Includeți ciupercile în dieta dvs

Ciupercile sunt un ingredient excelent pentru preparatele vegetariene. Sunt gustoase, sănătoase și ușor de preparat. Ciupercile au un gust bogat, picant – al cincilea gust, numit umami. Pentru vegetarieni, ciupercile sunt un aliment excelent pentru a adăuga valoare nutritivă unui fel principal. Proprietăți utile Ciupercile au un conținut scăzut de calorii, dar bogate în vitamine și minerale. Ca toate legumele, acestea au un conținut scăzut de calorii, dar bogate în nutrienți. O cană de ciuperci crude feliate conține doar 20 de calorii. Ciupercile sunt o sursă bună de potasiu, iar anumite tipuri de ciuperci pot oferi, de asemenea, seleniu și cupru. Ciupercile conțin și complexul de vitamine B: riboflavină, niacină și acid pantotenic. Vitamina B este necesară organismului pentru sinteza enzimelor, absorbția proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Oamenii de știință au descoperit că ciupercile crescute sub soare sau crescute în întuneric și apoi lăsate pentru ceva timp sub soare au un conținut semnificativ mai mare de vitamina D. Tipuri de Există peste 2000 de tipuri de ciuperci comestibile. Ele vin într-o varietate de forme, dimensiuni și texturi. O sa vorbesc doar despre cateva: Agaricus (burete de zada) este o ciuperca medicinala tinder care creste pe zada. Are o aromă ușoară și poate fi adăugată la orice fel de mâncare. Chanterele sunt ciuperci galbene sau roșii în formă de pâlnie, cu o aromă fructată de caise și o aromă ușoară de piper. Chanterele sunt ideale pentru prăjit. Crimini, sau ciupercile brune italiene, aparțin familiei champignon. Dintre ciupercile cu care suntem obișnuiți, ele diferă prin culoare și un gust de pământ mai bogat. Enoki, sau ciupercile de iarnă, sunt ciuperci porcini subțiri neobișnuite pe picioare lungi, cu un gust delicat. Sunt folosite mai ales în preparatele asiatice (supele enoki sunt deosebit de bune). Morel – ciuperci zbârcite sub formă de piramide, vin în culori diferite: de la galben deschis la maro închis. Au un gust pronunțat de pământ. Trebuie să fie gătite. Ciupercile stridii sunt ciuperci netede, cu o aromă ușoară, asemănătoare ca formă cu o pâlnie. Porcini sunt ciuperci roșii-maronii cu gust de nucă. Încercați-le într-un risotto italian clasic. Portobellos sunt ciuperci mari, ferme, destul de grase. Ideal pentru a face burgeri vegetali. Le marinez mai întâi în sos italian și apoi le pun la grătar. Shiitake – ca și portobello, sunt destul de grase și trebuie să fie fierte. Atenție: nu culegeți și nu mâncați niciodată ciuperci pe care nu le cunoașteți – acestea pot fi otrăvitoare. Pregătire La gătit, ciupercile ne oferă mult spațiu pentru creativitate: pot fi la grătar și la tigaie, marinate, fierte, sărate și înăbușite. Ciupercile sunt unul dintre acele alimente vegetale care pot oferi nutrienți organismului doar atunci când sunt gătite. Ciupercile sunt un excelent înlocuitor de carne și un ingredient esențial în bucătăria italiană. Câteva idei despre cum să includeți ciupercile în dieta dvs.: – sosul de ciuperci îmbogățește gustul preparatelor din paste; – cu ciuperci, rulourile de legume sunt și mai gustoase; – ciuperci la grătar, ardei gras, dovlecei și roșii – un prânz sau cină grozav de vară; – ciuperci – un topping excelent pentru pizza; Ciupercile uscate pot fi adăugate în supe și risotto. Selectarea și păstrarea ciupercilor Regula principală: alegeți ciuperci cu o textură fermă și cu o pălărie densă. Ciupercile pot fi păstrate la frigider într-o pungă de hârtie până la o săptămână. Ciupercile bine spălate trebuie uscate cu un prosop de hârtie înainte de a fi gătite. Ciupercile nu trebuie înmuiate. Unele ciuperci, cum ar fi ciupercile shiitake, nu folosesc tulpina la gătit. Sursa: eatright.org Traducere: Lakshmi