cea care rămâne într-o conserve din fasole sau mazăre. Folosiți 30 ml de lichid în loc de 1 ou.
Seminte de in. Un amestec de 1 lingura. l. semințe de in zdrobite cu 3 linguri. l. apă în loc de 1 ou. După amestecare, se lasă aproximativ 15 minute la frigider să se umfle.
Semințe chia. Un amestec de 1 lingura. l. seminte de chia cu 3 linguri. l. apă în loc de 1 ou. După amestecare, se lasă 30 de minute să se umfle.
Piure de banane. Pur și simplu pasează 1 banană mică într-un piure. ¼ cană piure în loc de 1 ou. Deoarece banana are o aromă strălucitoare, asigurați-vă că este compatibilă cu celelalte ingrediente.
Sos de mere. ¼ cană piure în loc de 1 ou. Deoarece sosul de mere poate adăuga aromă unui fel de mâncare, asigurați-vă că este compatibil cu alte ingrediente.
Amidon de cartofi sau de porumb. Un amestec de 1 lingura. l. amidon de porumb și 2 linguri. l. apă în loc de 1 ou. 1 st. l. amidon de cartofi în loc de 1 ou. Utilizați în clătite sau sosuri.
Fulgi de ovăz. Un amestec de 2 linguri. l. cereale și 2 linguri. l. apă în loc de 1 ou. Lăsați fulgii de ovăz să se umfle câteva minute.
Făină din semințe de in. Un amestec de 1 lingura. l. făină de in și 3 linguri. l. apă fierbinte în loc de 1 ou. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie doar să adăugați făină în aluat. Trebuie amestecat cu apă.
Griş. Potrivit pentru caserole și cotlet vegetarieni. 3 art. l. in loc de 1 ou.
Făină de năut sau de grâu. Un amestec de 3 linguri. l. făină de năut și 3 linguri. l de apă în loc de 1 ou. 3 art. l. Faina de grau in loc de 1 ou se adauga imediat in aluat.
Ca praful de copt
Sifon și oțet. Un amestec de 1 linguriță. sifon și 1 lingură. l. otet in loc de 1 ou. Adăugați imediat în aluat.
Slăbiți, ulei și apă. 2 linguri adăugați praful de copt în făină și 2 lingurițe. apă și 1 lingură. l. ulei vegetal se adaugă la ingredientele lichide ale aluatului.
Cola Nu este cel mai util mod, dar dacă nu ai absolut nimic și ai nevoie de un înlocuitor de ou, atunci folosește 1 cutie de cola în loc de 2 ouă.
Pentru umiditate și calorii
Tofu 1/4 cană piure de tofu moale în loc de 1 ou. Utilizați pentru orice are nevoie de o textură moale, cum ar fi cremele și prăjiturile.
Piure de fructe. Nu numai că leagă perfect ingredientele, dar adaugă și umiditate. Utilizați orice piure: banane, mere, piersici, piure de dovleac ¼ de cană în loc de 1 ou. Deoarece piureul are un gust puternic, asigurați-vă că este compatibil cu alte ingrediente. Sosul de mere are cel mai neutru gust.
Ulei vegetal. ¼ cană ulei vegetal în loc de 1 ou. Adaugă umiditate brioșelor și produselor de patiserie.
Unt de arahide. 3 art. l. unt de arahide în loc de 1 ou. Folosiți pentru a oferi produselor de panificație moliciune și conținut caloric.
Iaurt fără lapte. Utilizați iaurt de nucă de cocos sau soia. 1/4 cană iaurt în loc de 1 ou.
Pentru o crusta aurie
Apă caldă. Ungeți doar aluatul cu apă în loc de ou. Puteți adăuga zahăr la el dacă doriți o crustă dulce, sau turmeric dacă doriți să aibă o culoare galbenă.
Lapte. Utilizați în același mod în care ați uda cu ceai. Ungeți aluatul cu lapte. Puteți adăuga zahăr sau turmeric pentru dulceață și culoare.
Crema acru. Ungeți aluatul cu un strat subțire de smântână pentru o crustă lucioasă și moale.
Ceai negru. Doar ungeți produsele de patiserie cu ceai negru în loc de ou pentru o crustă crocantă. Puteți adăuga zahăr la el dacă doriți o crustă dulce, sau turmeric dacă doriți să aibă o culoare galbenă. Vă rugăm să rețineți că ceaiul trebuie preparat puternic.